Фаина Зименкова - Питание и здоровье
Супы
А теперь перейдем к супам, без которых на нашем российском столе и обед не обед. Предлагаемые супы в основном готовятся на овощных отварах. Они питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания. Супы готовятся легко и быстро, особенно полезны тем, кто хочет похудеть.
Суп «Воздушный»
Ингредиенты:
2 головки репчатого лука
4 шт. сельдерея
2 моркови
3 помидора
4 шт. свежих грибов
1 шт. лука-порея
1 ч. л. сливок
Приготовление:
Овощи порезать и отварить до готовности. Помидоры очистить от шкурки и измельчить в блендере, добавив немного бульона. Добавить помидоры в суп, вскипятить. Подавать со сливками.
Постный суп
Ингредиенты:
1,5 л воды
1/2 стакана риса
0,5 стакана гречки
0,5 стакана пшена
1 луковица
растительное масло
зелень, соль по вкусу
Приготовление:
Вскипятить воду, на растительном масле обжарить очищенную и порезанную луковицу, добавив томатную пасту. Дать покипеть 10 минут и добавить предварительно промытые крупы. Налить масло, посолить, кипятить на слабом огне 20–25 минут. В конце добавить мелко порезанную зелень.
Суп из цветной капусты
Ингредиенты:
1 вилок цветной капусты
2 моркови
1 луковица
2 картофелины
1 банка консервированного зеленого горошка
Приготовление:
Вилок цветной капусты разрезать на соцветия и опустить в кипящую воду. Можно использовать замороженную капусту, только варить ее нужно меньше. Обжарить на растительном масле морковь с луком. Когда капуста почти сварится, добавить мелко порезанный картофель и поджарку. Добавить по вкусу соль и специи. В самый последний момент добавить баночку зеленого горошка и убрать кастрюлю с огня. Дать настояться 10 минут.
Томатный суп
Ингредиенты:
4 соленых помидора
3 черешка (стебля) сельдерея
2 головки лука репчатого
1 морковь
лук-порей
имбирь – маленький кусочек
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Нарезать помидоры и овощи и поставить варить минут на 15. Пока готовится суп, почистить и измельчить корень имбиря и соединить с овощным бульоном. Сварить до готовности, посолить, заправить специями и дать супу немного настояться.
Овощные супы-пюре
Приготовление:
Принцип приготовления супа-пюре такой: отварить картофель, любые овощи (можно и замороженные). Посолить, поперчить. Добавить пассированные на растительном масле морковь с луком. Перемешать все овощи в блендере, при необходимости разбавить бульоном, в котором варились овощи. Украсить нарезанной зеленью.
Суп-пюре с тыквой
Ингредиенты:
400 г тыквы
2 шт. картофеля
2 стакана томатного сока
1 морковь
2 головки лука репчатого
2 ст. л. растительного масла
базилик, соль по вкусу
Приготовление:
Все овощи нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить, пока они полностью не сварятся, посолить. Вынуть овощи, взбить в блендере, снова сложить в кастрюлю, влить туда томатный сок, растительное масло и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить базилик и дать настояться.
Рассольник с грибами
Ингредиенты:
100 г сухих грибов
3 соленых огурца
1 морковь
4 шт. картофеля
2 головки репчатого лука
зелень (укроп, петрушка)
2-3 ст. л. растительного масла
соль
Приготовление:
Предварительно на 2 часа замочить грибы в молоке или воде. Нарезать их соломкой, затем отварить в воде до готовности. Лук нашинковать полукольцами, морковь – соломкой и слегка обжарить. С огурцов срезать кожицу, удалить семена, нарезать кубиками и отварить, добавив небольшое количество воды. В грибном бульоне до полуготовности отварить картофель, добавить лук, морковь, огурцы, специи. Посолить. Довести до готовности, добавить грибы и зелень.
Суп с фасолью
Ингредиенты:
0,5 стакана фасоли
2 луковицы
2 картофелины
зелень
грецкие орехи (по желанию)
Приготовление:
Фасоль (желательно, красную) предварительно замочить на 3–5 часов, отварить до мягкости. В растительном масле обжарить нарезанный кубиками лук, добавить приправу и поджарку. При необходимости, долить кипяченую воду. Когда вода закипит, положить 1–2 нарезанные картофелины, и варить до готовности. В конце добавить в суп мелко нарезанную зелень. Для усиления вкуса можно добавить в него молотые грецкие орехи.
Суп картофельный с крупами
Ингредиенты:
0,5 стакана любой крупы
2 картофелины
2 моркови
1/4 кочана капусты (по желанию)
зелень
Приготовление:
Выбранную крупу промыть сначала в теплой, затем в горячей воде, высыпать в кастрюлю с водой из расчета: на один стакан жидкости одна столовая ложка крупы и варить. Когда крупа будет почти готова, добавить картофель, морковь (нарезанную кусочками) и капусту. Заправить поджаркой из лука с морковью, приготовленной на растительном масле. Добавить по вкусу зелень.
Рассольник с перловкой
Ингредиенты:
1/2 стакана перловой крупы
2 картофелины
2 моркови
1 соленый огурец
Зелень
Приготовление:
Перловую крупу желательно предварительно замочить на 2 часа в холодной воде, тогда она быстрее сварится. В кипящую воду опустить перловую крупу (на 1 стакан воды взять 1 столовую ложку крупы). Варить до тех пор, пока крупа не станет почти готова. На растительном масле обжарить мелко нашинкованные морковь и репчатый лук. Соленый огурец натереть на терке. В бульон с крупой добавить нарезанный картофель, отварить до готовности. Добавить натертый огурец и заправить суп поджаркой. Добавить мелко порезанную зелень и лавровый лист. Дать покипеть пару минут и убрать с огня.
Рассольник «Рубиновый»
Ингредиенты:
4 л воды или бульона
5 маленьких шт. свеклы
6 картофелин
4 соленых огурца
150 г соленых грибов
овсяные хлопья
3 ст. л. сметаны
соль, зелень
Приготовление:
Свеклу отварить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нарезать все овощи. В горячую воду всыпать картофель, грибы, соленые огурцы и свеклу и варить до готовности картофеля. Добавить хлопья, посолить и поварить еще 5 минут. Перед подачей заправить зеленью и сметаной.
Гороховый суп
Ингредиенты:
1/2 стакана крупы гороха
2 картофелины
5-6 шт. чернослива
2 моркови
специи: корица, гвоздика, перец
1 головка репчатого лука
зелень
Приготовление:
Сухой горох предварительно замочить на 2 часа. Залить его кипящей водой, чтобы крупа была только слегка прикрыта водой (добавляя ее по мере выкипания). Следить, чтобы горох не подгорел. В другой кастрюле отварить картофель. Соединить горох и картофель. Добавить специи и порезанный чернослив. Специи можно взять любые, но лучше всего подойдут корица, гвоздика и перец. Приправы придадут супу пикантный восточный привкус, а чернослив – вкус копченостей. При желании в суп можно добавить натертую отварную морковь и нарезанный лук. В готовый суп добавить зелень.
Гречневый суп
Ингредиенты:
1/2 стакана гречневой крупы
2 картофелины
2 моркови
1 головка луковицы
зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Гречневый суп готовится по такому же принципу, как и гороховый (см. выше). Только время варки гречневой крупы меньше.
Суп из чечевицы
Ингредиенты:
2,5 л воды
1 стакан чечевицы
3-4 картофелины
2 моркови
1 шт. репчатого лука
1 стакан рассола
лавровый лист, перец, зелень, коренья петрушки и укропа
соль по вкусу
Приготовление:
Чечевицу промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь. Когда закипит вода, добавить нарезанный кубиками картофель, морковь – кружочками, мелко рубленый лук. Посолить, добавить рассол, специи, измельченные коренья укропа и петрушки. Варить 30 минут. В конце варки добавить нарезанную зелень.
Борщ из судака (уха)
Ингредиенты:
1 кг филе судака
1/2 стакана муки
3 луковицы
1 морковь
корни сельдерея, пастернака, петрушки
лавровый лист, специи
1 ч. л. растительного масла
Приготовление:
Сварить из кореньев овощной бульон, добавить лавровый лист, соль, специи. Дать немного ему настояться. В настоявшийся отвар положить кусочки рыбы, довести до кипения и варить на небольшом огне минут 10–15. Репчатый лук порезать, обжарить на растительном масле, всыпать муку, размешать и добавить туда пару стаканов рыбного бульона. Потушить до загустения. В бульон с рыбой добавить соус, зелень, довести до кипения и убрать с огня.
