Геннадий Малахов - Кулинарная книга здоровья
3–4 белые репы, 4 креветки, белок 1 яйца, щепотка соли. Для соуса: 1/2 стакана овощного бульона, 1/4 ч. ложки светлого соевого соуса, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки кукурузного крахмала, 1 ч. ложки васаби или 2–3 веточки кориандра.
Счистите креветки, каждую разрежьте на несколько частей и полежите на тарелки. Счистите и натрите на терке репу. Полежите полученную массу из репы в небольшой полотняный мешочек и отожмите половину жидкости. Получится примерно четверть стакана тертой репы. Взбейте в миске белок со щепоткой соли, добавьте туда тертую репу и перемешайте. Вылежите эту массу горкой на тарелки с креветками. Затем подержите тарелки на паровой бане в течение 10–15 минут. Добавьте к овощному бульону соевый соус, соль. В отдельной посуде в холодной воде размешайте кукурузный крахмал и влейте его в бульон. Готовьте соус на небольшом огне, помешивая, пока не загустеет. Полейте им креветки. Украсьте блюдо васаби или веточками зелени.
Мягкий отварной картофель4 большие картофелины, 3 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки шинного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка кукурузной муки.
Очистите картофель, нарежьте кусочками, положите в кипящую воду и варите до готовности. Слейте воду и обсушите картофель на небольшом огне. Смешайте соевый соус, уксус, кукурузную муку. Выложите картофель на тарелки и полейте соусом.
Тушеные овощи2 моркови, 12 маленьких луковиц, 80 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горелка, 4 репы, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки измельченной петрушки, черный молотый перец.
Очистите и мелко нарежьте морковь и лук. Нарежьте стручки фасоли на кусочки длиной примерно 3 см. Очистите репу и разрежьте каждую на крупные куски. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Положите в нее морковь и варите несколько минут. Затем добавьте лук, фасоль, горошек и еще поварите. Когда овощи будут почти готовы, положите в воду репу и варите до готовности. Слейте воду из кастрюли, влейте туда масло и опять положите туда все овощи. Добавьте мелко нарезанной петрушки и еще потушите. Посолите и поперчите по вкусу.
Тофу с овощами400–450 г тофу, 1 огурец, 1 среднего размера морковь, 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложка соевого соуса.
Отварите тофу в большом количестве воды в течение 2–3 минут. Хорошо отожмите. Смешайте все ингредиенты для соуса. Залейте полученным соусом тофу и тщательно все перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Тонко нарежьте огурец и морковь, присоедините к тофу.
Тофу с кунжутом400–500 г хорошо отжатого тофу, 1 яйцо, 200 г кукурузной муки, 1/3 стакана обжаренных кунжутных зерен, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, зеленый лук, тертый корень свежего имбиря.
Нарежьте тофу кубиками, обсыпьте кунжутными зернами и кукурузной мукой, обваляйте в муке, окуните во взбитое яйцо и еще раз посыпьте зернами кунжута. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Положите тофу и обжарьте до появления золотистой корочки с обеих сторон. Выложите на блюдо, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и тертым имбирем, подавайте с соевьм соусом.
Охлажденный тофу170 г хорошо охлажденного тофу, побеги хрена, 1 помидор, зеленый лук, кунжутные зерна, тертая редька дайкон.
Хорошо отжатый тофу положите на блюдо и посыпьте смесью кунжутных зерен, мелко нарезанного лука, добавьте тертую редьку. Украсьте ломтиками помидора и побегами хрена.
Зеленая стручковая фасоль с кунжутом250 г стручков фасоли, 4 стакана кипящей воды, 2 ч. ложки соли, 4 ст. ложки кунжутных зерен, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соевого соуса.
В горячую воду добавьте соль, положите стручки фасоли и варите на сильном огне до готовности. Промойте фасоль холодной водой, чтобы восстановить цвет. Обсушите и нарежьте стручки небольшими кусочками. Обжарьте кунжутные зерна на среднем огне, истолките, смешайте с сахаром и соевым соусом. Выложите готовую фасоль на блюдо и залейте соусом с кунжутом.
Грибы в «снежном» соусе3/4 стакана консервированных грибов, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/4 стакана очищенной и натертой редьки дайкон.
Отварите грибы в кипящей воде в течение 1 минуты и откиньте на дуршлаг. Залейте грибы соевьм соусом и оставьте на 10 минут. Натертую на терке редьку положите в небольшой полотняный мешочек и слегка выжмите сок. Подержите дайкон под струей холодной воды несколько секунд, а затем опять отожмите. Выложите редьку в небольшую миску. Выньте грибы из соевого соуса и обсушите. При подаче на стол в каждую тарелку с грибами горкой положите дайкон.
Грибы с вареной капустой8 сушеных грибов, 1/2 кочана капусты, 1/4 стакана воды, в которой замачивались трибы, 2/3 стакана десертного вина, 3 ст. ложки соевого соуса.
Размочите грибы в теплой воде, нарежьте пластинами. Капусту нарежьте кусочками. В кастрюлю вылейте жидкость, в которой замачивались грибы, вино и соус и доведите до кипения на среднем огне. Положите грибы и подержите 4–5 минут на среднем огне. Добавьте капусту и варите, пока она не станет мягкой.
Тофу, тушенный с рисом230 г тофу, нарезанного палочками, 300 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, соевым соус, соль, вода.
Обжарьте рис и тофу на растительном масле, добавьте воду, соус и соль. Накройте крышкой и доведите до кипения на большом огне. Затем варите на медленном огне 15–20 минут до размягчения риса.
Жаркое из тофу и брокколи400 г тофу, нарезанного кусочками, 200 г риса, 200 г свежих ростков бобов, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 500 г брокколи, 1/4 ч. ложки золотого имбиря, 2 ст. ложки хереса, 4 ч. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 зубчик чеснока.
Смешайте соевый соус, херес, кукурузный крахмал, имбирь, перец и разведите водой. На разогретую сковороду положите мелко нарезанный чеснок, предварительно отваренную брокколи, затем нарезанные полосками лук и перец и наконец ростки бобов. Отодвиньте овощи к краям сковороды, перемешайте приготовленный ранее соус, вылейте его в центр и перемешивайте до загустения. Смешайте овощи с соусом, добавьте тофу и прогрейте. Подавайте с отваренным рисом.
Овощи, тушенные по-китайски100 г сухою соевого гуляла, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки семян кунжута, 1 кочан китайской капусты, 200 мл воды.
В кипящую воду опустите гуляш, добавьте соевый соус, натертый чеснок, пряности и варите 10 минут. Набухшие кубики выньте из кастрюли, дайте воде стечь и обжарьте на растительном масле, помешивая. Присоедините нашинкованную капусту и тушите под крышкой вместе с бульоном, в котором варился гуляш. При подаче на стол можно полить соевым соусом.
Бефстроганов в томатном соусе100 г соевых отбивных, 1 луковица, 1 помидор, 2 ст. ложки растительного масла, петрушка, укроп.
Мелко нарезанный лук и нарезанный кусочками помидор слегка обжарьте на растительном масле и потушите в небольшом количестве воды. Отваренные соевые отбивные нарежьте, как бефстроганов, и обжарьте в пассерованном луке с помидором в течение 5–7 минут. Готовый бефстроганов украсьте зеленью и подавайте на стол с гарниром – рисом, тушеными овощами.
Тофу с овощами200 г свежий капусты брокколи, 2 моркови, 200 г грибов, 3 твердых спелых помидора, 3 зеленых сладких перла, 2 кабачка цукини, 100 г тофу, 100 г коричневого риса, вода, 50 г соуса тамари.
Нашинкуйте морковь, порежьте грибы, помидоры разрежьте на 8 частей, зеленые перцы порежьте вдоль, кабачки цукини – кубиками, тофу – слоями. Промойте и сварите коричневый рис. Овощи с тофу нужно готовить на пару. На дно сотейника налейте воды на 2–3 см, добавьте туда соус тамари и поставьте на средний огонь. На решетку поместите овощи и тофу и готовьте под крышкой 15–20 минут до готовности. Подавайте с рисом.
Вегетарианский плов с грибами
500 г свежих грибов (шампиньонов), 2 луковицы, 3 моркови, 50 г растительного масла, 400 г длиннозерного риса, соль, вода.
Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой. Слегка обжарьте в растительном масле лук и морковь, добавьте грибы, еще немного подержите сковороду на огне. Влейте 3 стакана воды, посолите, полежите рис так, чтобы вода покрывала рис слоем в 1,5–2 см. Готовьте на среднем огне не перемешивая. Когда вода выпарится, снимите сковороду с плиты. Подавать блюдо на стол можно через 15–20 минут.
Капустные котлеты800 г белокочанной капусты, 200 г молока, 4 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1/3 стакана рафинированного растительного масла, 150 г сметаны, соль.
Капусту мелко нашинкуйте. В кастрюлю налейте молоко и доведите его до кипения. Затем полежите в кастрюлю с молоком капусту и потушите ее под крышкой на небольшом огне 7 минут. После этого постепенно добавьте манную крупу, размешивая, чтобы не образовались комочки, и варите 10 минут (также под крышкой). Полученную массу посолите, перемешайте, остудите, разделите на котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки. При подаче на стол к котлетам добавьте сметану.
