Норман Уокер - 172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера
Ниже приведен ряд рецептов, которые улучшат вкус ваших блюд. Они также подобраны с учетом всех принципов здоровой и полезной пищи. Вы можете использовать их как для заправки салатов, так и для других блюд.
Здоровый майонез. 2 яичных желтка; 1 ч. л. лимонного сока; 1/4 ч. л. растительной соли; 0,4 л растительного масла; 1 ч. л. меда.
Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в миске и сбейте. Медленно добавьте масло, по нескольку капель, до тех пор, пока смесь не придет в правильную консистенцию. При использовании для фруктового салата немного свежих сливок можно сбить и добавить перед употреблением. При использовании для овощных салатов иногда для запаха стоит добавить чуть-чуть сметаны.
Заправка из авокадо. Очень спелое авокадо разомните вилкой и добавьте немного «Здорового майонеза» или несколько капель овощного сока, а затем взбейте до состояния мягкой и рыхлой субстанции. Для более острого варианта необходимо добавить немного растительной соли и мелко нарубленного лука в том случае, если заправка будет использоваться для овощного салата. Если вы готовите ее для фруктового салата, добавьте немного меда.
Заправка из швейцарского сыра. Натрите швейцарский сыр и добавьте томатный сок, по несколько капель, тщательно перемешивая с сыром, прежде чем добавить следующую порцию. Продолжайте до тех пор, пока полученная заправка не начнет напоминать плотно взбитые сливки. Она придаст вкус любому овощному салату и в особенности салату из помидоров. Поскольку она весьма калорийна, необходимо употреблять ее в небольших количествах.
Сметанная заправка. Одну чашку сметаны, 1 ч. л. меда и несколько капель лимонного сока сбейте до состояния густоты.
Французская заправка. Около 200 г оливкового масла (предпочтительно холодного отжима), 1/4 ч. л. измельченных бурых водорослей, 1/4 ч. л. измельченной люцерны и немного лимонного сока и меда.
Тщательно сбейте вместе все ингредиенты до жидкого состояния и, если необходима соль, добавьте немного растительной соли хорошего качества.
Соки: рецепты и советы по приготовлению
Все рецепты составлены доктором наук Н. Уокером в лаборатории пищевой химии и научного исследования в Норвоке.
Все приведенные ниже рецепты составлены на основе длительных и тщательных исследований, которые на протяжении многих лет проводились в Норвокской лаборатории пищевой химии.
Наиболее пригодные для лечебных целей соки получаются при помощи электрического растирателя и гидравлического пресса, так как при этом витамины, минеральные вещества и другие жизненно важные элементы извлекаются из овощей и фруктов лучше, а ферменты сохраняются в более полном объеме, чем при других способах получения сока.
При использовании обычных соковыжималок, как правило, применяемых в домашнем хозяйстве, количество ежедневно выпиваемых соков необходимо увеличивать, так как способ их приготовления таков, что эффективность продукта несколько ниже, чем в случае, когда сок приготовлен методом растирания.
Итак, знакомьтесь, вникайте и следуйте ниже приведенным советам и рекомендациям.
Количество соков приводится в унциях[2] и для удобства подсчетов – в граммах. Каждый рецепт[3] состоит из 16 унций или 452,8 г, что можно округлить до 0,5 л.
Потребляя листья сельдерея, измените пропорцию: 10 унций моркови, 6 унций сельдерея.
Примечание. Приготовляя соки, используйте ботву и корни свеклы, одуванчика, редиса и репы. Чтобы приготовить морковь, срежьте и удалите листья вместе с верхней (толстой) частью моркови – примерно 1–1,5 см.
Перед употреблением, чтобы смыть грязь, мы используем большое количество холодной проточной воды, в которой моем овощи, при необходимости используя щетку. Мы предпочитаем оставлять тонкую кожицу на всех корнеплодах, особенно если они только что взяты вами из собственного огорода и тут же будут употреблены в дело. Если оставить эту кожицу на плодах, это способствует здоровому цвету и вкусу сока.
Перед тем как опустить овощи в соковыжималку, следует тщательно вымыть их под проточной водой, а для максимального удаления химикатов с поверхности плода рекомендуется использовать жесткую щетку.
Меню на каждый день
Как есть и не переедать? Вы должны помнить, что из-за стола лучше выходить с легким ощущением голода. Дело в том, что питательные вещества начинают всасываться в кровь не раньше, чем через 20 мин. после начала трапезы. А сигнал о насыщении поступает в мозг и вовсе через 40 мин.! То есть, если вы будете ждать ощущения сытости за накрытым столом, ваш желудок просто переполнится и на переваривание уйдет вся энергия, которую должны были получить клетки организма. Ваша задача – экспериментальным путем определить такой объем пищи, после которого у вас не слипаются глаза. Ешьте медленно и тщательно пережевывайте каждый кусочек, тогда сигнал о насыщении дойдет до мозга быстрее, и вы не успеете переесть.
Но я знаю, как сложно с непривычки поменять свое меню. Когда есть овощные салаты? Утром? Вечером? Перед сном? С чем их можно сочетать? Начинать ли с них трапезу или оставлять их на десерт?
Чтобы вы не ломали голову над этим, предложу вам те варианты, которые лично мне кажутся очень удобными.
Итак, с утра, как только встали, выпейте стакан холодной воды – она активизирует работу печени. Кроме того, вода разбудит вашу пищеварительную систему и подготовит ее к приему пищи.
Завтрак
После гигиенических процедур можно выпить стакан свежевыжатого сока (морковный, шпинатный или любую смесь из моркови, огурца, сельдерея или петрушки). Многие люди не любят плотно есть по утрам, к тому же у них нет времени на приготовление салатов, поэтому иногда бывает достаточно даже такого завтрака.
Но если вы любите утром плотно позавтракать, приготовьте себе любой из салатов, основанных на зелени (с № 1 по № 16) или на смеси фруктов (с № 20 по № 38). Думаю, будет лишним напоминать, что утренний салат должен быть простым, то есть из предложенных рецептов лучше выбирать те, что содержат не более 4–5 ингредиентов.
Для тех, кто не представляет себе жизни без белковой пищи или не имеет возможности устроить второй завтрак (ланч), можно рекомендовать к салату добавить 1–2 сваренных вкрутую яйца, несколько ломтиков домашнего сыра или нежирного творога, орехи. Можете ввести их в салат или съесть отдельно.
А вот еще один замечательный вариант довольно плотного завтрака:
2–4 (в зависимости от величины) яичных желтка (без белков); свежие сливки, по 1 большой ст. л. на каждую пару желтков; растительная соль.
Взбейте ингредиенты вместе и залейте в тяжелую железную сковородку с длинной ручкой, которая должна быть предварительно нагрета для того, чтобы там расплавилось очень небольшое количество масла. Готовить на маленьком огне до затвердения и появления слегка коричневатой корочки снизу; а затем сделать уровень пламени под сковородкой средним и дождаться появления золотистой корочки сверху.
Получившееся в итоге переложите на тарелку и используйте как основу для приготовления множества различных блюд. К примеру: покройте его тонким слоем протертых яблок, или любого из тех фруктов или их комбинаций, которые упоминались в предыдущих рецептах завтраков, или положите на омлет 2–3 ст. л. с горкой деревенского сыра, а сверху покройте слоем протертого яблока или любого другого фрукта.
Еще один важный момент: если до последнего времени вы свято верили в то, что овсяная каша на завтрак обеспечивает вас энергией на полдня, забудьте об этом. Размолотые и переваренные зерна не несут в себе ничего, кроме клетчатки. Но это не значит, что от круп надо отказаться вовсе! Просто их нужно уметь готовить.
Я рекомендую любую крупу из цельных зерен на ночь залить водой, а утром добавить в них нарезанные фрукты, изюм, орехи и немного меда – получится полноценный и очень полезный завтрак!
Ланч
Думаю, не ошибусь, если предположу, что ланч или обед вы проводите на работе. Конечно, многочисленные кафе и предприятия быстрого питания здорово экономят нам время. Но что они делают с нашим желудком?
«У меня нет возможности готовить себе салат на работе», – скажете вы. Так я и не настаиваю! Если вы позавтракали так, как было предложено выше, вы вполне можете существенно сэкономить на ланче. Но ни в коем случае не пропускайте его! Вот три примера, как можно организовать полноценный, вкусный и, безусловно, полезный перекус прямо на рабочем месте.
