Юлия Матюхина - Русская диета
Рыба, жаренная с клюквой
Требуется: 1 кг мелкой рыбы (пескарей, карасей, красноперки), 500 г клюквы, 200 г меда, 5 ст. л. муки, соль. Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, посолить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде. Клюкву размять, отжать сок, добавить мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу положить в тарелку и полить клюквенным соком с медом.
Раки по-русски
Требуется: 20 раков, 2 репы, 2 моркови, 2 корня петрушки, соль, перец. Приготовление. Все коренья очистить, нарезать звездочками или кружочками, залить кипятком, добавить специи и варить до мягкости. Затем опустить в кипящий овощной отвар живых раков. Варить 10 минут, потом вынуть и уложить в глиняные чашки, украсить вареными кореньями и зеленью.
Рыба, припущенная в рассоле
Требуется: 1 кг рыбы (щуки, трески, осетрины или хека), 1 луковица, 1 морковь, 2–3 соленых огурца, 250 г отварного картофеля, петрушка, соус, соль. Приготовление. В рассоле готовят рыбу. Дно кастрюли смазать растительным маслом, положить рыбу, полить огуречным рассолом, добавить морковь, лук, петрушку, соленые огурцы, нарезанные кружочками, лавровый лист, перец горошком. Посуду плотно закрыть, и рыбу довести до готовности. При подаче украсить рыбу петрушкой и солеными огурцами. Гарнир – отварной картофель.
Щука с чесноком
Требуется: 1 кг щуки отварной, 300 отварного картофеля, бульон рыбный, 3 зубчика чеснока, соль. Приготовление. Отварную щуку (куски) положить на блюдо, полить бульоном с измельченным чесноком. Вокруг уложить молодой картофель.
Разумеется, рецептов постных блюд можно привести еще много, но мы решили в следующей главе предложить на ваше рассмотрение различные рецепты русской кухни. Блюда, приготовленные по этим рецептам, содержат мало калорий и могут считаться диетическим или легким питанием.
Глава 3 Диетические блюда русской кухни
Обратите внимание, что мы предлагаем вам совершенно разные блюда русской традиционной кухни, в том числе напитки, салаты, первые и вторые блюда, сладкие малокалорийные десерты, блюда из овощей, рыбы, мяса, круп с добавлением привычных вам специй, пряностей, трав. Воспользуйтесь нашими рецептами, и вы удивите своих близких необычной простотой и замечательным вкусом русской кухни. Большинство предлагаемых блюд содержат доступные всем продукты и совсем не сложны в приготовлении. Приятного вам аппетита!
Напитки
Наши предки на протяжении многих веков, до знакомства с чаем, готовили различные напитки из трав.
Бальзам
Требуется: 2 ст. л. травы мяты и зверобоя, 1 ст. л. травы чабреца и корня валерианы. Приготовление. Заварить обычным способом. Хорошее средство от простуды и для поднятия иммунитета.
Чай из мяты
Требуется: 2 ст. л. листьев мяты, 1 ч. л. меда. Приготовление. Мяту залить кипящей водой и плотно закрыть крышкой. Подержать несколько минут, процедить, добавить чуть-чуть меда. Этот чай особенно хорош после сытного обеда.
Чай из шиповника
Требуется: 5–6 ягод шиповника, 1 ч. л. меда. Приготовление. Высушенные ягоды шиповника промыть, залить кипящей водой и плотно закрыть крышкой. 1–2 часа продержать в тепле (можно заварить в термосе) Настой процедить, добавить мед, и чай готов.
Чай из сушеной рябины
Требуется: 1 ст. л. ягод рябины, 2–3 апельсиновые корки. Приготовление. Ягоды заварить кипятком, добавить апельсиновую корку. Через несколько минут напиток готов. Перед подачей на стол процедить.
Чай с яблоками
Требуется: яблочная кожура 2–3 яблок, 5–6 чайных листов. Приготовление. Яблочную кожуру опустить в воду и варить 10–15 минут. Этой смесью залить чайные листья и дать настояться.
Напиток из любистка
Требуется: 2 ч. л. корня любистка, 1 ч. л. меда Приготовление. Корень любистка залить кипятком и настоять. Затем положить мед, перемешать, процедить, – и готов замечательный полезный напиток, способствующий отделению желчи, уменьшению метеоризма и, конечно, похудению.
Ниже мы помещаем таблицу 1 с описанием тех трав и их лечебных свойств, которые добавляли в чай на Руси для получения ароматного и полезного «русского бальзама».
Таблица 1
Приготовив один из трех бальзамов, приведенных в таблице, его тщательно перемешивают, ссыпают в стеклянную банку и хранят в сухом месте под плотной крышкой.
Напитки из овощей, фруктов и ягод.
Морковный напиток «Ледяной»
Требуется: 0,6 л морковного сока, 20 г меда. Приготовление. Смешать сок с медом, разлить в стаканы и поставить остужаться до консистенции сметаны. Затем перемешать лопаточкой, и напиток готов.
Брусничный напиток
Требуется: 1 кг брусники, 20 г дрожжей, 200 г меда, 30 г изюма, 4 л воды. Приготовление. Ягоды промыть и размять, залить водой, добавить мед и варить 15 минут. Затем слегка охладить, процедить через марлю и вылить в стеклянную посуду. Добавить размягченные дрожжи, тщательно перемешать и поставить в теплое место. Когда на поверхности появится пена, процедить и добавить изюм. Два дня выдержать в прохладном месте, и великолепный морс готов!
Свекольный квас
Требуется: 500 г свеклы, 15 г дрожжей, 100 г меда, 10 г лимонной кислоты, 20 г ржаных сухарей, 1 л воды. Приготовление. Натертую свеклу залить теплой кипяченой водой и дать настояться 1 час. В полученный настой добавить мед, лимонную кислоту, разведенные дрожжи. Тщательно перемешать и положить туда ржаные сухари. Накрыть квас салфеткой и дать перебродить 12 часов. После появления пены процедить напиток, разлить в бутылки и плотно закупорить размоченными в кипятке пробками. Через 2 часа поставить бутылки в холодное место на 12 часов. Кстати, этот квас годится для приготовления очень вкусного свекольника.
Кисель из сушеных фруктов
Требуется: 50 г фруктов без косточек, 30 г сахара, 20 г крахмала, 250 мл воды. Приготовление. Тщательно промытые сухофрукты опустить в кипяток и варить до мягкости, затем протереть через сито. Крахмал развести холодной водой и добавить во фруктовую массу, положить сахар или мед, сильно нагреть, не давая закипеть. Охладить и подавать к столу.
Напиток долголетия
Требуется: 3 ст. л. томатного сока, 10 ст. л. кислого молока.
Приготовление. Томатный сок смешать с кислым молоком.
Кофе и чай по старинным русским рецептам Кофе по-старинномуТребуется: 2 ст. л. желудевого кофе, 2 яичных желтка, 0,5 л воды, 2 ст. л. меда, 5 ст. л. молока. Приготовление. Желудевый кофе залить кипящей водой и немного подержать на огне. Яичные желтки растереть с медом и залить желудевым кофе, предварительно его процедив. Перед подачей на стол добавить молоко.
Кофе по-деревенски
Требуется: 150 г пшеницы, 100 г желудей, 2 л молока, по 80 г сушеной свеклы и сушеной моркови, мед по вкусу.
Приготовление. Желуди очистить от шелухи, пшеницу промыть и на сутки замочить, затем переложить в кастрюлю, залить молоком и варить на слабом огне. Слить воду, пропустить все через мясорубку и выложить получившуюся массу на противень.
Сушить в духовке до появления коричневого цвета. Добавить сушеную натертую морковь и свеклу, все перемешать. В кипящую воду положить по вкусу приготовленный кофе и заваривать. После этого можно добавить молоко и мед.Чай брусничный
Требуется: 1 ч. л. чайной заварки, 2–3 брусничных листа. Приготовление. Сухие или свежие брусничные листья и чайную заварку залить кипятком. Пить настой можно и в горячем, и в холодном виде.
Чай для чайников
Требуется: чай для заварки, сахар. Приготовление. Чай заварить в фарфоровом чайнике емкостью 250 мл; кипяток налить в фарфоровый чайник емкостью 1 л. Сахар подать в розетке.
Чай-заварка по-русски
Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, засыпать в него чай на определенное количество стаканов и залить кипятком (примерно 1/3 объема чайника). Накрыв его салфеткой, оставить на 5 минут для настаивания, после чего долить кипятком. Заваренный чай нельзя ни кипятить, ни долго хранить. На стакан чая расходуют 2 г сухого чая. Салаты Из овощей
Салат «На десерт»
Требуется: 2 свеклы, 1 морковь, 150 г свежей капусты, растительное масло и мед по вкусу, сок 1 кислого яблока. Приготовление. Натертые на терке свеклу, морковь, нашинкованную капусту смешать в равных долях и заправить растительным маслом с медом и соком кислого яблока.
Салат «Легкость»
Требуется: 2 свеклы, 1 морковь, 1 небольшая луковица, растительное масло, мед и зелень (все это по вкусу). Приготовление. Натертые свеклу, морковь и луковицу заправить растительным маслом, медом и зеленью.
Салат «Обворожительность»
Требуется: 2 моркови, 3 редьки, 100 г квашеной капусты, 2 ст. л. Растительного масла, 2 ст. л. клюквенного сока, 3–4 грецких ореха.
Приготовление. Натертую морковь и редьку смешать с квашеной капустой.
Заправить растительным маслом и клюквенным соком, добавить измельченных орехов.Салат «Веселый витаминчик»
Требуется: 300 г капусты, 300 г свеклы, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. ягод клюквы или брусники. Приготовление. Капусту смешать с мелко натертой свеклой, добавить лук. Заправить все растительным маслом, клюквой или брусникой.
