В. Конышев - Самые модные диеты
Оливковый хлеб
Этот уникальный, с черными вкраплениями маслин хлеб содержит в себе непросеянную муку и черные оливки. Можете добавить в тесто немного розмарина или шалфея.
Время выпекания: 40 минут.
1 чашка теплой воды (60–65°)
1 ст. ложка сухих дрожжей
3—3 1/2 чашки пшеничной муки из цельного зерна
1 ч. ложка оливкового масла
1 мелко порезанная луковица
36 маленьких мелко нарезанных маслин без косточек
1 ч. ложка соли
1/2—1 ч. ложка сушеного розмарина или шалфея (по желанию)
Налейте воду в миску и всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
Добавьте туда 1 чашку муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут.
На небольшой сковородке нагрейте масло.
Положите лук и жарьте около пяти минут, пока он не станет мягким.
Добавьте лук в тесто.
Вмесите в него также оливки, соль, розмарин (или шалфей).
Выложите тесто на разделочную доску и постепенно вмешайте оставшуюся муку. Месите около десяти минут, пока оно не станут упругим. Скатайте из него шар.
Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы все оно оказалось промаслено.
Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) на час.
Слегка смажьте маслом противень и присыпьте мукой.
Выложите тесто на доску и вымешивайте еще несколько минут.
Сделайте каравай и выложите его на противень.
Накройте и поставьте в теплое место на 40 минут.
Прогрейте плиту до 210 °C.
Посыпьте каравай небольшим количеством муки, Пеките 40 минут, после чего переложите на решетку и дайте ему остыть.
В одном куске: 128 калорий; 3 г жира (19 % капорий); 1,6 г мононепредельных жиров; 0,4 г полиненасыщечных жиров; 0,4 г насыщенных жиров; 4,9 г белков; 23,6 г углеводов; 4,3 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 237 мг натрия.
Выход — 1 каравай, 12 кусковХлеб со сладким картофелем и медом
Для создания этого хлеба я нарезала сладкий картофель и смешала, его с тестом, в которое добавила мед. Пожалуй, этот хлеб — один из моих самых любимых. Он мягкий и вкусный, особенно когда он еще теплый, его можно есть за завтраком и делать сэндвичи (мои дети намазывают на него арахисовое масло или фруктовый джем).
Из количества, которое дается в рецепте, получаются три большие буханки. Если хотите, можете сделать вместо одной буханки булочки к обеду. Этот хлеб отлично хранится, хотя в нашем доме он долго не залеживается.
Время выпекания: 45 минут.
3 чашки теплой воды (60–65°)
1 1/2 чашки меда
2 ст. ложки сухих дрожжей
7 1/2 чашки непросеянной пшеничной муки
4 чашки нарезанного сладкого картофеля
2 ч. ложки соли
6 чашек неотбеленной муки
В большой миске смешайте воду с 1 столовой ложкой меда. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут. Добавьте туда 3 чашки муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Положите картофель, соль и оставшийся мед.
Выложите тесто на разделочную доску и вмесите в него оставшуюся пшеничную, а также неотбеленную муку. Вымешивайте примерно 10 ми-пут, пока тесто не станет упругим и гладким. Скатайте из него шар.
Смажьте маслом миску. Положите в нее тесто и проверните так, чтобы оно целиком было покрыто маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) примерно на час.
Сбрызните маслом три формы для выпечки хлеба.
Выложите тесто на доску и разделите на три части.
Сделайте из них три буханки и уложите их в формы.
Накройте и оставьте в теплом месте на 30–45 минут.
Прогрейте духовку до 200 °C.
Пеките около 45 минут, пока хлеб не потемнеет и не пропечется изнутри.
Переложите его на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 224 калорий; 0,7 г жира (3 % калорий); 0,1 г мононепредельных жиров; 0,3 г полиненасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 6,1 г белков; 49,8 г углеводов; 3,7 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 123 мг натрия.
Выход — 3 буханки, 36 кусковХлеб с яблоками и грецкими орехами
В этом хлебе вам попадутся небольшие мягкие кусочки яблока и хрустящие грецкие орехи. Вместе с корицей, они создают невероятный аромат, когда хлеб еще только печется. Лучше всего использовать его для закусок и сэндвичей.
Время выпекания: 45 минут.
2 чашки тёплой воды (60–65°)
3/4 чашки меда 2 ст. ложки дрожжей
6—6 1/2 чашки непросеянной пшеничной муки
2 мелко нарезанных кислых яблока без кожицы и сердцевины
1 чашка измельченных грецких орехов
1 ст. ложка молотой корицы
2 ч. ложки соли
2 чашки неотбеленной муки
В небольшой миске смешайте воду со столовой ложкой меда. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5— 10 минут.
Добавьте туда две чашки непросеянной муки. Избивайте миксером или вручную около трех минут.
Высыпьте в миску яблоки, орехи, корицу, соль и вылейте оставшийся мед.
Добавьте неотбеленную муку.
Выложите тесто на разделочную доску и смешайте с оставшейся мукой. Месите около десяти минут, чтобы у вас получилось гладкое, упругое и почти нелипкое тесто.
Скатайте из него шар.
Смажьте маслом большую миску.
Положите туда тесто и проверните его так, чтобы все оно оказалось покрыто маслом.
Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) примерно на час.
Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба.
Выньте тесто из миски и разделите пополам.
Слепите две буханки и положите в приготовленные формы.
Накройте и оставьте в теплом месте еще на 45 минут.
Прогрейте духовку до 210 °C.
Пеките хлеб в течение 45 минут, пока он не пропечется изнутри.
Переложите его на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 213 калорий; 3,7 г жира (15 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 2,2 г полиненасыщенных жиров; 0,3 г насыщенных жиров; 6,8 г белков; 41 г углеводов; 4,4 г пищевой клетчатки; Омг холестерина; 180 мг натрия.
Выход — 2 буханки, 24 кускаРулет с корицей и изюмом
Начинка этого рулета состоит из изюма, корицы, меда и сахара. Можете себе представить, как великолепно он пахнет!
Когда его разрезаешь, он выглядит очень красиво. Попробуйте делать из него тосты.
Также этот рулет — отличная закуска и вообще один из самых любимых видов хлеба в нашем доме, поэтому за один раз я делаю сразу 4 рулета, удваивая количество ингредиентов. Два из них я замораживаю, кладу третий в холодильник, а четвертый исчезает еще до того, как успевает остыть.
Время выпекания: 35–50 минут.
Тесто
1 чашка теплого снятого молока (60–65°)
1 чашка теплой воды (60–65°)
1/4 чашки меда или кленового сиропа
1 ст. ложка сухих дрожжей
1/2 ч. ложки соли
4 1/2—5 1/2 чашки непросеянной пшеничной муки
2 ст. ложки растопленного несоленого сливочного масла или маргарина
1 ст. ложка ванили
1/2 ч. ложки экстракта лимона или тертой лимонной цедры
1/2 ч. ложки молотой корицы
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
Начинка
1/4 чашки обычного или коричневого сахара
1 ст. ложка молотой корицы
1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки растопленного несоленого сливочного масла или маргарина
3/4 чашки изюма
Как сделать тесто: в большой миске смешайте молоко, воду и мед (или кленовый сироп). Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
Затем добавьте соль и две чашки муки. Взбивайте миксером или вручную около трех минут.
Положите туда масло (или маргарин), ваниль, экстракт лимона (или тертую цедру), корицу и мускатный орех.
Выложите тесто на разделочную доску и вмесите оставшуюся муку. Вымешивайте около десяти минут, чтобы оно стало гладким и упругим. Скатайте из него шар.
Смажьте маслом большую миску. Положите туда тесто и проверните его так, чтобы вся его поверхность была покрыта маслом. Накройте и поставьте в теплое место (45–50°) примерно на час.
Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба.
Выложите тесто на доску, помесите его еще пару минут и разделите пополам. Немного раскатайте половинки, чтобы у вас получились небольшие прямоугольники.
Как сделать начинку: смешайте в чашке сахар, корицу и мускатный орех.
В другой чашке смешайте мед и масло (или маргарин).
Смажьте верхнюю сторону каждой половины теста медовой смесью. Посыпьте на нее смесь из первой чашки и изюм.
Растяните каждую половину теста в длину и аккуратно закатайте рулет, чтобы начинка оказалась внутри, после чего положите в формы.
