Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Колбаски в луке-порее
Понадобится:
Лук-порей – 400 г,
Морковь – 100 г,
Корень сельдерея – 50 г,
Масло оливковое – 30 г,
Сухари панировочные – 100 г,
Яйца – 1 шт.,
Лук зеленый – 50 г,
Соль, перец.Лук-порей отделите от корней и положите сначала в кипящую подсоленную воду на пару минут, а потом в холодную. Осторожно выньте середины из стеблей и мелко нарежьте эти середины.
Смешайте нарезанный лук-порей, измельченный сельдерей и натертую на крупную терку морковь. Измельчите всю массу в блендере, добавьте масло, сухари, яйцо, соль, перец и перемешайте.
В стебли лука-порея заверните приготовленную массу и перевяжите каждый стебель перьями зеленого лука.
Выложите колбаски на противень, застеленный фольгой и запекайте при 175° С 25 минут.
Бобовые
Колбасные роллы из крупы и красных бобов
Понадобится:
Крупа пшеничная – 100 г,
Бобы красные – 450 г,
Яйца – 1 шт.,
Сухари панировочные – 100 г,
Томатная паста – 50 г,
Салат зеленый – 50 г,
Масло оливковое – 30 г,
Чеснок – 20 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи.Пшенную крупу залейте кипятком и дайте настояться.
В блендере измельчите бобы, зелень, чеснок и специи.
Крупу откиньте в дуршлаг, добавьте сухари, специи, яйцо, масло и томатную пасту. Добавьте бобы и перемешайте. Остудите в холодильнике полчаса.
Из холодной бобовой массы слепите колбаски, заверните каждую в лист салата и скрепите края шпажками. Положите роллы в кипящую подсоленную воду или овощной бульон и варите 10 минут.
Пудинг из кукурузы
Понадобится:
Кукуруза консервированная – 400 г,
Молоко – 120 мл,
Масло сливочное – 150 г,
Яйца – 3 шт.,
Сахар – 10 г,
Сметана – 150 г,
Томатная паста – 200 г,
Сухари панировочные – 50 г,
Соль.Для посыпки: Панировочные сухари – 2 ст. ложки.
Кукурузу соедините с молоком и смешайте в блендере до получения однородной массы. Не прекращая взбивания, добавьте масло, яйца, сахар и соль. Полученную смесь выложите в разогретый, смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Запекайте в духовке при 180°С 35 минут. Готовый пудинг подавайте с соусом из томатной пасты и сметаны.
Фасоль запеченная
Понадобится:
Фасоль – 300 г,
Лук репчатый – 200 г,
Масло растительное – 50 г,
Зелень,
Соль, перец.
Фасоль замочите на ночь, затем сварите. Отвар оставьте.
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле, посолите и поперчите.
На смазанный маслом противень выложите слоем лук, затем слоем фасоль. Залейте все отваром от фасоли. Запеките при 250° С до готовности, посыпьте зеленью.
Фасулия
Понадобится:
Фасоль – 200 г,
Помидоры – 200 г,
Масло оливковое – 70 г,
Чеснок – 20 г,
Соль, перец.Фасоль замочите на ночь. На утро слейте воду.
Помидоры окуните сначала в кипяток, затем в холодную воду. Снимите кожуру и нарежьте кубиками.
Помидоры потушите в сотейнике с добавлением чеснока на масле. Добавьте фасоль и залейте водой так, чтобы продукты оказались под водой.
Варите на слабом огне, в конце добавьте соль и перец.
Прочие овощи
Фенхель в духовке
Понадобится:
Фенхель – 300 г,
Лимон – 50 г,
Сыр – 100 г,
Лук репчатый – 100 г,
Помидоры консервированные – 400 г,
Сухари панировочные – 100 г,
Масло оливковое – 100 г,
Чеснок – 20 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец.Фенхель очистите, отрежьте стебли, зелень отложите. Сердцевину фенхеля разрежьте пополам.
Вскипятите воду, добавьте сок лимона, отварите фенхель в течение 10 минут. Отвар оставьте. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте.
Разогрейте духовку до 200° С. Противень смажьте маслом. В противень выложите помидоры, сверху выложите стебли фенхеля, залейте 150 мл отвара, посыпьте солью и перцем.
Петрушку, зелень фенхеля, лук и чеснок измельчите, цедру лимона натрите на терке.
На сковороде в масле обжарьте лук и чеснок, добавьте сухари, обжарьте до золотистого цвета. Снимите сковороду с плиты, добавьте натертый сыр, петрушку, цедру, зелень фенхеля, перемешайте и выложите на стебли. Запекайте в духовке 20—25 минут.
Свекла печеная с орехами
Понадобится:
Свекла – 400 г,
Орехи грецкие – 180 г,
Масло растительное – 50 г,
Уксус – 30 г,
Чеснок – 20 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец.Свеклу испеките в кожуре на противне в духовке при 180° С. Снимите кожуру, свеклу мелко нарежьте.
Орехи разотрите с чесноком, смешайте во свеклой, добавьте соль, перец, уксус и масло. Посыпьте готовое блюдо зеленью.
Огурцы фаршированные
Понадобится:
Огурцы – 500 г,
Лук репчатый – 100 г,
Помидоры – 200 г,
Хлеб пшеничный – 100 г,
Яйца – 2 шт.,
Сметана – 100 г,
Паста томатная – 100 г,
Сок лимонный – 30 г,
Зелень,
Соль, перец.Огурцы очистите от кожицы, разрежьте поперек, выньте семена. Помидоры очистите от кожицы, припустите до мягкости на растительном масле. Мелко нарежьте лук, сбрызните кипятком.
Смешайте лук, замоченный в воде хлеб, отваренные и мелко нарубленные яйца, помидоры, соль, перец.
В половинки огурца положите с горкой фарш, накройте пустыми половинками и перевяжите нитками.
Сметану смешайте с томатной пастой. Огурцы выложите в сотейник, залейте получившимся соусом, сбрызните соком лимона, тушите 20 минут. При подаче посыпьте зеленью....Знаете ли вы, что…
… Огурец – наименее питательный продукт, так как в нем содержится до 96 % воды. Именно поэтому в нем ценятся именно вкусовые качества.
Смешанные блюда из овощей
Овощные рулетики под клюквенным соусом
Понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная – 400 г,
Масло растительное – 70 г,
Вода (кипяток) – 250 мл,
Соль.
Для начинки:
Картофель – 250 г,
Морковь – 200 г,
Перец сладкий – 100 г,
Шампиньоны свежие – 120 г,
Рук репчатый – 100 г,
Соль, перец.Для соуса:
Клюква – 150 г,
Имбирь свежий – 20 г,
Яблоко – 100 г,
Чеснок – 20 г,
Сахар – 10 г,
Уксус винный – 30 мл,
Орех мускатный – 2 г,
Гвоздика – 2 г,
Соль.Замесите тесто. Просейте 2/3 муки, добавьте полстакана кипятка. Добавьте соль, растительное масло, оставшуюся воду, постепенно добавьте оставшуюся муку. Должно получиться эластичное тесто. Заверните его в пленку и отложите в сторону.
Приготовьте соус. Клюкву помойте, выложите на сухую разогретую сковороду. Прогрейте до мягкости и измельчите. Добавьте натертое яблоко, измельченные чеснок и имбирь. Немного потушите, добавьте соль, сахар, специи, уксус и воду. Доведите до кипения и протрите через сито.
Приготовьте начинку. Овощи нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.
Тесто тонко раскатайте, разделите на кусочки, выложите на каждый кусочек начинку и скатайте рулетики. Сложите рулетики в пароварку, готовьте 30 минут.
Подавайте, полив клюквенным соусом.
Чахохбили вегетарианское
Понадобится:
Картофель – 400 г,
Помидоры – 400 г,
Лук репчатый – 200 г,
Масло растительное – 50 г,
Зелень петрушки и укропа,
Соль, специи (перец черный молотый, кориандр).Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мякоть мелко нарежьте, зелень крупно порубите.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Добавьте картофель, полстакана воды и тушите около 10 минут. Положите помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
Снимите с огня, добавьте зелень, соль, перец и сразу подавайте на стол.
Рагу из овощей
Понадобится:
Картофель – 300 г,
Капуста цветная – 100 г,
Морковь – 100 г,
Кабачок – 100 г,
Зеленый салат – 50 г,
Зеленый консервированный горошек – 50 г,
Масло растительное – 50 г,
