Елена Сергеева - Самая нужная книга для диабетика
Зерна неспелой кукурузы – 100 г
Молоко (нежирное) – 200 мл
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кукурузные зерна варите в подсоленной воде в течение 20 минут, затем слейте жидкость, добавьте горячее молоко, посолите и доведите до готовности на слабом огне.
Кашу разложите по порционным тарелкам, добавьте в каждую из них немного растопленного сливочного масла и сразу же подайте на стол.
Каша овсяная
Ингредиенты
Овсяные хлопья – 100 г
Молоко – 0,6 л
Сливочное масло – 4 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Доведите молоко до кипения на среднем огне, понемногу добавьте хлопья и варите, постоянном помешивая, до готовности. Затем положите сливочное масло, посолите и разотрите до образования однородной массы. Готовую кашу разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.
Каша манная
Ингредиенты
Манная крупа – 100 г
Молоко – 1 л
Яйца – 2 шт.
Светлый изюм – 4 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Соль – на кончике ножа
Сахарозаменитель по вкусу
Способ приготовления
Молоко доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, и варите до готовности. Затем добавьте соль и сахарозаменитель, влейте растопленное на водяной бане сливочное масло, перемешайте и остудите. Желтки аккуратно отделите от белков и взбейте с небольшим количеством сахарозаменителя.
Изюм хорошо промойте и откиньте на дуршлаг. Белки взбейте в крепкую пену. Подготовленные ингредиенты выложите в кашу, аккуратно перемешайте и поставьте в предварительно разогретую духовку на 10–15 минут.
Готовое блюдо подайте на стол в горячем виде.
Каша перловая
Ингредиенты
Перловая крупа – 100 г
Вода – 400 мл
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Замочите перловую крупу в холодной воде на несколько часов, после чего выложите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности.
Когда жидкость полностью испарится, добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте.
Готовую кашу разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.
Каша пшенная
Ингредиенты
Пшено – 200 г
Вода – 0,8 л
Сливочное масло – 4 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
Доведите воду до кипения, посолите, добавьте масло, понемногу всыпьте пшено и варите до готовности. Затем снимите кастрюлю с огня, заверните в несколько слоев плотной ткани или ватное одеяло и оставьте на 1 час в теплом месте. Готовую кашу разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.
Каша тыквенная с пшенной крупой
Ингредиенты
Пшенная крупа – 150 г
Мякоть тыквы – 900 г
Сливочное масло – 4 ст. л.
Вода – сколько понадобится
Соль – на кончике ножа
Способ приготовления
Тыкву нарежьте небольшими кубиками, выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием, залейте водой так, чтобы она накрывала их на 2–3 см, посолите и варите под крышкой в течение 20 минут.
Затем соедините с промытой пшенной крупой, поставьте в предварительно разогретую духовку и доведите до готовности, после чего положите сливочное масло, хорошо перемешайте, разложите по порционным тарелкам и сразу же подайте на стол.
Гречка-пух
Ингредиенты
Молоко – 0,8 л
Дробленая гречневая крупа – 3 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сливки – 2 ст. л.
Сахарозаменитель по вкусу
Способ приготовления
Яйца разотрите ложкой, понемногу добавляя гречневую крупу, подсушите и отварите в кипящем молоке, постоянно помешивая. Затем добавьте растопленное сливочное масло, сахарозаменитель и протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера.
Готовую кашу выложите в глубокую тарелку и полейте сливками перед подачей на стол.
Соусы
Соус «Ремулад»
Ингредиенты
Яичные желтки – 2 шт.
Каперсы – 3 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
Мелко нарезанный репчатый лук – 1 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Сметана (жирная) – 2 ст. л.
Способ приготовления
Яичные желтки хорошо разотрите с горчицей. Затем добавьте лук, каперсы зелень петрушки и хорошо размешайте, постепенно вливая оливковое масло. Когда масса заметно загустеет, положите сметану и взбейте с помощью миксера. Полученный соус подайте к отварному картофелю, мясу или рыбе.
Соус голландский
Ингредиенты
Яичные желтки – 3 шт.
Сметана (жирная) – 4 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Яичные желтки соедините со сметаной, добавьте размягченное сливочное масло, влейте лимонный сок, посолите, поперчите и взбейте с помощью венчика до образования однородной массы. Продолжая помешивать, поставьте емкость на слабый огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с плиты.
Полученный соус подайте к блюдам из картофеля и мяса.
Соус европейский
Ингредиенты
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 7 ст. л.
Способ приготовления
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло и разотрите с помощью ложки до образования однородной массы.
Полученный соус подайте к цветной капусте или спарже.
Соус татарский калорийный
Ингредиенты
Яйцо – 3 шт.
Оливковое масло – 7 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
Измельченная зелень эстрагона – 1 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сварите 2 яйца вкрутую, остудите, очистите, отделите желтки и пропустите их через мясорубку. Добавьте сырой желток, горчицу, зелень петрушки и эстрагона и растирайте ложкой в течение 10 минут. Потом влейте оливковое масло, посолите и перемешивайте до загустения, а затем протрите сквозь сито.
Полученный соус подайте к мясу или отварному картофелю.
Соус бернский
Ингредиенты
Яичные желтки – 5 шт.
Сливочное масло – 5 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Соль – на кончике ножа
Способ приготовления
Яичные желтки взбейте с помощью миксера и соедините с растопленным на водяной бане сливочным маслом. Потом добавьте зелень укропа и петрушки, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, лимонный сок, посолите, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Когда масса загустеет, снимите емкость с плиты. Полученный соус подайте к мясу или рыбе.
Соус мятный
Ингредиенты
Измельченная зелень мяты – 3 ст. л.
Вода – 200 мл
Яблочный или виноградный уксус – 15 ст. л.
Способ приготовления
Мелкорубленую мяту залейте водой и уксусом, хорошо перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 15 минут под крышкой. Затем дайте остыть и протрите сквозь сито.Полученный соус подайте в охлажденном виде к блюду из мяса.
Соус зеленый
Ингредиенты
Яйца – 2 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Яблочный или виноградный уксус – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, влейте уксус и оливковое масло, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера до образования однородной массы (она должна быть довольно густой). Полученный соус подайте в охлажденном виде к овощным, мясным или рыбным блюдом.
Соус белый
Ингредиенты
Мясной или рыбный бульон – 10 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Пшеничная мука – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, всыпьте муку и разотрите до исчезновения комочков. Через несколько минут влейте горячий бульон, посолите и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовый соус подайте к мясу, рыбе или овощам.
Соус горчичный
Ингредиенты
Сливочное масло – 3 ст. л.
Горчица – 3 ст. л.
Мясной бульон – 3 ст. л.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло соедините с горчицей и горячим мясным бульоном, а затем тщательно перемешайте.
Полученный соус подайте к мясу.
