Анжела Евдокимова - Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов
Способ приготовления. Кабачок и морковь почистить и нарезать кубиками по 0,5 см. Замочить кукурузную обертку в теплой воде примерно на 20 мин. (пока не станет мягкой), а затем дать обсохнуть. Разрезать алюминиевую фольгу на 12 прямоугольников размером 6 X 9 см. Нашинковать лук и обжарить его в масле, затем добавить порезанные грибы, морковь, кабачок, орегано, тмин и соль. Обжаривать при помешивании 2 мин. Переложить все в миску и оставить охлаждаться. Завернуть в кукурузную обертку, чтобы избежать высыхания, оставив 1 штуку. В середину обертки положить 2 ст. л. теста. Распределить его вдоль, оставив с боковых сторон по 2,5 см. В центр теста положить 1 ст. л. овощной смеси и завернуть обертку. Положить конвертик швом вниз на фольгу, тщательно завернуть. Влить 2,5 стакана воды в резервуар пароварки. Установить поддон и паровую корзину. Уложить конвертики слоями. Накрыть крышкой и варить 45 мин.
Перед подачей фольгу развернуть и открыть кукурузную обертку. Сверху полить 1 ст. л. подогретого соуса «Энчилада».
Баклажаны с мятой на пару
Ингредиенты: 3 средних баклажана (вместе не больше 1,5 кг), 0,25 стакана уксуса из хереса, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. сухих измельченных листьев душицы, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. мелко шинкованных свежих листьев мяты, петрушка, 1/8 ч. л. молотого черного перца, 3/4 ч. л. соли.
Способ приготовления. Налить воду в основание пароварки, добавить 2 ст. л. уксуса и довести до кипения. Нарезать каждый баклажан на 8 длинных долек по вертикали. Поместить баклажаны кожурой вниз в паровую корзину, насыпать 0,5 ч. л. соли. Закрыть крышкой и готовить в пароварке, пока баклажаны не станут мягкими (около 15 мин.). Слить с баклажанов воду, а затем выложить их на плоское блюдо. Перемешать чеснок, душицу, перец, оставшуюся 1/4 часть соли и 2 ст. л. уксуса. Медленно добавить оливковое масло. Перемешать полученную массу. Вылить заправку на теплые баклажаны и оставить при комнатной температуре на 2 ч, время от времени сбрызгивая заправкой. Подавать, украсив листиками мяты и петрушки.
Брокколи в имбирно-томатном бульоне
Ингредиенты: 400 г брокколи, 1/3 стакана куриного бульона, 1 зеленый сладкий перец, 10 г свежего имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. кунжутного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сладкий перец нарезать толстыми полосками. Брокколи разобрать на соцветия, разрезать их вдоль пополам, а затем положить в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку. Имбирь нарезать, положить между кусочками брокколи. Сверху выложить сладкий перец и петрушку. В маленькой чашке смешать бульон и соевый соус с 1 ст. л. воды. Вылить смесь на овощи. Влить в резервуар 2 стакана воды. Установить паровую корзину, в нее поставить чашу с овощами. Накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими. Время варки регулировать самостоятельно (может понадобиться добавить воду или бульон). Выложить готовые овощи на блюдо. Смешать кунжутное масло с горячей жидкостью во внутренней тарелке и вылить ее на овощи. Немного посолить, поперчить и подать к столу.
Трио из сладкого перца
Ингредиенты: 1 большой красный перец, 1 большой желтый перец, 1 большой зеленый перец, 1,5 ч. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки количество воды, рекомендованное в инструкции для приготовления перца, или взять 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее перец, нарезанный полосками шириной 1 см. Накрыть крышкой и варить 10–12 мин., пока перец не станет слегка мягким, но сохранит яркий цвет. Промыть перец в дуршлаге под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет перцев. Переложить овощи в блюдо и посолить. Заправить оливковым маслом, чтобы перец блестел, перемешать. Подавать блюдо можно и горячим, и теплым.
Салат из укропа и сельдерея
Ингредиенты: 400 г корневого сельдерея, 3 пучка укропа, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. ложка приправ, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Очистить и измельчить сельдерей. Поместить его в чашу пароварки. Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для отваривания. Накрыть крышкой и варить 30 мин. Смешать растительное масло, уксус, соль и перец. Охладить сельдерей и заправить его приготовленной смесью.
Подавать блюдо охлажденным, добавив приправы и посыпав мелко нарезанным укропом.
Цветная капуста с соевым соусом
Ингредиенты: 400 г цветной капусты, 0,25 стакана куриного бульона, 1,5 ст. л. соевого соуса, 0,25 ч. л. красного жгучего перца, соль по вкусу.
Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки количество воды, рекомендованное в инструкции для варки цветной капусты, или взять 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее цветную капусту, предварительно разобрав на соцветия, накрыть крышкой и варить 10–15 мин. В маленькой соуснице разогреть куриный бульон, соевый соус и красный перец. Выложить горячую капусту в сервировочную посуду и вылить на нее бульонную смесь. Посолить и подать к столу.
Маринованная цветная капуста
Ингредиенты: 700 г свежей цветной капусты, 2 крупных спелых авокадо, 1 большая луковица, 2 болгарских перца, 2 ст. л. рисового уксуса без приправ, 2 ст. л. подсолнечного масла, 50 мл свежего сока лайма, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Влить в резервуар пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. В корзину поместить капусту, разобранную на соцветия, накрыть крышкой и варить 10–12 мин. до мягкости. Охладить капусту под струей холодной воды, удалить остатки воды. Положить капусту в среднюю чашу и заправить смесью из уксуса, масла и 0,5 ч. л. соли. Разрезать авокадо пополам и удалить косточки. Мякоть измельчить и размять ступкой. Добавить мелко нашинкованные лук и перец, сок лайма и 0,5 ч. л. соли. Хорошо перемешать и подать с капустой.
Маринованные грибы по-мексикански
Ингредиенты: 24 гриба среднего размера (около 0,5 кг), 1 маринованный острый зеленый перец, 1 средняя луковица, 0,5 стакана рисового уксуса, 2 ч. л. сушеного мексиканского орегано, 4 больших зубчика чеснока, зеленый лук, соль по вкусу.
Способ приготовления. Влить в резервуар пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее грибы ножками вниз. Сверху разложить лук, нарезанный полукольцами, и чеснок, разрезанный вдоль на 4 части. Варить 10 мин. Переложить грибы, лук и чеснок в среднюю чашу. К горячим грибам добавить нарезанный полосками перец, уксус, орегано и 0,25 стакана воды. Посолить по вкусу. Накрыть чашу и охлаждать несколько часов. Если необходимо хранить грибы длительное время, переложить в стеклянную банку. Подавать с луком, чесноком и небольшим количеством маринада.
Горошек под соусом с копченой семгой
Ингредиенты: 2 копченые семги среднего размера, 300 г горошка, 2 ст. л. нежирного йогурта, 2 ст. л. домашнего сыра, 1 ч. л. свежего лимонного сока, 0,25 стакана майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Влить в резервуар пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее горошек, накрыть крышкой и варить 5 мин. после появления пара или до готовности. Затем сразу же поместить горошек в холодную воду, чтобы остановить варку и сохранить его цвет. Переложить в миску и посолить. В пищевом процессоре смешать предварительно нарезанную копченую семгу, майонез, йогурт, домашний сыр, лимонный сок и перец. Подавать как соус к горошку.
Фаршированные цуккини
Ингредиенты: 3 средних кабачка, 3 ст. л. нарезанной копченой ветчины, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кетчупа, 0,25 ч. л. китайской красной пасты чили, 0,25 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. сушеных луковых хлопьев.
Способ приготовления. Кабачки очистить и нарезать кружками толщиной 2,5 см. Вырезать ложкой углубление в каждом кусочке цуккини. В чаше пароварки смешать ветчину, луковые хлопья, соевый соус, кетчуп, пасту чили и кунжутное масло. Положить в углубления в цуккини по 0,25 ч. л. начинки. Влить в резервуар пароварки 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину.
Уложить кабачки в один ряд, накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока цуккини не будут готовы. Переложить их на блюдо. Отварить следующие порции, каждый раз добавляя воду. Подавать в теплом виде.
Пюре из шпината и грецкого ореха
Ингредиенты: 450 г замороженного измельченного шпината, 0,5 французской булки, 50 г оливкового масла, 2 небольших зубчика чеснока, 100 г измельченных орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.
