Иван Дубровин - Целительная рябина
вода (для сиропа) – 1 стакан,
сахар (для посыпки) – 1/2 стакана.
Цукаты
Хорошо промытые ягоды рябины пометите на 10 минут в кипяток, затем откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Сложите ягоды в тазик для варенья, залейте горячим сахарным сиропом и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и варите до тех пор, пока сироп не станет очень вязким. Снимите с огня и откиньте ягоды на сито, чтобы сироп стек в отдельную посуду. Затем подсушите вареные ягоды в умеренно разогретой духовке и сразу же обваляйте их в сахарном песке. Обильно посыпанные сахаром ягоды поместите в духовку еще раз, слегка подсушите и, немного охладив, разложите в баночки. Оставшийся сироп вы можете использовать при варке варенья, желе или в качестве добавки к другим сладким блюдам и напиткам. Готовый десерт подавайте к чаю. К тому же цукаты пригодятся вам в качестве украшения для тортов или пирожных.
Вам потребуется:
ягоды рябины красной – 1 кг,
сахарный песок (для сиропа) – 1,5 кг,
сахарный песок (для посыпки) – 1 стакан,
сок лимонный – 2 ст. л.
Цукаты, поданные к столу зимой, очень порадуют ваших детей. Этот продукт они всегда будут есть с удовольствием, особенно полезны цукаты в рационе детей, больных инфекционными и простудными заболеваниями или ослабленных тяжелой болезнью, а также детей с недостаточным весом и больных анемией и авитаминозами.
Смоква
Промытые и обсушенные ягоды черноплодной рябины выложите в один ряд на противень и поставьте в умеренно разогретую духовку. Когда ягоды как следует размягчатся, переложите их в глубокую посуду, залейте небольшим количеством крутого кипятка и варите 15–20 минут. Затем протрите ягоды через мелкое сито и засыпьте сахарным песком. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и постоянно помешивайте, не доводя до кипения. Когда сладкая масса начнет отделяться ото дна тазика или кастрюли, переложите ее на широкое блюдо, донышко которого смочено водой. Разрежьте готовый продукт на отдельные кусочки, обильно посыпьте сахарным песком или сахарной пудрой и поместите в стеклянные баночки для хранения, плотно завязав их пергаментной бумагой. Этот десерт можно подавать вместе с чаем, кофе, молоком или сладким кремом.
Вам потребуется:
ягоды рябины черноплодной – 1 кг,
сахарный песок – 1 кг,
вода – 4 стакана,
сахарный песок или пудра (для посыпки) – 1 стакан.
Смоква, заготовленная на зиму, отлично сохраняет все богатство витаминов, входящих в состав черноплодной рябины. Особенно рекомендуется ее употребление в пищу людям с хроническими заболеваниями дыхательных путей, а также склонных к зимним простудам. Это поистине незаменимый продукт в рационе людей, страдающих авитаминозами.
Десерт «Медуница»Ягоды рябины, размягченные и подсушенные в духовке, сложите в отдельную посуду. Мед растопите и подогрейте на медленном огне до красноватого оттенка и залейте им ягоды рябины. Варите до загустения массы. После этого сладкую массу, слегка охладив, разлейте в предварительно подогретые баночки, оставьте в теплом месте на 1–2 часа, а затем завяжите банки пергаментной бумагой и храните в темном прохладном месте.
Вам потребуется:
ягоды рябины красной – 1,5 кг,
мед – 1,5 кг.
Десерт «Ассоль»Для приготовления этого лакомства возьмите ягоды рябины, собранные после первых заморозков. Ягоды отделите от кистей, проколите иголкой в нескольких местах, залейте крутым кипятком и плотно закройте посуду крышкой. Оставьте на 2–3 часа, а затем откиньте рябину на дуршлаг. Мед нагрейте на умеренном огне, прокипятите и добавьте туда ягоды рябины. Варите до полного загустения, периодически снимая образующуюся пенку. Готовую массу остудите, разложите по баночкам и завяжите сверху пергаментной бумагой. Хранить баночки лучше в холодильнике.
Вам потребуется:
ягоды рябины черноплодной – 1,5 кг,
мед – 700–800 г.
Эти два очень питательных продукта желательно включать в состав диеты людей, больных малокровием, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе язвой желудка и гастритами, инфекционными и простудными заболеваниями.
Десерт «Дамские пальчики»Ягоды спелой рябины промойте и обсушите. Насыпьте их в тазик для варенья и тщательно разомните ложкой. Затем прикройте тазик широкой крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Помешивайте ягоды, когда заметите отделение сока. Размягченные в духовке ягоды протрите через сито, слегка охладите, а затем начинайте взбивать ягодную массу, добавляя небольшими порциями сахарный песок. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем выложите смесь на противень, покрытый белой плотной бумагой и подсушивайте при комнатной температуре, а еще лучше – на открытом воздухе (разумеется, в сухую и теплую погоду). Когда кушанье будет готово, нарежьте подсушенную массу на отдельные небольшие прямоугольнички или полоски и храните в коробках, дно которых закрыто пергаментной бумагой. Подавайте к чаю, также очень хорош этот десерт с молоком или сливками.
Вам потребуется:
ягоды рябины красной или черноплодной – 3 кг,
сахарный песок – 2,3 кг.
Такое сладкое лакомство не только украсит ваш праздничный стол, но и окажет положительное воздействие на организм при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, заболеваниях желчевыводящих путей, авитаминозах, малокровии, заболеваниях глаз и почек. Это вкусно средство вы можете с успехом использовать для профилактики острых респираторных заболеваний, которым так подвержен наш организм в зимний период и ранней весной, когда свежие фрукты и ягоды чаще всего недоступны.
Как использовать рябину, что из нее готовить, вы узнали. А в следующей главе мы расскажем, как ее правильно собирать и хранить.
Глава VI
Сбор и хранение
Чтобы плоды рябины можно было хранить как можно дольше, нужно знать время их сбора. Так как ягоды рябины относятся к скоропортящимся продуктам, то хранить их в свежем виде достаточно сложно, и хранятся они недолго. Существует две стадии сбора ягод рябины – сборная и потребительская.
Сборная стадия зрелости наступает примерно к сентябрю. В это время ягоды достигают нужной величины, приобретают свойственную им окраску, величину и вкус, легко отделяются от материнского растения. Эта стадия наиболее подходит для сбора ягод на хранение. Но у рябины, в отличие от других ягод, сборная стадия зрелости плодов продолжается до заморозков. Именно после первых заморозков рябина приобретает приятный вкус, поэтому в большинстве случаев ее сбор осуществляют именно в это время.
Ягоды, достигшие потребительской стадии зрелости, становятся более мягкими, очень легко отделяются от материнского растения и от плодоножек, иногда даже осыпаются. Ягоды, собранные в этой стадии зрелости, непригодны для хранения. Их можно использовать только для немедленного употребления, а также для приготовления соков, варенья, джемов, киселей, мармелада и т. д.
Следует отметить, что в период потребительской стадии зрелости плоды рябины накапливают максимальное количество полезных веществ, но при сборе легко осыпаются, повреждаются и выделяют сок, вследствие чего не подлежат долгому хранению. Даже если вы будете хранить такие плоды при очень низкой температуре, сок все равно начнет бродить, а ягоды начнут плесневеть и загнивать.
Если вы решили собрать рябину для хранения, то учтите, что не желателен не только поздний сбор, когда ягоды уже перезрели, но и ранний, когда плоды еще зеленоватые. Недозрелые плоды имеют низкие вкусовые качества и низкую пищевую ценность, хотя и хранятся намного дольше спелых благодаря плотной и жестковатой мякоти, которая меньше подвержена различным механическим воздействиям.
Рябина начинает цвести в июне – июле. Плоды созревают в сентябре.
И дикорастущую, и культивированную рябину, независимо от сорта можно начинать собирать уже в сентябре, когда плоды приобретают оранжевый цвет. Ягоды рябины в гроздьях могут оставаться на дереве вплоть до середины зимы, если, конечно, их не склюют птицы. Созревая в сентябре, плоды рябины имеют немного горький и терпкий вкус, но с наступлением заморозков они становятся горьковато-кислыми и довольно вкусными. Сбор ягод рябины любого сорта рекомендуется осуществлять именно после первых заморозков.
Если вы собрали рябину в сентябре или в октябре, когда еще не ударили первые морозы, то рекомендуем вам поместить плоды в морозилку на длительное хранение. В результате воздействия низкой температуры ягоды рябины постепенно теряют терпкость, становятся сладкими и приобретают приятный вкус.
Собирать рябину нужно в сухую погоду. Самым благоприятным временем суток для сбора считается утро, так как именно утром плоды и вкуснее, и богаче полезными веществами. Сбор желательно производить в плетеные корзины или в невысокие ящики. Не рекомендуется использовать большие глубокие тары, так как плоды, оказавшиеся на дне, мнутся, деформируются и выделяют сок. Пищевая ценность таких ягод снижается, и они не подлежат хранению. Рябину, предназначенную для хранения, рекомендуется убирать в тару емкостью до 20–25 кг. Если плоды предназначены для непродолжительного хранения, то для их сбора можно использовать лотки емкостью до 8 кг.
