Геннадий Малахов - Кулинарная книга здоровья
Бобы замочите, очистите, отварите, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Свеклу отварите или запеките в духовке, очистите, нарежьте кубиками и залейте огуречным или капустным рассолом, дайте немного постоять, затем слейте рассол. Лук мелко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, выложите на горячие бобы, смешанные со свеклой, добавьте соль, перец, лавровый лист, подогрейте. Готовые бобы улежите на блюдо, украсьте зеленью.
Спаржевая фасоль с маслом800 г стручков спаржевой фасоли, 4 ст. лежки растительного масла, 2 ст. лежки толченых орехов, соль.
Стручки промойте, положите в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 10 минут в открытой посуде. Готовую фасоль переложите на блюдо, полейте маслом и посыпьте толчеными орехами.
Котлеты гороховые200 г гороха, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительною масла, соль, специи. Для соуса: 50 г сушеных грибов, 100 г грецких орехов, 10 г чеснока, соль, специи по вкусу.
Сушеный горох (лучше желтый) замочите в прохладной воде на 10–11 часов. Разбухший горох пропустите через мясорубку. Поджарьте на растительном масле морковь и лук. Их тоже пропустите через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль. Все перемешайте и дайте фаршу настояться 30–40 минут. За это время фарш должен загустеть. Слепите котлеты, обжарьте их на растительном масле или запеките в духовке. К ним можно подать соус из сушеных грибов и грецких орехов. Для приготовления соуса сушеные грибы измельчите до состояния порошка, засыпьте в кипящую воду и варите 8 – 10 минут. В остывший соус добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, специи по вкусу.
Котлеты овсяные200 г овсяной крупы, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительною масла, соль, специи по вкусу.
Цельную овсяную крупу промойте и замочите на 5–6 часов в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустите через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка обжарьте на растительном масле и тоже пропустите через мясорубку. Можно добавить корочку черного хлеба, размочив ее в овсяном настое, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешайте. Фарш должен получиться жидким. Для этого можно добавить в него овсяный настой. На сковороду котлетки наливают столовой ложкой (как оладьи). Обжарьте их с двух сторон на медленном огне. Подавать можно в холодном и горячем виде.
Котлеты из шпината1 кг шпината, 2 стакана пшеничной крупы, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан соевого фарша.
Шпинат промойте, нарежьте и разотрите с небольшим количеством соли, чтобы выделился сок. В шпинат добавьте соевый фарш, пшеничную крупу, соль и все хорошо перемешайте. Сформуйте котлеты, выложите их на разогретую сковороду с растительный маслом и обжарьте с двух сторон.
Котлеты пшеничные200 г пшеничной крупы, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль и сшеии по вкусу.
Пшеничную крупу замочите на 30–40 минут в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустите через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка обжарьте на растительном масле и тоже пропустите через мясорубку. Все хорошо перемешайте, добавьте соль и специи по вкусу. Фарш должен получиться жидким. Слепите из него котлеты и поджарьте на растительном масле. Их можно есть и холодными, и горячими.
Котлеты кукурузные200 г кукурузной крупы, 3 ст. ложки растительного Nacra, 40 г муки, соль, специи по вкусу.
Кукурузную крупу засыпьте в холодную воду (на один объем крупы – 2 объема воды), поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите, пока не загустеет, не переставая помешивать. Добавьте соль и специи по вкусу. Остудите, слепите котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле. Подавайте со свежими или тушеными овощами.
Пюре из шпината1 кг шпината, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Шпинат промойте, нарежьте и тушите в небольшом количестве подсоленной воды. Бульон вскипятите, всыпьте пшеничную крупу, посолите, добавьте масло, шпинат и, помешивая, немного подогрейте. Следите, чтобы пюре не пригорело.
Капуста цветная отварная800 г капусты, 5–6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки белых сухарей, зелень укропа и петрушки.
Цветную капусту разберите на соцветия, промойте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте воде стечь, улежите на блюдо, залейте горячим маслом, посыпьте сухарями и измельченной зеленью. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Золотистый рисовый плов250 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 средняя луковица, 2,5 стакана горячего овощного бульона, 1 стакан риса (лучше длиннозерного), 1/2 стакана изюма, 1/2 ч. ложки желтого имбиря, 1/2 ч. ложки кориандра, 1/2 ч. ложки сухого соуса карри, 1/2 стакана поджаренного миндаля, зелень петрушки, 1/2 ч. ложки соли.
На растительном масле обжарьте нарезанный лук, добавьте рис и жарьте еще 2 минуты. В полученную массу долейте горячий бульон, положите изюм, имбирь, кориандр, сухой соус карри, соль. Все перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10–12 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня и вмешайте в массу тофу, предварительно нарезанный кубиками. Накройте и оставьте на 10 минут. Добавьте поджаренные половинки миндаля. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Соевые «крабовые палочки»400 г тофу, 2 моркови, 3–4 корня петрушки, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, укроп, эстрагон, соль по вкусу.
В холодную воду опустите мелко нарезанную морковь, корень петрушки, эстрагон, соль, черный перец, лавровый лист и сварите рассол. Дайте ему остыть и холодным залейте тофу. Все поставьте в холодильник на сутки. Перед тем как подать на стол, тофу нарежьте палочками размером 1,5 х 10 см. Соевые «крабовые палочки» можно подавать как самостоятельное блюдо и десерт к чаю, класть в салаты, делать с ними бутерброды.
Грибное овощное рагу с тофу2 ст. л. растительною масла, 1 стакан грибов, нарезанных кружочками, 1/2 стакана нарезанного лука, 450 г раскрошенного тофу, 1 долька измельченного чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка свежей петрушки.
В разогретое на сковороде растительное масло добавьте грибы, лук, раскрошенный тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, положите соевый соус и свежую нарезанную петрушку, потушите до готовности. Подавайте с рисом, лапшой или гренками.
Котлеты из сои200 г соевых бобов, 100 г пшеничной муки или кукурузного крахмала, 1 яйцо, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло, соль, перец, приправы по вкусу.
Соевые бобы отварите, пропустите через мясорубку, добавьте яйцо и пшеничную муку или кукурузный крахмал, соль, перец, приправы, мелко нарезанные и слегка обжаренные лук и чеснок, все тщательно перемешайте. Слепите из этой массы котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и поджарьте на растительном масле.
Котлеты из соевой муки и рыбы2/3 стакана соевой муки, 600 г рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 1/3 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.
Очищенную рыбу, репчатый лук и зелень пропустите через мясорубку, добавьте соевую и пшеничную муку, яйцо, соль и перемешайте. Слепите котлеты, обваляйте в сухарях, поджарьте на растительном масле с обеих сторон. Можно довести до готовности в духовке.
Рыба с клюквой и медом1 кг рыбы нежирных сортов, 600 г клюквы, 300 г меда.
Клюкву разомните, отожмите сок, смешайте с медом и слегка выпарите воду на небольшом огне. Рыбу отварите, вылежите на тарелки и полейте клюквенно-медовым соком.
Каша «Дубинушка»100 г риса, 100 г гречки, 100 г ячневой круты, 100 г мякоти тыквы, 2 свеклы, 2 луковицы, 3 моркови, 1 огурец, 5 помидоров, 1,2 л холодной вода, 1 ст. лежа, растительного масла, зелень петрушки и укропа.
Переберите и промойте крупы. Морковь, тыкву и свеклу натрите на крупной терке, огурцы и помидоры нарежьте ломтиками. На дно высокой кастрюли, смазанной изнутри маслом, положите свеклу, затем гречку, морковь, рис, помидоры, ячневую крупу и сверху – тыкву. Залейте водой и варите до готовности. Настаивайте под закрытой крышкой в горячей духовке 15–20 минут. Кашу осторожно выложите, опрокинув кастрюлю на блюдо, постарайтесь не нарушить слои, украсьте зеленью петрушки и укропа и нарезанными огурцами.
Сладкий лук с творогом2–3 луковицы сладких сортов, 100 г творога, 100 г простокваши, укроп, петрушка.
Лук мелко нарежьте, смешайте с творогом и простоквашей. Выложите в салатницу, сверху посыпьте зеленью укропа и петрушки.
