Анна Мудрова (сост.) - Чеснок. Чудо-целитель
Отваренные грибы, морковь, корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, также нарезанные ломтиками, обжарить на масле. Все подготовленные продукты поместить в глиняный горшочек, залить рыбным бульоном, посолить, поперчить и поставить в духовку. За 10 минут до окончания варки добавить свежие помидоры, нарезанные дольками.
Во время подачи положить мелко рубленый чеснок и зелень петрушки.
Состав: судак — 70 г, сушеные грибы — 20 г или свежие — 60 г, картофель -50 г, морковь — 5 г, репчатый лук — 10 г, корень сельдерея или петрушки — 5 г, свежие помидоры — 20 г, чеснок- 2 г, сливочное масло — 10 г, зелень петрушки — 5 г, соль, перец по вкусу.
Похлебка «суворовская» из осетрины
Филе осетрины нарезать на куски, слегка обжарить на сливочном масле с обеих сторон, положить в глиняный горшочек, налить рыбный бульон, добавить нарезанный ломтиками сырой картофель, обжаренные лук, грибы и морковь и варить еще 10 минут. Порубить зелень и чеснок, порезать свежие помидоры и лимон и положить все это в похлебку, перед тем как подавать ее на стол. Подать к похлебке кулебяку.
Состав: осетрина свежемороженая — 200 г, бульон рыбный — 450 г, картофель — 2 шт. репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., свежие грибы — 80 г, томат-паста — 4 ч. ложки, помидор — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, масло сливочное — 2 ст. ложки, лимон — 1 шт., зелень.
Похлебка из пшеничной крупы с листьями моркови
Морковь нарезать соломкой, листья мелко порубить. В кипящую воду всыпать крупу, довести до кипения и настаивать без нагревания при закрытой крышке 10–15 минут. Добавить морковь, листья, мелко нарубленный свиной шпик, измельченный чеснок, соль, довести до кипения.
Состав: пшеничная крупа — 2 ст. ложки, молодая морковь с листьями — 2 шт., соленый свиной шпик — 30 г, чеснок — 3 зубчика, соль.
Суп рисовый с мясом
Заложить в кипящий мясной бульон подготовленную рисовую крупу, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить пассерованный репчатый лук с томатом и варить до готовности. Готовый суп заправить чесноком, растертым с солью, и перцем.
При приготовлении супа с мясом говядины чесноком его заправить обязательно.
Состав: рисовая крупа — 70 г, репчатый лук — 40 г, томат-паста — 40 г, жир — 10 г, чеснок — 3 г, красный перец, вареное мясо (говядина или баранина) — 70 г, вода или бульон — 1 л, соль.
Густой суп из баранины
Сварить мясной бульон. За 10 минут до конца варки добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, соль, растертый чеснок, майоран. Затем размешать муку в стакане воды и влить в суп, довести снова до кипения и поварить еще 10 минут. Снять с огня и размять картофель.
Состав: баранина — 400 г, чеснок — 4–5 зубчиков, картофель — 300 г, майоран — 2 щепотки, черный перец — 1–2 горошины, мука — 2 ст. ложки, соль.
Суп с бобовыми
Сварить бульон с добавлением грудинки копченой свиной. Бобовые перебрать, промыть, залить холодной водой (на 1 кг гороха 3 л воды), замочить, затем добавить нарезанную вдоль на 2–4 части морковь и отварить при слабом кипении до готовности. Лук мелко порезать и запассеровать. В кипящий бульон поместить подготовленные бобовые. За 15–20 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, соль, специи. При подаче суп посыпать зеленью. Отдельно можно подать гренки.
В суп из бобовых можно добавить пассерованный томат-пюре (10–20 г), а в суп с фасолью — чеснок, растертый с солью.
Состав: фасоль или горох лущеный — 140 г или чечевица — 160 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 40 г, лук-порей — 20 г, жир — 20 г или грудинка копченая свиная (со шкурой без костей) — 70 г, бульон или вода — 800 г.
Суп из кроличьего мяса
Переднюю часть кролика положить в холодную воду, довести до кипения, снять образовавшуюся пену и варить до готовности, добавив черный и душистый перец, соль. Тем временем приготовить клецки: 200 г кроличьего мяса пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом, добавить растертую ножом на деревянной дощечке печень, масло, яйцо, муку, растертый с солью чеснок, майоран, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешать и загустить молотыми сухарями. Ложкой брать небольшие порции, бросать их в бульон и варить 10 минут. Снять мясо с костей, нарезать кубиками и положить обратно в суп.
Состав: передняя часть кролика, черный перец — 8 горошин, душистый перец — 3 горошины, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., петрушка — 0,5 корня, сельдерей — 0,25 корня, соль, зелень петрушки; для клецек: кроличье мясо — 200 г, лук — 1 шт., белый хлеб- 1 ломтик, сливочное масло — 10 г, печень кролика, мука — 1 ч. ложка, чеснок — 3 зубчика, яйцо — 1 шт., соль, щепотка майорана, щепотка черного молотого перца, зелень петрушки, немного молотых сухарей.
Овощной суп по-испански
Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, посолить, поперчить и отварить в небольшом количестве воды. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом.
Состав: окорок — 150 г, лук — 2 шт. или молодой зеленый лук — 2 стебля, чеснок — 1 долька, белокочанная капуста или другие овощи (шпинат, зеленый горошек и т. д.) — 500 г, помидоры — 200 г, соль, перец, черный черствый хлеб — 4 ломтика, маргарин или растительное масло — 2 ст. ложки.
Картофельный суп с тушенкой
Запассеровать мелко нарезанный лук с 40 г свиного топленого сала, добавить соль, перец, тмин и паприку, нарезанный кубиками очищенный картофель. Все слегка обжарить, залить водой или бульоном и варить 10–15 минут. На оставшемся сале поджарить до коричневатого цвета муку, разбавить ее небольшим количеством воды и влить в бульон, положить говядину вместе с соком, содержащимся в банке, чеснок, довести до кипения, поварить еще 10 минут и снять с огня.
Состав: вода или бульон — 1,5 л, картофель — 400 г, свиное сало — 80 г, мука — 40 г (примерно 2 ст. ложки), лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, тушеная консервированная говядина — 200 г, соль, тмин, черный молотый перец, сладкий молотый болгарский перец — 0,5 ч. ложки.
Суп из рубца
Положить рубец в воду, довести до кипения и варить 15 минут. Слить воду, налить снова 2 л холодной воды и варить до мягкости. Затем вынуть рубец, хорошо промыть под проточной водой, нарезать соломкой. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками, запассеровать в масле, добавить муку, размешать и поджарить до золотистого цвета вместе с майораном, растертым чесноком, паприкой, морковью и сельдереем. Залить все бульоном, довести до кипения, положить рубец и варить 10 минут.
Состав: рубец — 1 кг, вода или мясной бульон- 2 л, лук — 1 шт., паприка (молотый болгарский красный перец) — 1 ч. ложка, сливочное масло — 50 г, мука — 1 ст. ложка, щепотка майорана, чеснок — 4–5 зубчиков, морковь — 1 шт., сельдерей — 0,5 корня.
Гороховый суп с сосисками
Горох перебрать и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день влить немного воды и сварить горох до мягкости. Затем протереть его через дуршлаг. Сало нарезать небольшими кубиками, разогреть на сковороде, положить туда же муку, поджарить ее вместе с салом, влить немного воды, хорошо перемешать, чтобы не образовалось комков, добавить в гороховую кашицу и довести до кипения. Сосиски нарезать кружочками, смешать, с супом, долить туда же молоко и при необходимости немного воды. Довести суп до кипения, посолить, положить майоран, растертый с солью чеснок и снять с огня.
Состав: вода — 1 л, молоко — 0,5 л, сушеный горох —120 г, свиное сало -30 г, мука — 1 ст. ложка, сосиски —100 г, чеснок — 2 зубчика, щепотка майорана, соль.
Суп-харчо
Говяжью или баранью грудинку нарубить на кусочки по 30 г, сварить при медленном кипении до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон процедить. Томат-пасту за-пассеровать с луком и жиром, снятым с бульона. Стручковый перец мелко нарезать. Рисовую крупу предварительно замочить. Заложить в кипящий бульон кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и варить до готовности. В конце варки добавить пассерованный томат, перец, соус, зелень, соль, толченый чеснок.
Мясо можно варить в бульоне до готовности и положить его в суп при подаче на стол вместе с зеленью петрушки или кинзы.
