Тоня Заваста - Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости
Проросток пшеницы – настоящее чудо природы, потому что несмотря на малый размер, он содержит множество питательных веществ. Это самый богатый источник витамина Е, который поддерживает мышечный тонус и поэтому особенно полезен для сердца. Хлеб из муки грубого помола включает богатую клетчаткой внешнюю оболочку зерна. Что касается питательных веществ, то такой хлеб также богат сложными углеводами и витамином В.
Мука грубого помола не хранится долго, потому что проростки содержат жиры, в которых под воздействием воздуха начинается процесс брожения. Такая мука очень быстро становится прогорклой. Производители подходят к ней с предубеждением, так как срок годности хлеба, изготовленного из муки грубого помола, ограничен. Поэтому зачастую отруби и зародышевые зерна удаляют при помоле, просеивая муку через мелкое сито.
Просеивание муки для удаления отрубей применяется с середины XIV века. Это привело к распространению производства белого хлеба и стало еще одним шагом, существенно снизившим питательную ценность продукта. Но хотя процесс изготовления белой муки и стал известен, потребовалось еще целых четыре века, чтобы белый хлеб перестал быть дорогим деликатесом и сделался доступным большинству жителей европейских стран.
По мере усовершенствования технологии помола улучшалась и очистка муки. В наше время при помоле мука делится по сортам, при этом, как ни странно, чем сильнее она очищена, тем более высокий сорт ей присваивается. Например, мягкая пшеничная мука, практически очищенная от отрубей и зародышевых зерен, считается мукой высшего сорта!
Отбеливание муки, которое применяется примерно с начала прошлого века, – процесс добавления в нее химических веществ, улучшающих ее «качество» и внешний вид. Однако при этом уничтожаются последние оставшиеся в хлебе полезные питательные свойства! В результате современный хлеб в чистом виде даже нельзя назвать пищей, так как он требует множества обогащающих добавок. Но «обогащенная мука» – это вершина абсурда! Сначала из нее удаляют все ценное, а затем пытаются «реанимировать», возвращая что-то назад.
Обычно муку «обогащают», добавляя синтетические витамины и минеральные вещества, количество и полезный потенциал которых гораздо ниже, чем у первоначально содержавшихся в зерне питательных веществ. Как шутят насчет обогащения муки адвентисты седьмого дня: «Это похоже на вора, который украл у вас кошелек со 100 долларами и вернул мелочь, чтобы вы могли доехать домой на автобусе».
Мука грубого помола богата протеином, витаминами группы В, железом, кальцием, фосфором и калием. Очищенная мука теряет до 86 % такого жизненно важного компонента, как витамин В1. В процессе обработки цельное зерно теряет, в частности, хром. Поэтому, чтобы компенсировать его недостаток в еде, организм вынужден использовать собственные запасы. А потери хрома в организме ускоряют процесс его старения.
По содержанию клетчатки один кусок хлеба из пшеничной муки грубого помола равнозначен восьми таким же кускам белого хлеба. Привычка к белому хлебу сказывается на здоровье всего населения. Все эти пирожные, булочки, кексы, сушки, галеты и прочая кондитерская продукция деминерализует кости, ослабляя, а иногда и деформируя их.
...«Чем белее хлеб, тем ближе вы к смерти». Доктор Дуглас Грэм, американский диетолог, автор книги «Вред зерновых».
Гликемический индекс – показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. Чем медленнее происходит их переработка в сахар, тем лучше организм контролирует его уровень в крови и тем больше энергии он получит в итоге. На величину гликемического индекса продукта существенное влияние оказывают наличие в нем клетчатки, степень его измельченности и уровень предварительной переработки.
Клетчатка замедляет процесс пищеварения и усвоения, что снижает гликемический индекс продукта. Как правило, продукты, прошедшие минимальную обработку, имеют и самый низкий гликемический индекс. Цельное зерно обладает самым низким гликемическим индексом, потому что перерабатывается в сахар медленнее, чем очищенные углеводы.
Сегодня хлеб очищают при помоле, просеивании и отбеливании. Все эти процессы разрушают содержащиеся в пшенице важнейшие биохимические элементы, но оставляют в неприкосновенности крахмал. В книге «Охотники за сахаром» говорится о том, что в процессе приготовления происходит клейстеризация крахмала. Под воздействием температуры гранулы крахмала разбухают, впитывая воду, что приводит к их разрушению. Отдельные молекулы крахмала подвергаются быстрому ферментативному перевариванию и быстрее усваиваются через стенки тонкой кишки. Потребление очищенных зерновых продуктов стимулирует выделение инсулина сильнее, чем аналогичное количество углеводов, которые усваиваются медленно.
Употребление в пищу белого хлеба и молочных продуктов приводит к нездоровому бледному цвету кожи, что в наши дни стало распространенным явлением. Кожа становится бледной и дряблой, теряет эластичность. Рыхлая кожа является признаком того, что в различных частях организма (под кожей на лбу, в носовых полостях, в легких, печени и желчном пузыре) скапливаются жир и слизь. Поэтому и неудивительно, что целлюлит так похож на поднимающееся тесто!
В современных журналах эксперты рекомендуют любителям печенья и булочек не проглатывать по 5-10 штук подряд, а есть медленно, наслаждаясь каждым кусочком, что позволит ограничить их потребление. Но, поступая так, вы подаете сигнал своему мозгу о том, что это хорошая пища. Поэтому организм будет постоянно «просить добавки», а вы станете испытывать чувство, что лишаете себя вкусненького. Вместо того чтобы относится ко всем этим кондитерским изыскам как к «пище богов», следует твердо уяснить, что праздничный торт – кошмарное блюдо, которое годится разве что для кидания друг в друга…
В книгах о высокопротеиновой или низкоуглеводной диетах категорически не рекомендуется употреблять в пищу хлебные злаки (зерна). Сторонники этих диет утверждают, что в истории развития человечества период земледелия и употребления в пищу зерновых культур занимает лишь незначительный отрезок времени. Как теория эволюции, так и теория творения согласны в том, что существовал длительный период, когда рацион человека не включал вообще никаких зерен. Как ни странно, но бывают случаи, когда антагонистические теории в чем-то согласны друг с другом. Так, высокопротеиновая и сыроедческая диеты, например, согласны, что ни в коем случае нельзя употреблять в пищу хлебные злаки, по крайней мере, приготовленные и прошедшие термическую обработку.
В книге «Выступая против зерна» приводятся данные исследований, свидетельствующие, что продовольственное зерно, особенно пшеница, кукуруза и ячмень, содержит обладающие опиоидными свойствами вещества – экзорфины. Последовательность аминокислот у них очень похожа на такую последовательность у природных эндорфинов, и они, видимо, способны связываться с эндорфинными рецепторами в мозгу. Иными словами, экзорфины подобно наркотикам оказывают на человека психотропный эффект и могут вызывать зависимость. Неудивительно, что нам так трудно отказаться от всех этих пирожных, тортов, пончиков и прочей выпечки! Даже хлеб из муки грубого помола, в которой сохранились зародышевые зерна, после выпекания приобретает свойство вызывать зависимость. И это далеко не единственная проблема с зерновой продукцией.
Популярные плоские хлебцы (питту) можно приготовить из самого разного зерна – кукурузы, ячменя, пшена, пшеницы, ржи. Но только тесто из пшеницы и ржи содержит растительный белок – глютен, который связывает образующиеся в процессе брожения газы, позволяя тесту подниматься. Глютен – клейкое вещество, поэтому частички хлеба, каши или печенья прилипают к зубам, что постепенно приводит к их разрушению. Точно таким же образом глютен способствует прилипанию пищи к стенкам пищеварительного тракта.
Некоторые люди обладают повышенной чувствительностью к глютену. Как пишут Джеймс Брейли и Рон Хогган в своей книге «Опасные зерна», глютен является одной из причин хронических болезней у миллионов людей. Так, например, передающаяся по наследству глютеновая болезнь вызывается неспособностью организма переваривать глютен. Ее симптомами являются диарея, расстройство пищеварения, скопление газов в кишечнике. При этой болезни глютен поражает слизистую оболочку тонкой кишки, поэтому употребление в пищу зерновых продуктов может представлять серьезную опасность для иммунной системы людей, страдающих ею. А до 90 миллионов американцев, наоборот, жалуются на повышенную чувствительность к глютену.
Последний вариант «пирамиды питания», разработанный Министерством сельского хозяйства США, рекомендует американцам есть больше хлеба и зерновых продуктов. В частности, предлагается ежедневно потреблять не менее 6-11 стандартных порций хлеба, каши, риса и макаронных изделий, что значительно превышает ранее рекомендовавшуюся норму (всего 4 стандартных порции зерновых продуктов). В результате возникло повальное увлечение кашами, мюсли и хлопьями, которые все большее число людей едят на завтрак. Но почему-то мало кто задумывается, что все эти каши и хлопья – еда, прошедшая обработку и лишенная в результате почти всех полезных жизненных сил.
