Алексей Синяков - Большой медовый лечебник
Салат из корнем цикория и картофеля
На 100 г корней цикория:
100 г картофеля,
15 г растительного масла,
соль по вкусу
Цикорий промыть, отварить в подсоленной воде, соединить с отваренным и нарезанным ломтиками картофелем, заправить растительным маслом и посолить по вкусу.Салат из молодых побегов цикория
На 200 г молодых побегов цикория:
10 г маргарина,
соль по вкусу
Цикорий промыть, измельчить, посолить и тушить 20 мин. с маргарином, затем охладить, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.Суповая заправка из цикория Листья цикория промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и использовать для заправки супов (на 1 порцию – 1 ст. ложку заправки).
Пюре из цикория и яблок
На 300 г яблок:
100 г стеблей и молодых листьев цикория,
10 г жира,
сахар и соль по вкусу
Молодые побеги цикория промыть, пропустить через мясорубку, добавить жир, немного поджарить на сковородке, соединить с протертыми тушеными яблоками, хорошо перемешать и подать как гарнир (2–3 ст. ложки на порцию) к крупяным блюдам.Цикорий обыкновенный цветет продолжительное время (июль – август) и дает пчелам много нектара и пыльцы темно-желтого цвета.
Один цветок его выделяет 0,1–0,13 мг сахара в нектаре. Медопродуктивность цикория колеблется от 50 до 100 кг с 1 га.
Мед с цикория высокого качества, ароматный, приятного вкуса с небольшой горчинкой. Он долго не кристаллизуется.Цимицифуга даурская (клопогон даурский)
Кто-то из мудрых людей заметил, что «новое – это хорошо забытое старое». Это знаменитое изречение еще не раз придется вспомнить тем, кто в будущем станет знакомиться с историей цимицифуги даурской – лекарственного растения, почти забытого в наши дни. Можно быть уверенными в том, что когда-нибудь его вновь откроют, уверенными хотя бы потому, что еще долго будет существовать проблема лечения сердечно-сосудистых заболеваний и, в частности, гипертонии.
Цимицифуга даурская – травянистое многолетнее растение, достигающее высоты 120–150 см. Относится оно к семейству лютиковых, распространено в Уссурийском крае.
Листья цимицифуги даурской дважды– или триждытройчатые, располагаются на длинных черешках. Цветки белые, мелкие, собраны в негустые метельчатые соцветия. Плоды состоят из нескольких листовок, семена длиной около 3 мм, продолговатые. Корневище толстое, многоглавое.
Для медицинских целей используют заготавливаемые осенью корневища с корнями цимицифуги даурской. Они содержат гликозиды, сапонины, алкалоид цимицифугин, салициловую и изоферуловую органические кислоты, смолы, танин и другие вещества.
Из корневищ и корней растения готовят настойку (1,5 на 70 %-ном спирте). Представляет собой она светло-коричневую жидкость своеобразного запаха и горького вкуса.
Настойка цимицифуги даурской понижает артериальное давление, успокаивает, благоприятно отражается на сердечной деятельности, стимулирует мочеотделение, понижает болевую чувствительность, двигательную активность, улучшает сон. Назначают ее по 50–60 капель (при повышенном весе по чайной ложке) 2–3 раза в день в течение 30–40 дней при начальных стадиях гипертонической болезни (особенно при наличии жалоб на головные боли, бессонницу, боли в области сердца). Побочные явления при приеме ее не отмечались.
В связи с тем, что в настоящее время появились новые весьма эффективные синтетические лекарства гипотензивного действия, настойка цимицифуги даурской перестала выпускаться нашей фармакологической промышленностью. Однако в народной медицине (особенно в Приморском и Хабаровском краях) она применяется и как гипотензивное, и как успокаивающее средство.
В Америке произрастает цимицифуга кистевидная (клопогон кистевидный – Cimicifuga racemoza L.), являющаяся близким родственником цимицифуги даурской. Клопогон кистевидный используется в ряде стран как успокаивающее, снижающее чувство боли (растение расслабляет гладкую мускулатуру) и усиливающее секрецию бронхиальных и пищеварительных желез средство. Назначают его в основном при мигрени, невралгиях, сердечной астме.
В китайской народной медицине применяется цимицифуга вонючая (клопогон вонючий – Cimicifuga foetida L.), также относящаяся к семейству лютиковых. Это высокое многолетнее травянистое растение (до 1,5–2 м высоты) с дважды– и триждыперистыми листьями, зеленовато-белыми, неприятно пахнущими цветками, собранными в поникающие ветвистые соцветия, толстым коротким корневищем.
С лечебной целью используется корневище, которое содержит сапонины, дубильные вещества, органические кислоты, смолы, в небольшом количестве алкалоиды и другие вещества.
Применяют цимицифугу вонючую в виде порошка и жидкого экстракта при головных болях, вызванных спастическим состоянием сосудов головного мозга, при бронхиальной астме, а также как противоядие при укусах змей.
Цимицифуга даурская цветет в августе – сентябре в течение 30–35 дней. Медопродуктивность ее – 20–30 кг/га.
Чайный куст
Вы любите чай? А знаете ли вы, как выглядит растение, поставляющее нам чайный лист, и как из него получают чай? Дадим хотя бы краткий «словесный портрет» чая китайского. Это многолетний вечнозеленый кустарник или небольшое дерево (до 10 м высотой) семейства чайных. Молодые, только что развернувшиеся листья его покрыты серебристым пушком, они эллиптической формы, острозубчатые по краю. Живут листья полный год, опадая весной. Цветки у чая белые, с желтоватым или розовым оттенком, пушистые. Цветет растение в августе – сентябре. Плодоносит спустя год после начала цветения, в октябре – ноябре.
Плод представляет собой 3—5-створчатую деревянистую коробочку с 5–6 блестящими округлыми семенами, размером с лесной орех (более 1 см в диаметре).
Родина чая – тропические и субтропические районы Юго-Восточной Азии. Разводят его в Индии, Китае, Японии, на острове
Цейлон. Первое чайное растение в России было посажено в 1818 г. в Никитском ботаническом саду.
Чай возделывается во влажных субтропических районах (в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае).
Для приготовления чая собирают верхушки молодых побегов (так называемые флоши), на которых расположено 1–2, но не более 3 молодых листьев (чем меньше их в побеге, тем выше сорт чая). Затем листья расстилают тонким слоем, подвергая продолжительному завяливанию (в результате которого они становятся мягкими) и скручиванию. При этом в них продолжается процесс ферментации, ведущий к значительному изменению химического состава чайного листа, его цвета и вкуса. К концу процесса ферментации листья приобретают медно-красную окраску и специфический чайный аромат. Далее их сушат в специальных сушилках, и они чернеют. Так получают черный байховый чай. Слово «байховый» является синонимом высокого качества. «Байхоа» в переводе с китайского означает «белая ресничка». Самые нежные верхние листочки побегов чайного куста покрыты белосеребристыми волосками и служат сырьем для получения наилучших сортов чая. Расфасовывают его на фабриках.
А что же собой представляет зеленый байховый чай? И черный, и зеленый байховый чаи получают из одного сырья, различия заключаются лишь в способе их переработки. Некоторые люди считают, что черный и зеленый чай получают из листьев различных растений. Такое мнение ошибочно. Для приготовления зеленого чая также используют молодые листья, но их не подвергают ферментации, а сразу после сбора сушат. Листья при этом сохраняют свой зеленый цвет и максимум природных свойств (технология получения черного чая ведет к потере половины катехинов, снижению его целебных свойств).
Зеленый чай, хотя и менее ароматен, чем черный, но физиологически более активен (в последние годы стали использовать новую технологию, позволяющую получать зеленый чай, отличающийся лучшим вкусом, ароматом и цветом), хорошо освежает, стимулирует работоспособность, прекрасно утоляет жажду. Заваренный высококачественный зеленый чай имеет лимонный цвет, а более низкокачественный – желтый.
По консистенции чай подразделяют на рассыпчатый (байховый) и прессованный (плиточный, или кирпичный).
Зеленый кирпичный чай (так называемый калмыцкий) вырабатывают из старых и огрубевших крупных листьев, которые собирают осенью. Они содержат все вещества, имеющиеся в молодых чайных побегах. Чайный отсев также используется для приготовления зеленого кирпичного чая. По своим биологическим свойствам он не уступает черному байховому чаю и даже превосходит его по некоторым показателям. Так, зеленый кирпичный чай содержит значительно больше витамина С (при получении черного чая, особенно в процессе завяливания и ферментации чайного листа, теряется большая часть витамина С) и больше витамина Р, а союз их особенно благотворен, ведь в основном ему обязан чай своими антисклеротическими свойствами.
Напиток из зеленого кирпичного чая имеет своеобразный, весьма сильный аромат, у него горьковатый, вяжущий вкус и красно-желтая окраска (это еще раз свидетельствует, что цвет, вкус и аромат чая во многом зависят от возраста собираемых побегов и характера их обработки).
