Тоня Заваста - Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости
Нелегко отказаться от своих многолетних убеждений и привычек, какими бы ошибочными или вредными они ни были. Но как только вы начнете сомневаться в целесообразности приготовления пищи, с каждым днем нового здорового образа жизни осознание полной абсурдности и бесполезности этого процесса будет только усиливаться. Окончательно же вы поверите в то, что сыроедение как образ жизни является наилучшим решением для вашего организма, когда увидите, насколько моложе, здоровее и привлекательнее вы станете.
Глава 9. Горечь сахара
Моей первой твердой едой наверняка был шоколад. Я помню очень вкусные фигурки животных из темного шоколада, наполненные карамелью, которые мне покупала мама. Для меня не существовало таких условий, как «ты получишь сладкое только после еды» или «получишь конфетку, если будешь хорошо себя вести». Моя мама считала, что ее дочка и так достаточно настрадалась. Она баловала меня карамелью, сливочной помадкой и шоколадными трюфелями. Они были той небольшой компенсацией, предложенной мне за перенесенные мною страдания, за которые она всю жизнь так и не перестала себя винить.
Однажды после моего долгого пребывания в больнице мама привезла меня домой, где меня ждал среднего размера чемодан, до краев наполненный шоколадом и конфетами. Моя мама хотела скрасить мою жизнь и доставить мне радость, ей казалось, что именно шоколад позволит это сделать. Наверное, я стала сладкоежкой еще до того, как у меня прорезались первые зубы.
Я думаю, что в моей жизни не было ни одного дня без сладостей. Но фрукты редко входили в их число. Если под рукой не было ничего сладкого, я просто грызла кусочки сахара.
Когда я встретилась с будущим мужем, он принял эстафету у моей мамы и всегда баловал меня шоколадными трюфелями. Однажды он сказал: «Мне кажется, что, когда я не приношу шоколад, ты меня меньше любишь». Мой роман с шоколадом продолжался, даже когда мы переехали в Америку.
Трудно представить, что когда-то сахар считался роскошью и до XVIII века во многих областях Европы он вообще не был известен. Лишь в XX веке потребление сахара резко увеличилось.
Сахар получают из сахарного тростника и сахарной свеклы, и до процесса рафинирования он крайне богат питательными веществами. Однако после обработки он становится хранилищем пустых калорий. Переработка и очистка превращают полезный естественный продукт в вызывающее зависимость вещество, вредное для здоровья. Рафинированный сахар не может даже считаться едой. Еда должна снабжать организм питательными веществами, которые он усваивает. Сахар же, который сам по себе не содержит питательных веществ, вынуждает организм поставлять витамины и минералы из своих запасов, которые содержатся в костях и тканях. Организм расходует собственный запас минералов, чтобы справиться со сладким ядом.
На протяжении моей жизни я замечала белые точечки на ногтях. Это верный признак того, что организм пытается избавиться от излишка сахара, но при этом из него вымываются многие минералы, особенно цинк. Из книг по восточной медицинской диагностике я узнала, что изучая эти белые пятнышки, я могу вернуться на несколько месяцев назад и определить, когда именно особенно переборщила с потреблением рафинированного сахара. Наблюдая за тем, на каком из пальцев появилось пятнышко, я могла установить, какой орган был наиболее травмирован в результате употребления сахара. Это заставляло меня на какое-то время воздерживаться от сладкого.
Помню, до того как я отказалась от потребления сахара, я вставала в 6 часов утра и через три часа уже чувствовала себя уставшей. Сахар, как и все углеводы, в процессе пищеварения превращается в глюкозу. Последняя является основным «топливом» для процесса обмена веществ в организме, который использует ее для выработки энергии. Излишки глюкозы откладываются в печени и мышцах в форме гликогена для последующего использования. В процессе того, как кровь насыщается глюкозой, вы чувствуете прилив энергии, но вскоре наступает расплата.
Когда уровень глюкозы падает, вы ощущаете усталость, и ваши руки сами тянутся к новой порции сладкого. Когда вы потребляете очищенный сахар, организм впитывает его через кишечник, и уровень сахара в крови резко возрастает. Поджелудочная железа получает сигнал о начале выделения гормона инсулина, который вступает в реакцию с глюкозой и приводит уровень сахара в крови в норму.
Человеческий организм не может функционировать без инсулина, однако его избыток вреден для здоровья. Известно, что очищенный сахар быстро повышает уровень сахара в крови и вызывает интенсивное выделение инсулина. Высокий уровень инсулина в крови называется гиперинсуленемией – это ущербное состояние, приводящее к нарушению обмена веществ.
Повышенный уровень инсулина дает клеткам сигнал абсорбировать сахар для того, чтобы уменьшить его концентрацию в крови. Если клетки не в состоянии быстро использовать глюкозу как мгновенное топливо, они станут откладывать ее в виде насыщенного жира и холестерина. Это приводит к тому, что жир откладывается на стенках артерий, вызывая высокое кровяное давление и развитие тромбов.
Исследования, проведенные в середине 1990-х годов, выявили, что средний американец ежедневно потребляет 20 чайных ложек сахара. Поразительно, что недавний опрос, сделанный министерством сельского хозяйства США, показал, что средний американец на сегодняшний день потребляет эквивалент 53 чайных ложек сахара в день – более одной чашки.
После принятия очень сладкой пищи, содержащей 50-100 г глюкозы, уровень сахара повышается и остается высоким в течение нескольких часов. Потребление пищи, насыщенной углеводами, в течение всего дня лишает ваш организм шанса снизить уровень инсулина в крови, а поджелудочная железа и жировые клетки не могут отдохнуть. Иногда инсулин работает до 18 часов в сутки, впихивая жир в клетки и оставляя всего несколько часов для расщепления жиров и их потери. Повышенный уровень инсулина дает сигнал организму не только складировать жир, но также и прекратить его использование. Эта информация помогла многим ученым прийти к заключению, что жир в нашем организме образуется от злоупотребления сахаром, а не от потребления жира.
Научные исследования неоспоримо доказывают, что сахар вреден для здоровья. Было также замечено, что высокий уровень инсулина стимулирует рост раковых клеток. В США самый высокий уровень детской лейкемии в мире, возможно, из-за того, что дети потребляют так много кондитерских изделий, мороженого и сладких напитков.
Сладкие напитки завоевывают мир. Кофеин – невкусное, горькое вещество. Поэтому чтобы завуалировать его вкус, производители добавляют около 9 чайных ложек сахара в каждую баночку напитка. Первоначально в безалкогольных напитках использовался тростниковый сахар. Сегодня в большинстве из них применяется кукурузный сироп – эта хорошо очищенная составная часть зерна содержит много калорий и не имеет никаких питательных веществ. Фруктоза в высоко-фруктозном кукурузном сиропе взвинчивает уровень инсулина даже сильнее, чем сахар.
Безалкогольные напитки напичканы фосфорными кислотами и натрием. Сахар безалкогольных напитков грабит минералы из организма. Фосфорная кислота, которая содержится во всех сладких безалкогольных напитках, изменяет соотношение кальция и фосфора в организме, нарушая его хрупкое химическое равновесие. Организм вынужден расходовать кальций из своих собственных запасов для нейтрализации фосфорной кислоты. Сладкие напитки выщелачивают кальций, это приводит к уменьшению размеров черепа, в следствии чего зубы нагромождаются один на другой. Возможно, этим и объясняется беспрецедентное использование детских зубных коронок в современном обществе и удаление «зубов мудрости» в молодом возрасте.
Недавно ученые Гарвардского университета установили, что подростки, которые пьют сладкие напитки, в три раза больше подвержены переломам костей, чем те, кто их не употребляет. Молочная промышленность использует этот факт как аргумент, подтверждающий, что причиной проблемы является предпочтение содовой воды молоку среди молодежи. Но на самом деле здоровье наших детей было бы намного лучше без использования обоих продуктов.
Чем больше книг о здоровом образе жизни я читала, тем больше убеждалась в том, что рафинированный сахар – яд для организма. Но несмотря на то, что я знала, насколько широк перечень вызываемых сахаром проблем, мне было чрезвычайно трудно отказаться от сладостей. Бывали дни, когда я, наполнив в магазине корзину свежими овощами и фруктами, вдруг бросала взгляд на шоколадки, которые как будто зазывно перемигиваясь, буквально напрашивались ко мне в корзину. Не устояв, я хватала их и кидала на пучки моркови, зелени и капусту.
Имейте в виду, что зависимость от сахара имеет не только физический, но и психологический аспект. Я отчетливо помню свое последнее сражение с шоколадом на втором году моего сыроедческого образа жизни. Пока сахара не было в доме, мне его и не хотелось. Но во время Рождества ко мне зашли друзья, прихватив в качестве гостинца коробку шоколадных конфет. Я только начала приходить в себя после недавней операции на шейке бедра. То ли лекарства, которые я принимала, то ли обострившаяся потребность в улучшающей настроение пище, то ли все вместе усилили воздействие на меня шоколадных чар, разрушая мою защиту. Увидев коробку конфет, я вскрикнула про себя: «Нет, только не это! Не оставляйте их наедине со мной!». Но правила хорошего тона заставили меня принять ее и, улыбаясь, поблагодарить гостей. А как только я закрыла за ними дверь, началось настоящее противостояние.
