Юлия Сергиенко - Лечебное питание при аллергии
Щавель и шпинат тщательно промывают под холодной проточной водой. Затем щавель кладут в кастрюлю и припускают в собственном соку, а шпинат варят в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы сохранился цвет. После этого щавель и шпинат соединяют, перемешивают и протирают через сито.
В кипящий мясной бульон кладут очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель и варят до полуготовности. Затем кладут спассерованный в маргарине репчатый лук, измельченный зеленый лук, очищенный корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варят еще 15 минут. За 10 минут до окончания варки добавляют спассерованную соевую муку, лавровый лист, соль.
Перед подачей к столу щи наливают в тарелки, кладут в каждую по половинке вареного яйца и добавляют сметану.
Суп из говядины с овощами
Ингредиенты: вода – 1 л, говядина нежирная – 200 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы, соль по вкусу.
Способ приготовленияПромытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1–1,5 часа, затем мясо вынимают, бульон процеживают.
Репчатый лук и болгарский перец очищают и мелко нарезают, морковь натирают на терке. Овощи пассеруют в растительном масле и добавляют в мясной бульон вместе с кусочками мяса и очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Суп солят и готовят еще 10–15 минут.
Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки и кинзы.
Суп из говядины с цветной капустой
Ингредиенты: вода – 1 л, говядина нежирная – 200 г, капуста цветная – 200 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовленияПромытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю вместе с очищенными и разрезанными на 4 части луком и морковью, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1–1,5 часа.
Цветную капусту моют, разбирают на соцветия. Картофель очищают и нарезают соломкой. Овощи добавляют в мясной бульон, солят и готовят суп еще 10–15 минут.
Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Суп-пюре из куриного фарша
Ингредиенты: бульон мясной – 1 л, фарш из вареного куриного мяса – 200 г, желтки яичные вареные – 2 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияНаливают в кастрюлю 1 стакан мясного бульона, кладут куриный фарш, перемешивают и тщательно взбивают до пастообразного состояния. Добавляют растертые желтки и соевую муку. Вливают в массу оставшийся бульон, солят, ставят кастрюлю на огонь и доводят суп до кипения.
Суп-пюре из курицы
Ингредиенты: вода – 2 л, тушка курицы, желтки яичные – 2 шт., сливки – 200 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука соевая – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовленияТушку курицы промывают, рубят на куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят бульон до кипения, снимают пену, солят и варят на небольшом огне до готовности. Затем мясо отделяют от костей, пропускают 2 раза через мясорубку и протирают через сито. Бульон процеживают.
Соевую муку пассеруют в сливочном масле, добавляют в горячий бульон и варят 20 минут при постоянном помешивании. Кладут в бульон куриный фарш, взбитые со сливками яичные желтки, перемешивают, доводят до кипения и снимают суп с огня.
Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Суп куриный с клецками из соевой муки
Ингредиенты: бульон куриный – 2 л, мясо куриное вареное – 300 г, мука соевая – 100 г, вода – 100 г, масло растительное – 50 г, яйца – 3 шт., зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовленияВ кастрюлю вливают воду, добавляют масло, соль, муку, доводят смесь до кипения. Полученное тесто ставят в холодильник на 1 час, затем смешивают со взбитыми веничком 2 яйцами.
Вареное куриное мясо пропускают через мясорубку, смешивают со взбитым яйцом, формуют небольшие фрикадельки и опускают их в кипящий бульон.
Тесто смешивают с половиной порции измельченной зелени укропа и петрушки. Чайной ложкой опускают в кипящий бульон небольшие кусочки теста, давая им всплыть. При подаче к столу суп с клецками посыпают нашинкованной зеленью укропа и петрушки.
Уха из судака
Ингредиенты: бульон рыбный – 2 л, судак – 1,5 кг, морковь – 5 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корни петрушки и сельдерея – по 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и эстрагона, соль по вкусу.
Способ приготовленияРыбный бульон доводят до кипения на умеренном огне, процеживают, добавляют в кастрюлю предварительно очищенный и нарезанный соломкой картофель, измельченный лук, нашинкованную морковь и корни петрушки и сельдерея.
Бульон варят 15–20 минут, добавляют в кастрюлю лавровый лист, соль и продолжают варить еще 5 минут. Из рыбы удаляют кости, чистят ее, нарезают кусками, кладут в бульон и варят 20 минут на слабом огне, не накрывая кастрюли крышкой. Добавляют в уху измельченную зелень эстрагона и варят 5 минут. При подаче к столу уху посыпают измельченной зеленью укропа.
Рыбная солянка
Ингредиенты: вода – 2 л, рыба – 1 кг, грибы белые – 6–8 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., лист лавровый – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука соевая – 2 ст. ложки, капуста квашеная – 2 ст. ложки, рассол огуречный, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовленияГрибы и огурцы промывают, нарезают ломтиками. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в сливочном масле и посыпают соевой мукой. Рыбу очищают от чешуи, промывают и нарезают порционными кусками.
Ингредиенты кладут в кастрюлю, добавляют квашеную капусту, соль, лавровый лист, заливают водой и варят 20–25 минут при слабом кипении. Вливают в бульон огуречный рассол, добавляют измельченную зелень петрушки и варят солянку еще 3–4 минуты.
Телятина отварная
Ингредиенты: телячья грудинка – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовленияМясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения. Снимают пену и варят на небольшом огне 1 час. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и коренья, лавровый лист, соль. Варят еще 20–30 минут, затем мясо вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают порционными кусками.
Говядина отварная
Ингредиенты: говядина – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовленияМясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения, снимают пену и варят на небольшом огне 2 часа. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук, лавровый лист, соль. Варят еще 30 минут, затем мясо слегка охлаждают, не вынимая из бульона. Затем мясо вынимают, нарезают порционными кусками и подают к столу.
Курица отварная с соусом
Ингредиенты: тушка курицы, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовленияТушку курицы промывают, рубят на куски, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и корень петрушки, солят и варят 1 час. Курицу вынимают, бульон процеживают.
Для приготовления соуса соевую муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 1,5 стакана куриного бульона и лимонный сок, перемешивают и доводят до кипения.
Готовую курицу подают к столу, полив приготовленным соусом.
Курица с овощами
Ингредиенты: филе куриное – 400 г, фасоль – 400 г, вода – 300 мл, перец болгарский – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., морковь – 3 шт., помидоры – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., чеснок – 3 дольки, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень укропа измельченная – 2–3 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияФасоль моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и варят до готовности. Тем временем готовят куриное мясо: нарезают его небольшими кусочками и жарят в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Морковь и болгарский перец очищают и нарезают тонкой соломкой, а лук – маленькими кубиками.
