Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Салат из авокадо
Понадобится:
Авокадо — 200 г,
Помидоры — 200 г,
Йогурт — 120 г,
Чеснок — 20 г,
Майонез — 100 г,
Лимонный сок — 30 мл,
Зелень петрушки,
Салат,
Соль, специи.
Авокадо и помидоры вымойте, нарежьте ломтиками. Все положите в салатницу.
Приготовьте заправку: измельченный чеснок смешайте с майонезом, йогуртом, мелко нарубленной зеленью петрушки, лимонным соком, солью и специями.
Заправьте салат получившейся смесью и украсьте листьями салата.
Салат осенний
Понадобится:
Капуста белокочанная — 150 г,
Морковь — 100 г,
Сельдерей (корень) — 50 г,
Лук-порей — 100 г,
Яблоки — 100 г,
Сметана — 120 г,
Соль, специи.
Капусту и сельдерей очистите и нашинкуйте соломкой. Морковь очистите, у яблок выньте сердцевину и семена, все натрите на крупной терке. Лук-порей нарежьте.
Все овощи сложите в салатницу и заправьте сметаной.
Салат «Индийский»
Понадобится:
Макароны — 450 г,
Огурцы — 200 г,
Помидоры — 100 г,
Йогурт — 100 г,
Сливки — 50 мл,
Горошек зеленый — 150 г,
Масло растительное — 50 г,
Карри,
Мята свежая,
Соль, специи.
У огурцов чайной ложкой выскребите мякоть и смешайте с четвертью йогурта и мелко нарубленной мятой. Помидоры промойте и мелко нарежьте.
Нагрейте масло на сковородке и обжарьте на нем порошок карри (можно добавить немного йогурта).
Макароны отварите в подсоленной воде.
Смешайте йогурт и сливки в салатнице, выложите туда же макароны, огурцы, помидоры, обжаренный порошок карри, зеленый горошек, соль, специи. Дайте настояться полчаса, затем подавайте на стол.
Салат «френчи»
Понадобится:
Макароны — 200 г,
Помидоры — 200 г,
Майонез — 70 г,
Лук репчатый — 100 г,
Чеснок — 20 г,
Соль, специи.
Мелкие макароны отварите в подсоленной воде, помидоры промойте и нарежьте дольками. Лук мелко нарубите и обдайте кипятком, чеснок измельчите. Все ингридиенты перемешайте, добавьте соль и специи, залейте майонезом.
Праздничный диетический салат
Понадобится:
Капуста морская — 200 г,
Капуста белокочанная — 200 г,
Перец сладкий — 100 г,
Огурец свежий — 100 г,
Лук зеленый — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, специи.
Морскую капусту измельчите, белокочанную капусту нашинкуйте соломкой, разотрите с солью и отожмите до мягкости. Перец и огурец очистите и нарежьте кубиками или соломкой. Все смешайте в салатнице, добавьте соль, специи, масло, перемешайте.
Перед подачей посыпьте салат зеленым луком.
Салат по-средиземноморски
Понадобится:
Морковь — 100 г,
Макароны — 400 г,
Лук репчатый — 50 г,
Маслины зеленые — 50 г,
Масло оливковое — 30 г,
Уксус — 20 мл,
Соль, сахар, специи (перец, сушеный базилик).
Морковь отварите в подсоленной воде до полуготовности и нарежьте мелкой соломкой. Маслины разрежьте пополам.
Сварите мелкие макароны и прополощите их несколько раз в холодной воде.
Приготовьте заправку: смешайте уксус, масло, измельченный чеснок, базилик, сахар, мелко нарезанный лук, соль и перец.
Морковь, макароны и маслины смешайте в салатнице, залейте заправкой и еще раз перемешайте.
Салат «Пикантный»
Понадобится:
Морковь корейская — 200 г,
Фасоль консервированная — 200 г,
Сухарики или мелко нарезанные гренки — 100 г,
Майонез — 100 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи.
Смешайте корейскую морковь (при желании — измельчите), консервированную фасоль и сухарики. Все заправьте майонезом, добавьте соль и специи, перемешайте. При подаче посыпьте салат мелко нарубленной зеленью.
Салат с помидорами и творогом
Понадобится:
Помидоры — 300 г,
Творог — 200 г,
Масло растительное — 20 г,
Уксус — 20 г,
Зелень укропа,
Соль, перец.
На блюдо выложите кружочки томата, посыпьте солью и перцем. Творог протрите и выложите на помидоры. Полейте салат растительным маслом. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Примечание. Этот салат хорошо подать с черным хлебом и кусочками брынзы.
Салат «Рождество»
Понадобится:
Картофель — 500 г,
Шампиньоны — 600 г,
Лук-порей — 200 г,
Маслины черные — 50 г,
Орехи грецкие — 50 г,
Масло оливковое — 50 г,
Уксус — 30 мл,
Соль, перец.
Картофель отварите в «мундире», остудите и нарежьте кубиками, лук-порей — полукольцами, маслины — напополам, орехи измельчите.
Шампиньоны промойте, очистите и припустите в половине оливкового масла. Добавьте к ним лук-порей и жарьте еще 10 минут.
Картофель выложите в салатницу и смешайте с маслинами, орехами, шампиньонами и луком. Залейте все заранее подготовленным соусом.
Соус: оставшееся масло смешайте с уксусом, солью и перцем.
Миш-маш из помидоров с грибами
Понадобится:
Грибы свежие — 250 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидоры — 500 г,
Масло сливочное — 30 г,
Мука пшеничная — 30 г,
Соль, перец.
Грибы переберите, очистите, промойте и нарежьте крупными кубиками. Протушите подготовленные грибы в сливочном масле, затем добавьте мелко нарезанный лук и муку. Тушите еще некоторое время, пока грибы не станут мягкими. Добавьте к ним нарезанные кубиками помидоры, соль и перец. Тушите до готовности помидоров.
Примечание. Это болгарское блюдо следует подавать с яичницей-глазуньей и черным хлебом.
Салат из бобовых с перцем
Понадобится:
Фасоль — 400 г,
Морковь — 50 г,
Перец сладкий — 100 г,
Яблоки — 100 г,
Масло растительное — 30 г,
Соль, специи.
Фасоль замочите на ночь, затем отварите и процедите. Морковь очистите и натрите на терке. Яблоки отделите от сердцевины и семян, нарежьте ломтиками. У перца отделите плодоножку и выньте семена, нарежьте перец соломкой. Все ингридиенты смешайте и заправьте солью, специями и растительным маслом.
Примечание. Фасоль можно заменить горохом или чечевицей, а растительное масло — майонезом.
Салат из шампиньонов
Понадобится:
Шампиньоны свежие — 300 г,
Яйца — 2 шт.,
Помидоры — 200 г,
Масло сливочное — 30 г,
Яблоко — 150 г,
Сметана — 120 г,
Масло растительное — 50 г,
Лимонный сок — 50 мл,
Укроп, листья салата,
Соль, сахар, специи.
Шампиньоны промойте, очистите и нарежьте ломтиками или кубиками. Припустите грибы в сливочном масле на сковороде до готовности. Яйца отварите, яблоки отделите от сердцевины, помидоры промойте. Все нарежьте кружками и выложите на блюдо, застланное листьями салата. Сверху выложите шампиньоны и полейте заправкой из сметаны, растительного масла, соли и специй. Салат посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Знаете ли вы, что…
…Нарезанные яблоки не потемнеют, если положить их на 10 минут в холодную воду с добавлением соли.
Салат «Зимний вечер»
Понадобится:
Фасоль — 400 г,
Огурцы соленые — 400 г,
Лук репчатый — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи.
Фасоль замочите на ночь, отварите и поцедите. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян (если необходимо) и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте.
Соедините все ингредиенты и заправьте растительным маслом, солью, специями.
Салат из творога
