Елена Сергеева - Самая нужная книга для диабетика
Измельченная зелень петрушки – 4 ст. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кабачки вымойте, очистите, нарежьте тонкими кружочками и готовьте на пару до мягкости, после чего остудите, выложите ровным слоем в кастрюлю или глубокую миску и посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.
Уксус соедините с растительным маслом и пропущенным через чеснокодавилку чесноком, добавьте лавровый лист, черный перец горошком, посолите, тщательно перемешайте, залейте им овощи, накройте крышкой и поместите в холодильник на несколько часов.
Кабачки выньте из рассола шумовкой, разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.
Брюссельская капуста в молочном соусе
Ингредиенты
Брюссельская капуста – 550 г
Стебли сельдерея – 30 г
Молоко – 250 мл
Сливочное масло – 3 ст. л.
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Стебли сельдерея промойте, измельчите и тушите с добавлением растопленного сливочного масла тушите под крышкой в течение 7 минут. Затем всыпьте муку, влейте подогретое молоко, посолите, положите слегка припущенные на пару кочанчики брюссельской капусты и варите до мягкости, периодически помешивая.
Готовое блюдо горячим разложите по порционным тарелкам и сразу же подайте на стол.
Краснокочанная капуста с заправкой из хрена
Ингредиенты
Краснокочанная капуста – 1 кг
Сметана – 10 ст. л.
Тертый хрен – 4 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 4 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Разберите капусту на листья, промойте, очень мелко нарежьте и залейте на 0,5 минуты кипящей водой, после чего выложите в глубокую прозрачную емкость.
Сметану соедините с хреном и лимонным соком, посолите и взбейте с помощью миксера до образования однородной массы.
Капусту залейте полученной заправкой, перемешайте и подайте на стол в охлажденном виде.
Краснокочанная капуста с черносливом
Ингредиенты
Краснокочанная капуста – 900 г
Чернослив (без косточек) – 250 г
Вода – 400 мл
Сливочное масло – 3 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 3 ст. л.
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Способ приготовления
Разберите капусту на листья, промойте, мелко нарежьте и залейте горячей водой в кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте лимонный сок и растопленное на водяной бане сливочное масло, перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 15 минут. Затем положите предварительно распаренный чернослив и обжаренную на сухой сковороде муку, перемешайте и доведите до готовности на слабом огне.
Капусту выложите в керамическую миску и подайте на стол в горячем виде.
Цветная капуста с чесноком
Ингредиенты
Цветная капуста – 1 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Сливочное масло – 3 ст. л.
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту промойте, разберите на небольшие соцветия и отварите на пару, после чего остудите и выложите в глубокую миску. Муку обжарьте в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, добавьте немного воды, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолите и тушите до загустения. Полученным соусом полейте цветную капусту и сразу подайте на стол.
Суфле из цветной капусты
Ингредиенты
Цветная капуста – 700 г
Яичные белки – 2 шт.
Молоко – 10 ст. л.
Сметана (жирная) – 10 ст. л.
Сливочное масло – 5 ст. л.
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусте промойте, отварите в подсоленной воде, остудите и пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Затем добавьте яичные желтки и перемешайте. Муку обжарьте в растопленном сливочном масле до темно-золотистого оттенка, добавьте горячее молоко, взбитые яичные белки и перемешайте до образования однородной массы. Подготовленные ингредиенты соедините, взбейте миксером или блендером, выложите в посуду с антипригарным покрытием, доведите до готовности на водяной бане, после чего выложите на блюдо, полейте сметаной и подайте на стол.
Огурцы с яйцами
Ингредиенты
Огурцы – 4 шт.
Репчатый лук – 4 шт.
Яйца – 4 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Горчица – 2 ч. л.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Огурцы вымойте, очистите, разрежьте вдоль и аккуратно удалите сердцевину. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, натрите на крупной терке, соедините с измельченным луком, добавьте сметану, горчицу, посолите и хорошо разотрите.
Полученной массой начините огурцы, посыпьте нарубленной зеленью укропа и подайте на стол в охлажденном виде.
Пастернак отварной
Ингредиенты
Пастернак – 600 г
Молоко – 0,6 л
Оливковое масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
Пастернак хорошо вымойте, нарежьте ломтиками и отварите в кипящем молоке, периодически помешивая, после чего откиньте на дуршлаг. Готовый пастернак выложите на блюдо, полейте оливковым маслом и подайте на стол.
Икра овощная
Ингредиенты
Помидоры – 4 шт.
Зеленый сладкий перец – 4 шт.
Баклажаны – 3 шт.
Чеснок – 10 зубчиков
Рафинированное растительное масло – 5 ст. л.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны и болгарский перец вымойте и держите в предварительно разогретой духовке до мягкости. Затем остудите, удалите плодоножки, из сладкого перца выньте семена. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу.
Подготовленные ингредиенты измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку, после чего добавьте растительное масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и держите на водяной бане 10 минут.
Готовую икру остудите, выложите в салатник и подайте на стол.
Икра кабачковая с ревенем
Ингредиенты
Кабачки – 2 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Черешки ревеня – 10 шт.
Томатная паста – 3 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Ревень нарежьте небольшими кусочками и варите на пару до мягкости.
Кабачки и баклажаны очистите, нарежьте крупными кусками и держите в предварительно разогретой духовке до подрумянивания. Лук очистите, измельчите, обжарьте в растительном масле, добавьте томатную пасту, тушите под крышкой в течение 4–5 минут и остудите.
Подготовленные ингредиенты соедините, измельчите с помощью блендера до образования однородной массы, охладите, выложите в салатник и подайте на стол.
Помидоры фаршированные
Ингредиенты
Помидоры – 9 шт.
Белые грибы – 450 г
Яйца – 3 шт.
Сметана – 9 ст. л.
Сыр твердых сортов – 50 г
Топленое масло – 3 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы тщательно промойте, отварите на пару, остудите, мелко нарежьте и обжарьте в смеси сливочного и топленого масла.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Лук и зелень петрушки нашинкуйте и разотрите со сметаной. Затем добавьте яйца, грибы, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Помидоры вымойте, обсушите на салфетке, срежьте верхнюю часть, аккуратно извлеките сердцевину, начините полученной массой и подайте на стол в охлажденном виде, украсив веточками кинзы.
Картофель в молочном соусе
Ингредиенты
Картофель – 7 клубней
Репчатый лук – 1 шт.
Молоко – 400 мл
Сливочное масло – 4 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель хорошо вымойте, отварите, очистите, нарежьте кусками средней величины и посолите.
Лук очистите, нашинкуйте, обжарьте в растопленном сливочном масле до легкого зарумянивания, залейте горячим молоком, перемешайте и дайте закипеть.
Подготовленные ингредиенты соедините в емкости с антипригарным покрытием, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего переложите в глубокую тарелку, посыпьте зеленью укропа и петрушки и подайте на стол.
Овощи тушеные с чесноком
Ингредиенты
Помидоры – 8 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 10 зубчиков
Рафинированное растительное масло – 6 ст. л.
Зелень сельдерея – 0,5 пучка
Соль по вкусу
