Наталья Сарафанова - Русская диета по группам крови
Посты характерны для многих мировых религий – католической, еврейской, мусульманской, буддисткой. У русской Православной церкви существуют свои особенности воздержания и отказа от еды. Церковный устав различает следующие степени поста:
Сухоядение – самое строгое, если не считать полного голодания, воздержание от пищи, сваренной на огне.
Варение без елея – дозволяются вареные овощи, однако без растительного масла.
Разрешение на рыбу – разрешается употреблять рыбные блюда. В Великий пост ее можно есть только в праздник Благовещения и в Вербное воскресенье.
Поста нет в дни сплошных седмиц – недель, в которых среда и пятница не считаются постными днями. Это дни во время:
1) святок, продолжающихся с 7 января по 19 января;
2) мытаря и фарисея – недели, которая начинается за 4 недели до начала; Великого поста.
3) Масленицы (Сырной недели) – это последняя неделя перед Великим постом;
4) Пасхальной (Светлой) недели после Пасхи;
5) Троицкой недели, длящейся после Дня Святой Троицы.
Посты, как правило, основная масса населения соблюдала довольно строго. На мясоед же люди давали волю своим желаниям (если, конечно, было на что разгуляться). И, как правило, за время праздников человек набирал недополученные калории.
Исключение составляло только так называемое черное духовенство: иноки и монахи, например, за весь Великий Пост рыбу можно есть только дважды: на Благовещение и в Вербное воскресенье. А многие из них вообще, как известно, постились на хлебе и воде, как бы очищаясь через этот строгий постоянный пост и молитвы.
Постный стол
Для истинно верующих постный стол – это так же значимо, как и укрепление душевного благочестия. Вот почему следует разобраться в том, что же он из себя представляет.
Прежде всего не следует путать пост и диету. Пост предполагает очищение души и тела. Святитель Игнатий Брячининов сказал об этом так: «Пост есть постоянная умеренность в пище с благоразумной разборчивостью в ней. Нарекли пост основанием всех добродетелей, потому что постом сохраняется в должной чистоте и трезвлении наш ум, в должной тонкости и духовности наше сердце». Если вы считаете возможным совместить дни поста с курсом похудения, то будьте хотя бы чисты в своих помыслах.
Пост не следует путать с вегетарианским питанием. Убеждения не позволяют вегетарианцам есть мясо. Однако если они не придерживаются строгого вегетарианства, то употребляют сыр, масло, молоко и яйца. Следует знать: постную пищу отличает довольно низкая калорийность. На самочувствии и работоспособности это не сказывается. Да и продукты для постных дней вовсе не предполагают «голодовки»: в дело шли грибы, крупы, овощи, орехи, бобовые, растительные масла, несдобные пироги. В русской кухне накоплено огромное количество рецептов всевозможных постных рыбных блюд. Правда, в дни поста употреблялась только частиковая рыба, осетровые и красная рыба не рассматривались как блюда постного стола.
Отбор постных кушаний совершался на протяжении веков и впитал народный опыт, который, безусловно, не допускал нездоровья и позволял сохранять работнику силу и в постные дни. Ограничения в пище определялись степенью набожности постящегося.
Не менее эффектно описывает постную трапезу П. И. Мельников-Печерский в своей книге «В лесах»: «Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с визигой и молоками. Кругом их, ровно малые детки вкруг родителей, стояли блюдца с разными пирогами и пряженцами. Каких тут не было!.. И кислые подовые на ореховом масле, и ватрушки с грибами, и пироги с тельным из щуки. Поставлены были лапша соковая да щи с грибами».
И дело даже не в количестве разрешаемых продуктов. Ограничение в рационе, приносимое постом, позволит вам осознать ценность вкушаемой пиши, ее полезность для вас. Вы станете питаться осознанно и сможете удовлетворять свои потребности малым. Согласно мудрости индийских йогов, «наесться можно вишенкой, если есть ее осознавая пользу».
О пользе поста
Безусловно, чередование постных и мясоедных периодов самым прямым образом сказывалось на режиме питания и традициях русской трапезы. Свою лепту вносили и разнообразные церковные праздники, которых было достаточно много, а также семейные даты – именины, свадьбы, дни рождения.
Пища, содержащая животные жиры – мясо, яйца и молочные продукты —, конечно, полезна и необходима, но если эти жиры употреблять в избытке, то они, откладываясь в организме, наносят ему зачастую непоправимый вред. Ухудшается работа сердца, сосудов, головного мозга. Инфаркт миокарда, стенокардия, атеросклероз, инсульт – сегодня эти недуги стали частыми спутниками не только пожилых, но и молодых людей. А в основе этих заболеваний снижение проходимости кровеносных сосудов из-за отложения нерастворимых жиров и холестерина.
Вот почему важно позаботиться о себе, дать передышку организму, попостившись два дня в неделю или несколько недель в году. Воздержание от пищи животного происхождения, переход на пищу растительную (иногда с нежирной рыбой) благотворно сказывается на работе желудка и кишечника, они отдыхают и очищаются. Уже двухнедельный пост способствует улучшению анализов крови, показателей регионального кровообращения, не говоря уже о самочувствии, которое безусловно становится лучше. Пост улучшает работу органов чувств, и даже были случаи, когда постящиеся излечивались от полной глухоты.
Советы тем, кто соблюдает пост
Решив соблюдать пост, надо твердо усвоить, что не так просто отказаться от той еды, которую употребляли на протяжении всей вашей жизни. Поэтому входить в пост надо медленно и исподволь. Не стоит сразу исключать из своего меню всю скоромную пищу. Сначала можно отказываться от мяса, а затем не употреблять в дни постов остальные скоромные продукты – сливки, яйца, масло, молоко и т. д.
Постные дни не такие уж и «голодные», как многие думают. Питание в дни постов простое, но достаточно калорийное, оно легкое и, если правильно приготовлять блюда, вкусное. Главная заповедь любого питания, в том числе и питания во время поста, – это умеренность, которую в стародавние времена называли «матерью всех добродетелей». На первое место среди прочих «добродетелей» всегда ставилась умеренность в еде. О необходимости быть умеренными в еде более 2500 тысяч лет назад, задолго до возникновения христианства, предупреждал еще Гиппократ: «Чрезмерное насыщение желудка производит болезни, а чрезвычайно тучные люди гораздо скорее умирают, чем худощавые». Многие считают, что пост заключается только в приготовлении постных блюд. Но это еще не все. Постящиеся должно уяснить: нельзя переедать как скоромной, так и постной пищи. Из-за стола следует выйти с чувством легкого голода, ведь объесться можно и постными блюдами. Отказ от переедания – главное условие здорового образа жизни.
1. Многодневный пост – это пролонгированный (продленный) зигзаг в питании. Воздержание от «скоромной» пищи животного происхождения на длительное время идет на пользу людям, склонным к полноте, пожилым и тем, кто страдает нарушениями обмена веществ.
2. Следует помнить: пост не должны соблюдать дети, люди истощенные, больные сахарным диабетом, страдающие энтеритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения и перенесшие хирургическую операцию, особенно на желудочно-кишечном тракте. Также освобождались от поста беременные и кормящие женщины.
3. Режим питания – еще один залог здоровья. Лучше следовать классической схеме приема пищи и в сутки есть 4–5 раз. Основные трапезы – завтрак, обед, ужин. Нежелательно пропускать полдник, а за 2 часа до сна можно выпить стакан сока, киселя, компота с кусочком хлеба или съесть какие-нибудь фрукты, легкий овощной салат, запеканку из круп, овощей – порция не больше ста граммов.
4. Для тех, кто не собирается соблюдать очень строгий пост, на столе должна присутствовать рыба или морепродукты. Это полезно, поскольку ее белок усваивается лучше, чем белок мяса, а по аминокислотному составу они весьма близки. Ежедневно можно съедать кусок рыбы весом не меньше 250 граммов (вес в сыром виде).
5. Блюда в период поста готовятся только на растительных жирах – подсолнечном, кукурузном, соевом, оливковом, рапсовом масле. Польза от них несомненная: в растительных маслах содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в поддержании структуры клеточных мембран. Состав же мембран определяет жизнедеятельность всех клеток нашего организма. Следует отметить, что данные жирные кислоты не синтезируются в организме и обязательно должны присутствовать в питании.
6. В то же время следует помнить: питание исключительно растительной пищей на протяжении более полугода может сопровождаться дефицитом витаминов D и В12, а также минеральных веществ, в первую очередь железа и кальция. Компенсировать их недостаток можно, если принимать соответствующие витаминные препараты и биодобавки.
