Алевтина Корзунова - Проростки злаков
Хороши проростки в каше, положенные непосредственно в тарелку, либо притомленные 20—30 минут отдельно или вместе с кашей.
Можно пропустить проростки через мясорубку или миксер (как самостоятельно, так и с лимоном вместе с цедрой), добавить по вкусу мед, сухофрукты, фрукты, орехи.
Можно готовить различные салаты из овощей, зелени, сухофруктов с добавлением пророщенных цельных или размолотых зерен и использовать такие блюда для восстановления организма после физических нагрузок либо для лечения заболеваний.
Вкусны и сытны лепешки, которые замешивают на воде и выпекают на посыпанном мукой противне. Из 1 ст. л. зерна получается одна лепешка (величиной с овсяное печенье). Это сытная еда на завтрак – с маслом, медом, чаем и т. п.
Подсушенную пророщенную пшеницу можно размельчить на кофемолке и полученной мукой посыпать каши, салаты, овощные блюда. Из такой муки можно готовить освежающие напитки на воде с медом или со сливками (но не с молоком).
Целебными свойствами обладает кисель из пророщенного овса.
Пророщенный овес смолоть в кофемолке или мясорубке, развести холодной водой, залить кипящей водой и кипятить 1 – 2 минуты. Еще 20 минут напиток надо настаивать, процедить и пить свежим. Этот кисель хорош при панкреатите, диабете, язве двенадцатиперстной кишки. При ослабленном организме можно устраивать двухнедельный курс приема такого киселя.
Полезна мука из проросшего и подсушенного ячменя. Это солод, целебный при диабете, быстрой утомляемости. Для приготовления солода 3 ст. л. такой муки настоять в 1 л кипятка и принимать по 1 ст. л. 3 раза в день.
Питание индийских йогов почти на 50 % состоит из пророщенных зерен, так что сведения современных исследований о полезных свойствах ростков используются ими уже несколько столетий. Попробуйте добавлять в пищу пророщенные зерна, и вы почувствуете на себе их целебную силу.
Рецепты
1. Требуется: 4 – 5 ст. л. замоченного или проросшего зерна пшеницы, ржи, кукурузы, 150 г листьев салата, 50 г моркови, 2 – 3 стебля чеснока, 200 г простокваши, 1 ст. л. меда, зелень петрушки.
Приготовление. Салат нарезать полосками, размешать с натертой морковью, мелко нарубленной зеленью чеснока и петрушки, зерном. Простоквашу взбить с медом и залить салат.
2. Требуется: 4 – 5 ст. л. замоченного или проросшего зерна пшеницы, ржи, кукурузы, 100 г капусты, по 50 г моркови и корня сельдерея, 200 г простокваши, 1 ст. л. меда, зелень петрушки. Приготовление. Капусту нашинковать соломкой, добавить натертые на крупной терке морковь и сельдерей, петрушку и зерно, залить простоквашей с медом.
3. Требуется: 4 – 5 ст. л. замоченного или проросшего зерна пшеницы, ржи, кукурузы, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 200 г простокваши, сок спелой вишни или лимонный сок. Приготовление. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке, смешать с зерном, соком или горстью вишен без косточек, залить простоквашей.
4. Требуется: 4 – 5 ст. л. замоченного или проросшего зерна пшеницы, ржи, кукурузы, 150 г зеленого салата, нарезанного полосками, 50 г редиса, нарезанного кружками, 150 г простокваши, 1 ст. л. меда, петрушка. Приготовление. Все смешать и заправить простоквашей с медом.
5. Требуется: 4 – 5 ст. л. замоченного или проросшего зерна пшеницы, ржи, кукурузы, 150 г огурцов, нарезанных кубиками, пучок зеленого чеснока, 150 г простокваши, 1 ст. л. меда, петрушка, укроп. Приготовление. Все измельчить, смешать и заправить простоквашей.
6. Требуется: 4 – 5 ст. л. замоченного или проросшего зерна пшеницы, ржи, кукурузы, 150 г кабачков, пучок зеленого чеснока, 150 г простокваши, 1 ст. л. кислого варенья, петрушка и укроп. Приготовление. Все измельчить, смешать и заправить простоквашей.
7. Требуется: 4 – 5 ст. л. замоченного или проросшего зерна пшеницы, ржи, кукурузы, 150 г молодого зеленого горошка, пучок зеленого чеснока, 150 г простокваши, укроп. Приготовление. Все измельчить, смешать и заправить простоквашей.
8. Требуется: 4 – 5 ст. л. зерен пшеницы, по 100 г капусты и яблок, 150 г простокваши, 1 ст. л. меда, сок 0,5 лимона. Приготовление. Все измельчить, смешать и заправить простоквашей.
9. Требуется: 1 банан, 1 киви, 100 г домашнего сыра или брынзы, 3 ст. л. зерен граната, 2 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, 2 ст. л. пророщенных семян подсолнечника, 2 ст. л. меда, сок 0,5 лимона. Приготовление. Банан нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Манго и киви нарезать мелкими кубиками. Сыр нарезать кубиками, соединить с фруктами, добавить мед и перемешать. Пророщенные зерна и семена слегка подсушить, выложить на фрукты.
10. Требуется: 0,5 стакана пророщенных зерен ржи и пшеницы, 200 г молока, 2 финика, 2 плода инжира, 50 г изюма. Приготовление. Слегка подсушить проростки, пропустить через кофемолку, всыпать в молоко, размешать. Добавить финики, инжир, изюм. При желании можно заправить кашу медом.
11. Требуется: 2 ст. л. измельченных ростков пшеницы; 2 ст. л. овсяных хлопьев; 6 ст. л. кипяченой воды; 3 ст. л. кипяченого молока, 1 ст. л. сахара, 1 большое яблоко, сок 1 лимона. Приготовление. Залить ростки и овсяные хлопья водой и оставить их на 1 час. Затем добавить молоко, сахар и натертое на крупной терке вместе с кожицей яблоко, влить сок 1 лимона.
12. Требуется: 2 яйца, 1 ст. л. проростков пшеницы, 1 ст. л. проростков ржи, 1 ч. л. мелко нарубленного лука.
Приготовление. Хорошо перемешать яйца, проростки и лук.
Кружку поместить в кастрюлю на деревянный кружок с небольшим количеством кипящей воды и накрыть крышкой.
Периодически, через 1 – 2 минуты, хорошо перемешивать содержимое кружки, пока яичница не будет готова. Обычно для этого требуется несколько минут. Сверху добавить зелень и подать к столу.13. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 редька, 1 – 2 огурца, 3 ст. л. сметаны, 20 г зеленого лука, 100 г лимонного сока, укроп, соль по вкусу, 100 г сметаны. Приготовление. Редьку очистить, промыть, натереть на терке. Огурцы свежие нашинковать, смешать с зернами, редькой, посолить и добавить лимонный сок. Салат уложить горкой на блюдо, посыпать мелко нарубленным зеленым луком, укропом и полить сметаной.
14. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 кг черной редьки, 2 луковицы сладкого репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу. Приготовление. Редьку хорошо вымыть кухонной щеткой, очистить, натереть на крупной терке, посолить по вкусу и оставить на 2 – 3 часа. Отжатую от сока редьку перемешать с зернами, мелко нарезанным репчатым луком и заправить растительным маслом.
15. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 кг спаржи, 5 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, соль по вкусу. Приготовление. Осторожно почистить твердую часть спаржи, вымыть, меняя несколько раз воду, и связать в пять одинаковых снопиков, ровно обрезав нижние концы. Снопики залить соленым кипятком, не покрывая верхушки, и варить до готовности. Готовую спаржу выложить на чистую кухонную салфетку и остудить. Уложить в салатник разрезанные снопики верхушками в одну сторону, высыпать зерна и полить заправкой из лимонного сока, растительного масла и соли.
16. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 500 г корней сельдерея, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки и эстрагона, соль, сахар, 50 мл лимонного сока. Приготовление. Тщательно обмытые корни сельдерея сварить с кожицей (но не переваривать, сваренные корни должны быть слегка хрустящими). Корни охладить, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, высыпать на них зерна, сбрызнуть лимонным соком, слегка посыпать приправами, полить маслом и посыпать зеленью.
17. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 1 крупный корнеплод сельдерея, 1 ст. л. лимонного сока, 1 крупное яблоко, 2 ст. л. растительного масла, зеленый салат, ломтики лимона. Приготовление. Сельдерей вымыть, очистить, удалить корневые мочки, натереть на крупной терке и сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы он не потемнел, добавить зерна, нарезанное соломкой или натертое на крупной терке кислое яблоко и заправить растительным маслом. Выложить салат в салатник и украсить листьями салата и ломтиками лимона.
18. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 200 г зелени сельдерея, 1 луковица, 2 лимона, соль, 200 г сметаны или простокваши. Приготовление. Чистую зелень изрубить, лук натереть, лимон очистить и нарезать. Все перемешать, посыпать солью. При желании добавить сметану или соус из простокваши.
19. Требуется: 5 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, ржи, кукурузы, 2 корнеплода сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 200 г красной капусты, 200 г белокочанной капусты, 1 свекла, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. фруктового уксуса, соль по вкусу. Приготовление. Сельдерей, морковь, петрушку, пастернак и свеклу сырыми натереть на крупной терке, посолить по вкусу и оставить на 20—30 минут. Красную белокочанную капусту разобрать на листья, промыть, вырезать утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать, перетереть с солью и оставить на 15—20 минут. Отжать все овощи и капусту, сложить в салатник, добавить зерна и заправить растительным маслом и уксусом, хорошо перемешав. Подать к столу через 15 минут.
