Алла Кузнецова - Диета для космонавтов
Приготовление. Из мелкой рыбы сварить бульон, процедить. В процеженном бульоне отварить до готовности нарезанную кусками крупную рыбу, затем ее извлечь, а бульон опять процедить. Овощи и коренья нарезать соломкой и пассировать на сливочном масле. Помидоры очистить от кожицы, мелко порубить и прогреть на масле до получения однородной массы. Заправить ею рыбный бульон. В полученный бульон положить пассированные овощи и коренья и отварить их до готовности. В конце варки в уху положить лавровый лист и перец. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусок рыбы, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Овощное ассорти
Требуется: 20 средних шампиньонов, 150 г моркови, 150 г капусты брокколи, 150 г бобовых проростков, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. белого сухого вина, 1 ст. л. соевого соуса, 1 стакан воды.
Приготовление. Морковь нарезать соломкой, чеснок раздавить. В разогретом масле в течение 2 минут обжарить морковь, чеснок и проростки. Выложить в миску и накрыть крышкой. Брокколи разобрать на соцветия и обжарить с грибами в течение 5 минут. Затем добавить остальные овощи, залить водой и тушить до готовности.
Помидоры с фасолью
Требуется: 4 крупных помидора, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 ст. л. измельченной петрушки, 2 яичных желтка, 2 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Помидоры вымыть, срезать верхушки, аккуратно выбрать середину. Стручки фасоли почистить, вымыть, разрезать пополам и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Отложить 2 ст. л. фасоли. Из оставшейся сделать пюре, добавить измельченную петрушку. В полученное пюре добавить желтки, сыр, соль, перец, тщательно перемешать.
Помидоры наполнить фасолевым пюре, сверху положить оставленные стручки, затем накрыть помидорными «крышечками» и выпекать в духовке, нагретой до 220°С. Время приготовления – 10–15 минут.
Острое рагу с фасолью
Требуется: 500 г зеленой фасоли, 250 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 5 маленьких стручков перца чили, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Промытые стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде 1 минуту обжаривать измельченные чеснок, лук, перец чили, затем добавить помидоры и фасоль. Тушить под крышкой 10 минут.
Цветная капуста с сыром
Требуется: 200 г цветной капусты, 100 г твердого сыра или брынзы, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Разобранную на соцветия капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем полить растопленным маслом, посыпать натертым на крупной терке сыром и запекать в духовке 15–20 минут.
Салат из цветной капусты
Требуется: 400 г цветной капусты, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Цветную капусту отваривать в течение 7 минут в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, сахар, перец. Переложить в салатник, посыпать рублеными яйцами и мелко порезанным луком.
Овощи, запеченные с сыром
Требуется: 6 помидоров, 5 баклажанов, 1 головка репчатого лука, 3 сладких перца, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Баклажаны и помидоры нарезать тонкими кусочками, лук и перец – кольцами. В сотейник налить немного растительного масла. Нарезанные овощи укладывать слоями: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и измельченную зелень, затем еще ряд помидоров. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в умеренно нагретой духовке 15–20 минут.
Курица, запеченная в бумаге
Требуется: курица весом около 1 кг, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока. Приготовление. Курицу вымыть, натереть солью, чесноком, обмазать горчицей и поместить в кулек из пергаментной бумаги. Кулек зашить, намочить холодной водой и положить вместе с содержимым в духовку на 1 час, периодически сбрызгивая холодной водой. Зажаренную курицу нарезать кусочками.
Шампиньоны, жареные с яйцами
Требуется: 500 г шампиньонов, 75 гр. репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, соль и зелень по вкусу.
Приготовление. Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить нашинкованный репчатый лук и продолжать жарить.
Сырые яйца хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью залить грибы и жарить до готовности яиц.
Салат «Вечерний»
Требуется: 400 г полукопченой колбасы, 150 г соленых огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза.
Приготовление. Колбасу и огурцы нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и заправить майонезом.
Салат из баклажанов
Требуется: 2 баклажана, 2 помидора, кинза, чеснок, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Баклажаны обжарить на гриле, очистить. Мякоть мелко порубить. Добавить мелко порезанные помидоры, чеснок и кинзу. Посолить. Заправить оливковым маслом. Перемешать.
Салат из баклажанов
Требуется: 2 баклажана средней величины, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа и кинзы, перец по вкусу.
Приготовление. Баклажаны испечь в духовке и очистить от кожицы. Нарезать полосками, посолить, посыпать красным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью, залить сметаной и майонезом. Перемешать.
Баклажаны соте
Требуется: 500 г баклажанов, 3–4 шт. сладкого перца, 2 помидора, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить баклажаны от кожицы, нарезать, обжарить на масле.
Мелко нарезать помидоры, обжарить и смешать с печеным сладким перцем, очищенным от кожицы и мелко нарезанным. На каждый кусок положить смесь помидоров и перца, сверху посыпать зеленью петрушки. Подать к столу горячими.
Баклажанный пирог
Требуется: 6 небольших баклажанов, 1 кг мясного фарша, 3 головки репчатого лука, 50 г сыра, 2 стакана томатного сока, 3 яйца, соль, черный перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду, смазанную растительным маслом, уложить половину обжаренных баклажанов. На них – посоленный и поперченный фарш и измельченную зелень. Далее – слой жареного лука. Сверху выложить вторую половину баклажанов корочками вверх. залить все томатным соком. Яйца взбить с натертым сыром. Полученную смесь распределить по верху пирога. Выпекать в умеренно нагретой духовке в течение 40–50 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью.
Паштет из копченой рыбы
Требуется: 200 г филе любой копченой рыбы, по 100 г сыра и сливочного масла.
Приготовление. Филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Сыр натереть на мелкой терке, добавить взбитое масло. К паштету можно добавить 1 ст. л. хрена в уксусе и 2–3 ст. л. сметаны.
Рыбный рулет
Требуется: 500 г филе хека, 0,5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.
Для омлета: 2 яйца, 2 ст. л. зелени, 4 ст. л. сливок, соль, перец, сливочное масло по вкусу.
Приготовление. Филе 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, обжаренным в сливочном масле. Рыбную массу посолить, добавить сметану, яйцо, поперчить и хорошо размешать. Приготовить омлет. Рыбный фарш положить на сырую салфетку слоем толщиной 1,5 см, на середину положить свернутый омлет и скатать массу в рулет. Положить в форму, полить растопленным сливочным маслом, наколоть вилкой. Поставить в духовку на 30 минут, готовить, периодически поливая рыбным бульоном. Готовый рулет выложить на блюдо, разрезать на порции, полить растопленным сливочным маслом.
Лосось в кляре
Требуется: 1 кг филе лосося, 2 лимона, 1 апельсин, 100 г растительного масла.
Для кляра: 2 белка, 0,5 рюмки водки.
Приготовление. филе лосося нарезать на порционные куски. Подготовить маринад: смешать сок 2 лимонов, 1 апельсина и натертую их цедру, растительное масло. Залить рыбу маринадом и оставить на 5–6 часов в холодильнике. Обмакивая рыбу в кляр, жарить ее на растительном масле.
Зразы рыбные
Требуется: 0,5 кг белой рыбы, 50 г сала, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы пропустить через мясорубку. добавить сало, 1 сырое яйцо. Хорошо вымешать, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать лепешки. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца и чеснок, перемешать и посолить. Полученный фарш положить на середину каждой лепешки, завернуть зразы, смочить во взбитом яйце и обжарить на сковороде с растительном маслом.
