Д. Абрамов - Голливудская диета
Условия и срок хранения (особенно важно обращать на них внимание для изделий, требующих особых условий хранения) прямо говорят нам о свойствах продукта. Например, срок хранения консервов в жестяной банке 2 г. У банки, которую вы собираетесь купить, он истекает через 3 дня. В принципе, конечно, срок годности еще не вышел. Но подумайте: мясо лежало в банке почти 2 г. Все это время внутри банки, пусть очень медленно, но шла химическая реакция, изменялся химический состав самого мяса, изменялась, взаимодействуя с ним, внутренняя поверхность банки. Все это время в мясе накапливались соли тяжелых металлов. Именно достижение предельно допустимой концентрации солей тяжелых металлов определяет конечный срок хранения и безопасность консервов. Вы все еще хотите купить эту баночку? Тогда прочтите еще строчку «хранить при температуре…». Это значит, что при указанной температуре хранения соли тяжелых металлов достигнут предельно допустимой концентрации за 2 г., а при более высокой температуре реакция пойдет быстрее, и может оказаться так, что срок годности еще не истек, а продукт уже опасен для здоровья. Кто гарантирует, что данная банка всегда хранилась при указанной оптимальной температуре? Зайдите в любой супермаркет и посмотрите, как выложены товары, например, скоропортящиеся творожные сырки, которые могут храниться при температуре – 18 °C долго, а после размораживания всего несколько суток при температуре – 4 °C. Какая температура на полках, где они выложены, как вы думаете? Да, полки охлаждаются, но, если сырок, который вы взяли в руки, мягкий, легко деформируется, значит, температура выше, и сырок уже скорее всего испортился, особенно если он с наполнителем – ведь он хранился не при указанной температуре, и его срок годности истек (обратите внимание на то, что для некоторых продуктов срок годности зависит от температуры хранения).
Это значит, что лучше всего покупать продукты, находящиеся в первой трети срока хранения (годности). Больше шансов, что они не испорчены. Многие компоненты при хранении разрушаются, и даже если продукт не становится опасным, то он просто теряет свои свойства, например, йодированная соль уже через 3 месяца после расфасовки продается как обыкновенная. Слишком большой срок хранения, например месяц, для йогурта говорит о введении в его состав консервантов, а эти вещества для нас далеко не полезные. Консерванты убивают микробные клетки, но ведь наш организм и желудок, в частности, тоже состоит из клеток. На них консервант тоже может подействовать. Отравить не отравит, но часть клеток погибнет, и нам придется тратить энергию и питательные вещества на регенерацию. Когда организм перестанет справляться с этой нагрузкой, может возникнуть гастрит, а он в свою очередь переходит в язву, а там и до серьезных нарушений обмена веществ рукой подать.
Состав продукта, указанный производителем, позволяет судить о свойствах продукта и степени его воздействия на наш организм. Например, конфеты в шоколадной глазури, изготовленной не на какао-масле, а на его заменителях (как правило, пальмовое масло, кондитерский жир), не имеют с шоколадом практически ничего общего. Они и пользы нам не принесут, и от кариеса не избавят, и настроение не поднимут, потому что перечисленные свойства шоколаду придает именно какао-масло и в значительно меньшей степени – какао-порошок! Дешевые изделия изготавливают на заменителях какао-масла, и обычно они очень хитро называются не шоколад, а «Плитка шоколада», «Шоколадная плитка», «Плитка кондитерская шоколадная» и т. д. Любые красители и ароматизаторы, даже идентичные натуральным, являются нежелательной добавкой. В сущности, зачем вам дешевый низкосортный чай (как правило, все ароматизированные чаи низкого сорта) с ароматом малины (идентичным натуральному), если можно в хороший чай капнуть несколько капель сваренного самостоятельно малинового сиропа? Постарайтесь избегать продуктов с консервантами (кстати, бензоат натрия, метилпарабен, сорбиновая кислота – консерванты). Между прочим, часто добавки вводятся в те продукты, которые в них не нуждаются, просто для украшения. Например, вещества, отбеливающие хлеб или окрашивающие в зеленый цвет консервированный зеленый горошек.
В настоящее время существует более тысячи различных пищевых добавок. Большая часть этих синтетических добавок не только не полезна, но и оказывает вредное воздействие на организм любого человека, способствует откладыванию токсинов в организме. Запрещены к применению в пищевой промышленности в РФ добавки Е 121, Е 123, Е 240, не имеют разрешения в РФ, но используются в странах Европы Е 103, Е 127, Е 125, Е 213 и многие другие. Часть добавок разрешена к использованию в малых количествах, например, усилитель вкуса глутамат натрия при частом употреблении в пищу способен спровоцировать аритмию, снижение остроты зрения, дает массу других побочных эффектов. Производители честно указывают его наличие в продукте, а контролировать, сколько съел, – это уже дело потребителя. Вот только процентное содержание указывать стесняются. Беда еще и в том, что мы не всегда знаем, какой вред приносит избыточное употребление в пищу той или иной добавки, а полностью безопасных среди них пока нет.
Бывают и полезные добавки. Например, молочные продукты, обогащенные молочнокислыми бактериями. Проследите, чтобы указанное на этикетке их количество было не менее 10-7 КОЕ – это оптимальное количество для того, чтобы бактерии прижились в нашем кишечнике и избавили нас от дисбактериоза. К продуктам, содержащим живые микроорганизмы, относят сметану, кефир, бионапитки («Активиа» и т. д.), йогурт (именно йогурт, а не термизированные или убитые консервантами йогуртные продукты типа «Эрмигурт», «Йогуртер», «Фругурт» и прочие вредные для детей продукты). Только по составу можно определить, насколько они полезны или вредны (наличие консервантов, сахара, восстановленное или цельное молоко в основе продукта и т. д.). Обратите внимание, что если на коробке или этикетке того, что продавец назовет «сок», это слово не написано крупными буквами рядом с определением «Виноградный», «Яблочный» и т. д., а где-нибудь сбоку написано «содержание сока не менее 5 %», то его, т. е. сока, там не более 5 %. В качестве сока полезного и питательного вам пытаются продать нектар или вообще сокосодержащий напиток, в котором сока меньше, чем химии. Вы-то, может, и оптимист, а производитель не будет вводить в рецептуру дорогостоящее сырье в количествах больших, чем минимум, установленный ГОСТом. Вас не обманывают. Просто вы, пока не прочитали эту главу, не умели еще по указанному составу отличать дорогой натуральный сок от дешевого нектара или от напитка, изготовленного из воды, сахара, консерванта, ароматизатора и 5 % сока. У нас рынок. Пока вы согласны брать их по цене сока, вам их будут по этой цене продавать.
Так что основное правило покупателя в наше время: доверяя – проверяй, а покупая – прочитай!
Сведения о пищевой и энергетической ценности продукта позволяют нам рассчитывать энергоценность рациона, его биологическую ценность. Пожалуйста, прежде чем купить продукт, посчитайте, сколько вы получите с ним необходимого организму белка (какого именно – это определяем по составу) и сколько ненужных углеводов и вредных жиров. А потом решайте, стоит ли на это деньги тратить, а потом еще лечиться или на диете сидеть. Помните, в день нам надо белка не менее 80-100 г и жиров примерно столько же (если вы хотите мышцы наращивать, то при постоянной физической нагрузке белка надо есть больше в 2–3 раза). А в готовых к употреблению продуктах и полуфабрикатах, продаваемых в наших магазинах, баланс обычно сильно сдвинут в сторону жиров и сахарозы, повышено содержание поваренной соли.
Способ употребления обязательно следует учитывать, ведь далеко не все продаваемые продукты готовы к употреблению. Например, консервы из баранины в обязательном порядке необходимо перед приемом в пищу разогреть. Дело в том, что температуры нашего тела недостаточно, чтобы этот тугоплавкий жир расплавился в желудке, а это значит, что он не усвоится. А вот рыбные консервы подогревать не стоит, это ухудшит их вкус. Иногда способ употребления не указан на упаковке, и тогда приходится его вычислять на основании указанного состава.
Подведем итог: дата производства, состав и сведения о пищевой ценности – это наиболее важные сведения о товаре, зная их, можно предсказать, как будет действовать на организм тот или иной продукт. Вычитывать упаковку надо не торопясь, отмечая все мелочи, даже опечатки. Как правило, серьезный производитель проверяет этикетки, отсекая полиграфический брак. Если вам он попался, то возможно, что этот товар подделан. Обратите внимание, где на товар наклеил ценник продавец.
Иногда они, разумеется, чисто случайно наклеивают ценники или маркировочные ярлычки на срок годности (дату выработки) или на указанную производителем массу нетто. Бывает, порванную герметичную когда-то упаковку скотчем заклеивают.
