Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть
Мясо рыбы является также одним из самых сильных аллергенов. Особенно восприимчивы к нему бывают дети. Неблагоприятное воздействие не снижается даже после термической обработки рыбы.
Есть или не есть рыбу
Если у вас нет аллергии, то, конечно же, есть рыбу нужно и полезно. Однако с одним условием — она должна обитать в экологически чистых зонах.
То есть не следует ловить рыбу в ближайшем пруду, куда сбрасывает свои отходы местный заводик, лучше купить замороженную океаническую или морскую рыбу. Можно покупать рыбу в рыбоводческих хозяйствах, опять же при условии, что там не используются запредельные количества всевозможной химии.
Обезопасить себя от паразитов и болезнетворных бактерий, которые могут находиться в рыбе, в какой-то мере поможет кипячение.
В недалеком прошлом щука, сом, налим, считавшиеся «нечистыми», кипятились по 2–2,5 часа. Так, рыба хоть и сильно разваривалась, зато избавлялась от паразитов, и у нее отбивался запах тины.
С этой же целью вы можете подсаливать воду, подкислять ее лимонным соком, кислым вином или винным уксусом. Все эти меры не только убивают бактерии и паразитов, но и значительно улучшают вкус рыбы.
Правило 24
Всем ли полезно молоко?
Всем известно, что первой пищей младенца является женское грудное молоко. Во многом именно благодаря ему малыш быстро адаптируется в этом мире и хорошо растет в первые месяцы жизни.
Однако это касается только женского молока. Молоко животных самой природой не предназначено для человека. Это подтверждается и тем огромным количеством аллергических реакций на коровье или козье молоко, которые наблюдаются как у детей, так и у взрослых. Кроме того, если у новорожденного организм еще выделяет специальные вспомогательные ферменты, необходимые для расщепления молочных продуктов, то у многих взрослых это качество утрачивается полностью.
В любом молоке животного или человека можно обнаружить казеин. Но в коровьем его больше, чем в грудном, в 300 раз. Это вещество способно, словно клеем, покрывать слизистую толстого и тонкого кишечника, препятствуя нормальному питанию организма.
Молочная диета не укрепляет здоровье, а дает эффект замаскированной голодовки. Казеин обволакивает кишечник и многие вещества не впитываются, а транзитом проходят через наш организм. Если не увеличивать порции пищи, можно даже незначительно сбавить вес.
Помните: Молоко противопоказано при многих заболеваниях желудка и кишечника!
Чаще всего полный отказ от молока необходим людям, страдающим пониженной кислотностью желудочного сока. В этом случае в желудке не происходит процесс нормального створаживания молока, а в кишечнике оно начнет разрушаться под воздействием гнилостной микрофлоры — в результате: повышенное образование газов, которые давят на стенки кишечника, вызывая чувство боли и распирания.
Метеоризм может быть вызван также неспособностью организма расщеплять и усваивать молочный сахар — лактозу.
К этим «природным» недостаткам молока человечество добавляет новые. В последние годы в молоке можно нередко обнаружить антибиотик тетрациклин, который добавляют в корм животным. В результате увеличивается и срок хранения молока. Однако тетрациклин является одним из самых дешевых и самых вредных веществ. Применение его ограничено даже по медицинским показаниям.
Если раньше допускалось содержание только 10 мкг / кг этого вещества в пищевых продуктах, то сейчас Роспотребнадзор увеличил нормы содержания тетрациклина в 10 раз — до 100 мкг / кг.
Известно, что этот антибиотик может нанести серьезный вред нашему здоровью. Он способствует появлению гастрита и проктита, снижению аппетита, может повысить чувствительность кожи к действию солнечных лучей и т. п.
Правило 25
Осторожнее с инновациями в этой области!
Большинство людей по своей природе очень любопытны. Нам интересно все новое, включая инновации в области питания.
Однако если разговор заходит о рационе, здесь не следует торопиться. Традиционная кухня складывается в течение долгого времени, люди в отдельной местности веками приспосабливаются к определенным растениям и животным.
На протяжении долгого времени из сои готовили традиционные для японской кухни и безусловно полезные тофу, мисо и темпе, но в последнее время на прилавках появились такие новинки, как «изолят соевого белка», «соевые изофлавоны» и «текстурированный растительный белок», возможное влияние которых на организм человека на данный момент до конца не исследовано.
Громкие споры разгораются и вокруг генномодифицированных организмов, которые все чаще попадают к нам на стол. Ученые рассматривают генную инженерию в качестве эффективного средства решения продовольственной программы. Увеличивая генетическое разнообразие, генетики добиваются увеличения и устойчивость новых видов растений к природным вредителям, болезням, а также к изменениям климата, среды обитания.
Однако, по сути, еще нет полного исследования влияния ГМО на наш организм. В обязательную процедуру доказательств безвредности таких продуктов не включены исследования на людях-добровольцах. Даже если подобные эксперименты и проводятся, они тщательно скрываются от общественности. Зато зафиксировано множество случаев, когда употребление ГМО приводило к плачевным результатам.
В 2005 году по решению суда Кельна были раскрыты результаты испытаний трансгенной кукурузы, которые проводились на крысах. У животных после применения ГМО обнаружились негативные изменения в кровеносной и иммунной системах. Ученые пришли к выводу, что встраивание гена в новое для него генетическое окружение приводит к тому, что синтезируемые им вещества не распознаются внутриклеточными системами. В третьем поколении все крысы оказались бесплодными и страдали различными аномалиями в развитии.
Вывод из всего вышесказанного напрашивается сам собой:
старайтесь употреблять в пищу поменьше искусственно созданных растений и животных. Придерживайтесь в своем питании уже сложившейся традиции.
Жиры
Для нормального обмена веществ нашему организму крайне необходимы жиры, которые являются средством механической защиты и теплоизоляции организма.
Жирные кислоты способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов, снижают их проницаемость. Даже наш мозг представляет собой жироподобное вещество.
Ученые выявили, что употребление жиров должно составлять 30 % от всей суточной порции употребляемой нами пищи. Только тогда мы будем чувствовать себя хорошо.
Если употреблять в пищу только обезжиренные продукты, наш организм утрачивает способность сжигать жир вообще. А у детей 2–5 лет подобная диета в 70 % вызывает острый дефицит жирорастворимого витамина Е.
Правило 26
Плохой и хороший холестерин
Некоторые диетологи рекомендуют вообще отказаться от употребления в пищу сливочного масла, сала, свинины, сметаны, мотивируя это содержанием в них холестерина.
Однако холестерин важен для нашего организма, поскольку без него нарушается состав клеточных мембран и страдают процессы роста. При дефиците холестерина обновление тканей протекает медленнее, поскольку клетки не в состоянии нормально делиться.
Присутствие холестерина в нашем организме обеспечивает рост костей, а также выработку половых гормонов. Холестерин особенно важен для детей и подростков.
Так полезен или вреден холестерин?
Попадая в печень, холестерин транспортируется по всем клеткам и тканям нашего организма при помощи липопротеинов низкой плотности (ЛНП). Именно эти вещества могут откладываться на стенках сосудов, за что получили название «плохого» холестерина.
Липопротеины высокой плотности (ЛВП), наоборот, возвращают холестерин обратно в печень, избавляя от его излишков стенки сосудов. Поэтому эти вещества считаются «хорошим» холестерином.
Помните: Выбирая продукты с пониженным содержанием холестерина, мы никогда не знаем, какого все же холестерина — «плохого» или «хорошего» в них меньше.
В недалеком прошлом в США развернулась целая война с холестерином. У потребителей стали популярны продукты без холестерина. Однако уровень заболеваемости и смертности от инфарктов и инсультов нисколько не снизился. С другой стороны, французы, никогда не отказывающиеся от жирного мяса и продуктов с высоким содержанием холестерина, намного реже страдают от подобных проблем.
