Наталья Верескун - Лечебное питание при гипертонии
Рецепты блюд, рекомендуемые больным гипертонией
Супы и бульоны
Борщ вегетарианский с огурцами
Ингредиенты: свекла — 300 г, морковь — 90 г, лук зеленый — 90 г, огурцы свежие — 250 г, яйцо куриное — 1 шт., зелень укропа и петрушки — 25 г, сметана нежирная — 70 г, вода -1,7 л, лимонный сок.
Приготовление: морковь и свеклу вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Свеклу смочить лимонным соком, залить небольшим количеством воды и припустить.
Морковь таким же способом припустить отдельно, после этого соединить со свеклой, добавить горячую воду, сахар, вскипятить. В кастрюлю добавить огурцы, нарезанные соломкой, измельченный зеленый лук и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. При подаче в тарелку с борщом положить кружочек сваренного вкрутую яйца и сметану.
Борщ с сельдереем
Ингредиенты: мясо — 100 г, свекла —100 г, капуста белокочанная —150 г, лук репчатый —15 г, корень петрушки —20 г, корень сельдерея —20 г, зелень петрушки —5 г, томатная паста —10 г, масло сливочное — 5 г, уксус столовый —1 ст. ложка, сметана — 30 г, вода — 400 мл.
Приготовление: мясо зачистить от пленок и сухожилий, залить кипящей водой и сварить бульон.
Свеклу вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить холодной кипяченой водой с уксусом и оставить для вымачивания на 2 ч (за это время нужно 2 раза поменять воду).
Лук, сельдерей и петрушку вымыть, очистить, мелко нарубить, пассеровать в масле, ввести томатную пасту, затем подготовленную свеклу, полстакана бульона и тушить под крышкой 15–20 мин.
Готовый бульон процедить, довести до кипения, добавить нашинкованную капусту, тушеную свеклу и варить под крышкой до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить мясо, сметану, украсить зеленью.
Борщ с томатами и зеленью
Ингредиенты: капуста белокочанная — 100 г, картофель — 70 г, свекла — 80 г, морковь -30 г, томаты свежие — 60 г, масло сливочное — 10 г, сметана нежирная — 25 г, вода — 400 г, сок лимонный, зелень укропа и петрушки.
Приготовление: капусту освободить от испорченных и увядших листьев, промыть, нашинковать соломкой.
Свеклу вымыть, очистить, смочить лимонным соком, добавить масло, небольшое количество воды и припустить под крышкой в течение 20–30 мин. Добавить к свекле нарезанную соломкой морковь, томаты и тушить 10 мин. Готовые овощи смешать с подготовленной капустой, залить водой, довести до кипения, добавить предварительно очищенный и нарезанный брусочками картофель и варить до готовности. Перед подачей заправить борщ сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Щи диетические с зеленью
Ингредиенты: капуста белокочанная —200 г, лук репчатый —8 г, сладкий болгарский перец —15 г, морковь —20 г, томаты свежие —45 г, корень петрушки —6 г, зелень укропа —4 г, зелень петрушки —6 г, масло растительное —15 г, овощной отвар —380 мл, сметана —10 г, соль —2 г.
Приготовление: кочан капусты освободить от поврежденных и вялых листьев, вымыть, дать стечь воде, нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю с кипящим овощным отваром и варить под крышкой при слабом кипении.
Морковь, корень петрушки, болгарский перец вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками, залить водой, припустить и добавить в кастрюлю с капустой.
Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле, ввести очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками томаты, тушить в течение 5 мин, после этого добавить в щи.
Заправить щи солью и варить еще 5 мин. При подаче в тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанную зелень.
Щи крестьянские
Ингредиенты: капуста белокочанная — 900 г, лук зеленый — 50 г, мука пшеничная — 4 ч. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана нежирная — 80 г, зелень укропа и петрушки, соль.
Приготовление: капусту освободить от испорченных и увядших листьев, промыть, нашинковать соломкой, посолить, потушить с маслом и залить кипятком.
Добавить измельченный зеленый лук, муку, обжаренную в масле, довести до кипения и немного охладить. Ввести сметану, слегка прогреть, не допуская кипения и всыпать измельченную зелень.
Суп рыбный с овощами
Ингредиенты: рыба (треска или навага) —250 г, картофель — 4 клубня, морковь —1 шт., лук репчатый —1–2 головки, корень петрушки —1 шт., зелень укропа и петрушки, вода, соль.
Приготовление: рыбу разделать, отварить до готовности, нарезать на небольшие куски. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, опустить в кипящую воду и отварить до полуготовности. Добавить мелко нарубленный лук, нарезанный брусочками картофель и варить до полной готовности овощей. Бульон, оставшийся после варки рыбы, процедить, влить в суп, довести до кипения.
При подаче посыпать блюдо мелко нарубленной зеленью.
Суп картофельный с луком-пореем
Ингредиенты: лук-порей — 60 г, картофель — 60 г, масло сливочное — 6 г, молоко обезжиренное — 50 мл, мука пшеничная — 5 г, зелень петрушки, вода.
Приготовление: картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. В кастрюлю с картофелем добавить предварительно очищенный и нарезанный лук-порей, довести до кипения и варить до готовности.
Приготовить заправку, для этого обжарить муку со сливочным маслом и влить небольшое количество горячего бульона. Ввести заправку в суп, хорошо размешать и варить, постоянно помешивая, в течение 10 мин.
Перед окончанием варки влить молоко и довести до кипения. При подаче посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки.
Суп гороховый
Ингредиенты: фасоль — 1/2 стакана, ячмень — 1/4 стакана, горох зеленый лущеный — 1 стакан, лук репчатый — 1 головка, картофель — 1 клубень, сельдерей — 3 черешка, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1/2 шт., масло растительное — 1 ст. ложка, семена сельдерея -1 ч. ложка, лист лавровый — 1 шт., перец черный — 1/4 ч. ложки, тимьян — 1/2 ч. ложки, базилик — 1/2 ч. ложки, вода — 2 л, соль по вкусу.
Приготовление: овощи очистить и нарезать, лук мелко нарубить и пассеровать вместе с лавровым листом и семенами сельдерея.
Добавить фасоль, горох, ячмень, влить воду и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить при слабом кипении 1,5 ч. Добавить овощи и специи, варить еще 1/2 ч. При подаче украсить мелко нарезанной зеленью.
Суп с капустой и пшеном
Ингредиенты: капуста белокочанная —80 г, картофель — 40 г, морковь —20 г, корень петрушки —1/4 шт., пшено —20 г, масло сливочное — 4 г, масло оливковое — 4 г, сметана нежирная —10 г, зелень —10 г, соль.
Приготовление: капусту очистить от поврежденных и вялых листьев, вымыть, нарезать соломкой. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, опустить подготовленные овощи в кипящую воду и варить под крышкой 20 мин. Корень петрушки и морковь очистить, вымыть, нашинковать и спассеровать в масле.
Пшено отварить в подсоленной воде до полуготовности. Опустить пшено и пассерованные коренья в кастрюлю и варить до готовности пшена. При подаче положить в суп сметану и измельченную зелень.
Суп-пюре томатный с зеленью
Ингредиенты: бульон овощной — 400 мл, томаты свежие — 130 г, лук репчатый — 1 головка, зелень укропа и петрушки, соль.
Приготовление: лук очистить, промыть и мелко нарубить. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные овощи залить небольшим количеством бульона, припустить до готовности, протереть через сито. В овощное пюре влить оставшийся бульон, довести до кипения. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре из гороха и чечевицы
Ингредиенты: желтый и зеленый горох — 25 г, чечевица — 25 г, лук репчатый — 1 головка, сок 1/2 лимона, масло — 40 г, черный молотый перец, соль.
Приготовление: горох и чечевицу предварительно залить холодной водой и оставить на несколько часов для набухания, затем отварить до мягкости и протереть вместе с отваром сквозь сито. В приготовленное пюре ввести пассерованный лук, масло, перец и лимонный сок, посолить.
Суп-пюре гороховый
Ингредиенты: горох — 40 г, морковь — 1/2 шт., лук репчатый — 1/4 головки, картофель — 1 клубень, масло растительное — 5 г, масло сливочное — 5 г, зелень, вода, соль.
