Елена Доброва - Спецдиета против аллергии и псориаза
Овощные котлеты с творогом
Компоненты
• Белокочанная капуста – 800 г
• Морковь – 800 г
• Молоко – 300 мл
• Яйца – 3 шт.
• Творог – 500 г
• Манная крупа – 150 г
• Сметана – 50 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сухари – 50 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Морковь и капусту нарезать тонкой соломкой и тушить до готовности с кипяченым молоком и небольшим количеством сливочного масла.
2. В тушеные овощи тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и тушить в течение 5–7 минут.
3. Полученную массу слегка охладить, добавить протертый творог и яйца, сформовать из нее котлеты, выложить их на смазанный оставшимся сливочным маслом и посыпанный сухарями противень, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.
Овощное рагу с фруктами
Компоненты
• Морковь – 400 г
• Брюква – 400 г
• Кабачки – 400 г
• Яблоки – 400 г
• Изюм – 50 г
• Чернослив – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сметанный соус – 750 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Морковь и брюкву помыть, очистить, нарезать кубиками или брусочками и тушить до полуготовности с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.
2. В тушеные овощи положить нарезанные кабачки, чернослив и изюм, все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и, периодически помешивая, тушить в течение 15–20 минут. Готовые овощи соединить с нарезанными дольками яблоками, добавить соль, сахар и тушить еще 5 минут.
3. Готовое рагу перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.
Овощи, запеченные на сковороде
Компоненты
• Картофель – 750 г
• Цветная капуста – 400 г
• Морковь – 400 г
• Бобы зеленые свежие – 200 г
• Брюква – 300 г
• Молоко – 200 мл
• Яйца – 2 шт.
• Неострый сыр – 50 г
• Сливочное масло – 150 г
• Зелень петрушки и укропа – 10 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Картофель отварить, протереть сквозь сито, смешать с горячим молоком, солью, яйцами, 50 г сливочного масла и тщательно перемешать.
2. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия и отварить.
3. Молодые стручки свежих бобов очистить от прожилок, разрезать поперек на 3–4 части и отварить.
4. Морковь и брюкву нарезать брусочками и потушить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.
5. Капусту, бобы, морковь и брюкву перемешать и выложить на середину предварительно смазанной 20 г сливочного масла сковороды.
6. Вокруг овощей сделать бордюр из картофельного пюре, выпуская его из кондитерского мешка.
7. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.
8. Перед подачей на стол посыпать готовые овощи измельченной зеленью.
Овощи с яблоками, запеченные на сковороде
Компоненты
• Белокочанная капуста – 1,2 кг
• Морковь – 330 г
• Брюква – 330 г
• Зеленый горошек – 200 г
• Яблоки – 400 г
• Молоко – 300 мл
• Сметана – 200 г
• Сливочное масло – 200 г
• Неострый сыр – 50 г
• Зелень петрушки или укропа – 30 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Капусту нашинковать и тушить до готовности с добавлением молока и 100 г сливочного масла.
2. Брюкву и морковь нарезать брусочками и потушить с небольшим количеством воды и сливочного масла до размягчения.
3. В брюкву и морковь добавить вареный зеленый горошек, нарезанные яблоки, измельченную зелень петрушки или укропа, сметану, тщательно перемешать и тушить в течение 5-10 минут.
4. На смазанную 20 г сливочного масла сковороду поместить небольшую часть тушеной капусты и разровнять ее. Затем горкой выложить готовые овощи и сверху накрыть их оставшейся капустой.
5. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
Крупяные блюда
Рисовая каша жидкая
Компоненты
• Рис – 150 г
• Молоко – 700 мл
• Вода – 150 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Воду довести до кипения, положить соль, сахар, всыпать рис и варить 20 минут, периодически помешивая.
2. Влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 30–40 минут.
3. В готовую кашу положить сливочное масло.
Рисовая каша вязкая
Компоненты
• Рис – 220 г
• Молоко – 400 мл
• Вода – 400 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.
2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.
3. Перед подачей на стол в готовую кашу положить сливочное масло.
Рисовая каша вязкая протертая
Компоненты
• Рис – 225 г
• Вода – 350 мл
• Молоко – 500 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.
2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.
3. Готовую горячую кашу протереть сквозь частое сито и подогреть на кипящей водяной бане.
4. Перед подачей на стол в кашу положить сливочное масло.
Рисовая каша вязкая с морковью
Компоненты
• Рис – 450 г
• Вода – 700 мл
• Молоко – 500 мл
• Морковь – 500 г
• Сливочное масло – 70 г
• Сахар – 60 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и варить его 15–20 минут.
2. Влить молоко и держать на небольшом огне до загустения.
3. Добавить натертую на крупной терке морковь, сахар, тщательно перемешать и варить в течение 45–50 минут. В готовую кашу положить сливочное масло.
Рисовая каша рассыпчатая
Компоненты
• Рис – 350 г
• Вода – 730 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис, добавить сахар, 50 г сливочного масла и варить кашу на слабом огне, периодически помешивая.
2. Как только рис набухнет, прекратить мешать кашу, накрыть крышкой и поставить на 30–40 минут в разогретую духовку.
3. В готовую кашу положить сливочное масло.
Рисовая каша рассыпчатая с изюмом
Компоненты
• Рис – 550 г
• Вода – 2,5 л
• Сливочное масло – 150 г
• Изюм – 250 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и отварить.
2. Готовый рис откинуть на дуршлаг или сито, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.
3. Выложить его в кастрюлю и полить растопленным сливочным маслом.
4. Изюм перебрать, промыть в горячей воде и смешать с рисом.
5. Кастрюлю накрыть крышкой и на 20–25 минут поставить в разогретую духовку.
6. Перед подачей на стол посыпать кашу сахаром.
Рисовый пудинг
Компоненты
• Рис – 550 г
• Вода – 1 л
• Молоко – 500 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 30 г
• Сметана – 200 г
• Сахар – 120 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Сварить до полуготовности рассыпчатую рисовую кашу на воде.
2. Влить в нее холодное молоко.
3. Яйца взбить со 100 г сахара в густую пену и постепенно влить их в кашу, осторожно перемешивая ее по направлению снизу вверх.
4. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимся сахаром форму и запекать в разогретой духовке в течение 30–35 минут.
5. Готовый пудинг подать на стол со сметаной.
Рисовый пудинг протертый
Компоненты
• Рис – 500 г
• Вода – 500 мл
• Молоко – 1 л
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 10 г
• Сметана – 200 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Соль – 8 г
Способ приготовления
1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать в нее рис и варить 12–15 минут на слабом огне.
2. Влить в кастрюлю горячее молоко и держать на небольшом огне в течение 1 часа.
3. Готовую кашу протереть сквозь частое сито.
4. Яичные белки взбить в густую пену, смешать их с сахарной пудрой и вместе с желтками ввести в протертую кашу. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в разогретой духовке в течение 25–30 минут.
