Юлия Виноградова - Питание и диета для тех, кому за 40
Пиццу по справедливости можно считать достойным конкурентом гамбургера. Появившись в Италии, она успешно шествует по миру. Сохраняя базовые ингредиенты, пицца использует местные традиции. Так, в Китае в нее добавляют моллюсков, в Индии – карри, на Карибских островах – рыбу. В России она стала почти родным блюдом. Ее с удовольствием готовят дома и покупают в пиццериях.
В результате медицинских исследований еды быстрого приготовления было выявлено, что бутерброды содержат в себе много холестерина, который способствует развитию атеросклероза. Во многих странах начали проводить антихолестериновые программы, которые не обошли стороной и фирмы, специализирующиеся на приготовлении и распространении фаст-фуда. Так, например, некоторые фирмы потратили миллиарды долларов на то, чтобы создавать бесхолестериновые продукты для своих гамбургеров и чизбургеров.
Однако в печати много говорится о том, что подобные фирмы используют несколько стандартов приготовления продуктов. Якобы один (самый строгий) стандарт соблюдается для американских потребителей, второй (более свободный) – для развитых стран Европы и третий (совсем бесконтрольный) – для всех остальных стран мира. Причем Россия, скорее всего, относится к третьей группе, в соответствии с этим определяется и качество продукции, продаваемой в российских кафе сети «Макдоналдс». Сама фирма «Макдональдс» существование подобного порядка категорически отрицает.
Похожая политика приписывается и компании «Кока-кола». В 1990-х гг. поднялся шум относительно высокой калорийности напитка этой компании, употребление которого приводит к ожирению у детей и подростков, что впоследствии вызывает нарушение гормонального баланса в организме. Тревогу подняли именно детские врачи. В результате американцы стали отдавать предпочтение минеральной воде. В самой компании началась разработка диетической кока-колы, а обыкновенную колу стали продавать в других странах, вытесняя местные напитки за счет низких цен. Таким образом крупной корпорации удалось удержаться на плаву после резкого снижения спроса на продукцию на внутреннем американском рынке.
Возвращаясь к гамбургерам и чизбургерам, следует отметить, что с наплывом в Россию всех этих продуктов быстрого приготовления на рынке появилась продукция фармацевтических фирм, предлагающих средства от желудочно-кишечных заболеваний. Возможно, это происходит потому, что употребление одной продукции создает спрос на другую.
Однако, какую бы политику ни проводили известные компании, проблема пищи быстрого приготовления совсем в другом. Так, опрос американских потребителей продукции фаст-фуд показал, что люди знают о вреде подобной еды. Например, компания «Gallup» приводит информацию о том, что примерно 76% жителей США считают очень вредным питание в широко распространенных заведениях фаст-фуда. Однако, несмотря на подобное мнение о продукции, люди продолжают ее употреблять.
Согласно медицинской статистике, в США в течение последних 20 лет примерно в 3 раза увеличилось количество случаев клинического ожирения среди молодежи. Среди взрослого населения это количество выросло в 2 раза, и в настоящее время ожирением страдают около 40 млн взрослых американцев. На любимых американской публикой судебных заседаниях постоянно поднимается вопрос о том, кто виноват в подобном положении дел – производители фаст-фуда или сами потребители.
Интернациональным блюдом справедливо можно считать знакомые нам с детства пельмени. Их едят на Западе и Востоке. Имея разные названия, они сохраняют свою суть. Есть версия, что это блюдо пришло к нам из Китая, но исторически это пока не доказано. У нас же пельмени традиционно считаются сибирской едой.
Этот вопрос весьма актуален в наше время. Ведь сейчас уже ни для кого не секрет, что продукция быстрого приготовления вредна для здоровья. Поэтому перекладывать всю ответственность за увлечение этой пищей на компанию-производителя нельзя. В последнее время возрастает уровень ответственности самих людей за их выбор. К какой категории отнести эту проблему – к психологической, социальной или, например, политической – еще не известно.
Недавно в печати появился рейтинг самых вредных для здоровья человека закусок. Его составил Джонни Боуден. Среди продуктов первыми в списке значатся:
• картофель фри («french fries» – «картофель, жаренный по-французски»). Эта еда представляет собой очень вредное сочетание картофеля, масла, сахара и синтетических пищевых добавок. Она продается практически во всех ресторанах быстрого питания;
• сладкие глазированные пончики (donats);
• чипсы;
• сладкие газированные напитки, в состав которых входит много вредных химических компонентов в виде пищевых добавок;
• шоколадные батончики, содержащие большое количество сахара и пищевых добавок;
• жареная свиная шкурка (очень популярная в США еда, употребляемая преимущественно в холодном виде и продающаяся в пакетиках);
• печенье с пониженным содержанием жира, что увеличивает количество синтетических компонентов, выступающих в роли заменителей жира;
• крекеры, содержащие много химических добавок;
• претцели (pretzel) – соленые крендели и др.
Все эти продукты относятся к ассортименту фаст-фуда. Все они продаются в заведениях фаст-фуда и являются основной продукцией подобного бизнеса.
Весной 2002 г. ученые Стокгольмского университета из отдела Национального ведомства по контролю за пищевыми продуктами провели обследование заведений, где готовится и продается продукция фаст-фуд. Учеными было обнаружено, что при тепловой обработке пищи, богатой содержанием углеводов (например, картофеля), образуется большое количество акриламида.
Акриламид (амид акриловой кислоты) является канцерогеном. Попадая в организм человека, он производит генотоксическое воздействие, повреждая гены, что и становится причиной развития онкологических заболеваний. Акриламид также может поражать нервную систему и приводить к бесплодию.
В пищевые продукты акриламид частично попадает из окружающей среды, загрязненной этим веществом, через сточные воды и выбросы в атмосферу химических предприятий, а также в результате использования акриламида для очистки воды. В связи с этим была установлена допустимая норма содержания акриламида в пищевых продуктах в пределах 0,2 мг/кг.
Когда было проведено исследование пищи в фаст-фуде, выяснилось, что эта норма значительно превышена (в 500-1000 раз). Ученые установили, что акриламид присутствует во всех продуктах, богатых крахмалом и прошедших тепловую обработку при высокой температуре. Исходя из этого, можно сделать вывод, насколько опасна для здоровья такая пища. Но люди, несмотря на это, продолжают питаться ею, приобретают лишний вес и всевозможные болезни. А ведь заботиться о своей фигуре и своем здоровье вовсе не так уж и сложно, но прежде всего необходимо понять, что навредить себе неграмотным подходом к питанию легко, а восстановить потерянное здоровье – непросто.
4. МОДНЫЕ ДИЕТЫ
Именно после 40 лет большинство из нас задумывается о том, что необходимо изменить свой обычный рацион. Кто-то приходит к этому решению по причине избыточного веса, кто-то по причине заболеваний. Задумавшись, человек начинает читать всевозможную литературу в поисках оптимальной диеты, включающей рецепты сбалансированного и здорового питания. И действительно, литературы по этой тематике сейчас хватает. Впрочем, как и разных модных диет.
На какой диете остановиться и какая из них принесет организму максимальную пользу, может посоветовать профессиональный диетолог. Собственно говоря, именно к специалисту стоит обратиться, если назрел вопрос о серьезном изменении рациона. «Самодеятельность» в данном вопросе может дорого обойтись, ведь со здоровьем не стоит шутить.
Прежде чем остановиться на какой-либо популярной диете, следует понимать, что пищей можно лечить, но можно и калечить. В основу любой диеты должны ложиться природные законы гармонии и современные научные исследования, только тогда диета может считаться грамотной.
В этой главе мы расскажем о некоторых популярных диетах, которые уже помогали и помогают многим людям, положительно влияя на их здоровье, делая их тело стройнее, а жизнь счастливее.
В прошлом веке, еще до открытия витаминов, швейцарский врач М. Бирхер-Беннер рекомендовал ограничивать употребление белоксодержащих продуктов: мяса, рыбы, яиц. Он считал, что растительная пища приносит организму человека значительно большую пользу. Причем этот ученый резко отвергал тепловую обработку, считая, что сырые овощи и фрукты. сохраняют больше растительного белка и витаминов, чем отварные, жареные или припущенные.
