Агатстон Артур - Диета Южного пляжа
На завтрак подойдет также кусочек хлеба из тостера, но только из муки грубого помола, и только не с маргарином. В нем много жирных кислот, что отрицательно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Вполне приемлем и кофе, но с обезжиренным молоком и заменителем сахара (если вы пьете сладкий кофе).
В завтраке наибольшую угрозу представляет булочка из рафинированной белой муки. В ней много углеводов, и если вы съедаете ее, например, с картофелем и фруктовым соком, то начинаете свой день с высокого гликемического старта, обеспечивая себе в течение дня страстное желание съесть побольше богатой углеводами пищи. Так что лучше отложите булочку в сторону и съешьте на завтрак омлет с беконом, забыв о картофеле и соке.
(b) Банановое мороженое
Этот десерт считается полезным, однако он настоящий убийца. Хотя банан и фрукт, но, как почти всякий тропический фрукт, он имеет чрезвычайно высокий гликемический индекс, даже более высокий, чем у ананаса и манго. Поэтому наша первоочередная задача - заменить его, например, клубникой, голубикой или малиной - ягодами, которые хорошо сочетаются с мороженым. Можно добавить немного орешков - только не обжаренных в сахарном сиропе, а простых: миндаль, кешью, арахис. Они содержат целый набор полезных жиров. Что касается самого мороженого, то, поскольку в нем много сахара, оно не дружит с диетами. Мороженое нужно потреблять очень умеренно. Вместе с тем в мороженом достаточно жиров, так что им можно утолить голод. Правда, есть много сортов с низким содержанием жиров. На первый взгляд они полезнее. Но жиры заменяются в них сахаром, поэтому вреда от их употребления больше. Да и вкуса, как у настоящего мороженого, у них нет.
(c) Чизбургер
Апофеоз американской кухни - чизбургер с картофелем фри и кока-колой!
Да, это вкусно. Да, мы можем благодарить Империю быстрой еды, которую мы сами создали, за самое простое и быстрое в употреблении блюдо в истории человечества. При этом мы все понимаем, что есть и некоторые проблемы. Однако в реальности мы очень мало осведомлены о масштабе катастрофы.
Самый обычный чизбургер быстрого приготовления изначально таит в себе вред здоровью человека из-за высокого содержания насыщенных жиров, на которых он готовится. Даже употребление одного бургера в день - плохая привычка. Эпизодически его, конечно, можно съесть. И даже соблюдая нашу диету. Но намного лучше приготовить его дома. Ведь для этого можно выбрать хороший нежирный кусок филе.
Теперь о хлебе. Классический чизбургер подается в булочке. Она нам не подходит, потому что, как мы знаем, содержит много углеводов. Так что съешьте лучше приготовленную нежирную говядину с помощью вилки и ножа. Можно добавить хлебец из цельного зерна или хлеб из кислого дрожжевого теста. Гликемический индекс такого хлеба ниже, чем у белого, а кислота замедляет процесс переваривания пищи. В результате содержание сахара в крови повышается и понижается значительно медленнее.
Но все-таки лучше всего вообще обойтись без хлеба.
Следующий пункт - кетчуп. Его вообще не должно быть, потому что в нем много сахара. Вместо кетчупа великолепно подойдут нарезанный помидор, листья салата, соленый огурец, лук. Но не все сразу и в меру! Вполне приемлема горчица. Майонез тоже. Но лучше использовать обычный, а не обезжиренный майонез. Обычный готовится с соевым маслом, а это наш союзник, «хороший» жир.
О картофеле фри. Это враг диеты, ведь в нем много крахмала, вредных жиров, на которых он готовится. В некоторых ресторанах его готовят на животных жирах, чтобы улучшить вкус. Но это только увеличивает вред. Картофельные чипсы - тоже не лучший вариант. Лучше всего использовать другие овощи, например салат. Но если вы все-таки предпочитаете картофель, не переусердствуйте с размерами порции. Все в меру!
Кока-кола - еще один «убийца» из этой троицы. Она должна быть заменена диетическим напитком, а лучше всего обыкновенной водой.
Итак, снимите с привычного чизбургера его одежды (пусть он останется топлесс), удалите от него картофель фри и кока-колу, добавьте к голому куску мяса листья салата и диетическую содовую, и результат не заставит себя ждать: углеводы практически исчезнут.
(d) Ореховое масло и конфитюры
Ореховое масло производится из арахиса. Это хороший источник мононенасыщенных жиров. Кроме того, оно содержит ресвератрол - тот самый - содержащийся в красном вине антиоксидант, который делает его полезным для здоровья, поскольку препятствует развитию сердечно-сосудистых, раковых и ряда других заболеваний. Есть в нем и фолиевая кислота, также благотворно влияющая на сердце и сосуды. Среди недостатков арахисового масла можно назвать насыщенные жиры и сахар. Поэтому лучше употреблять в пищу полностью натуральное арахисовое масло.
Употреблять конфитюры - это то же самое, что есть сахар. Поджелудочная железа реагирует на конфитюр выбросом инсулина.
А если вы намазали ореховое масло или конфитюр на белый хлеб, то это самое худшее, что вы могли придумать. Лучше использовать натуральное арахисовое масло и хлеб из муки грубого помола или кислого теста и обезжиренное молоко. Уверяю вас, что даже с такими модификациями вы сможете насладиться особенным вкусом этого лакомства.
(e) Пицца и пиво
Если пицца готовится на оливковом масле, а для начинки берется хороший нежирный сыр типа моцареллы, то это не самый плохой из продуктов в нашем питании. Однако проблема пиццы в том, что сама она выпекается из качественной белой муки.
Пиво, как вы догадываетесь, тоже не является диетическим напитком. Представьте: солодовый сахар, содержащийся в нем, имеет более высокий гликемический индекс, чем белый хлеб. Вот откуда берется так называемый пивной живот.
Однако пицца не такой уж бесполезный продукт. Обжаренные томаты - ценный источник ликопена, чудодейственного питательного вещества, принадлежащего к семейству натуральных пигментов (каротиноидов). А это известный борец с раковыми заболеваниями. Так что, если полностью исключить из рациона пиццу и макароны с томатным соусом, вы потеряете два наиболее аппетитных способа употребления этого овоща. Поэтому пиццу необходимо немного изменить. Основа ее должна быть как можно более тонкой. А если вместе с оливковым маслом, томатным соусом и нежирным сыром вы добавите в нее немного зеленого перца, лука, шампиньонов и оливок, то обогатите блюдо хорошими, питательными углеводами и превратите пиццу в настоящий деликатес.
А вместо пива попробуйте выпить стакан красного вина.
Мы получили то же самое, но на самом деле совершенно другое блюдо, и оно намного полезнее, чем обыкновенная пицца.
Мой опыт диеты доктора Агатстона
Кэнди К.: Я никогда не чувствовала голода.
Я прочитала в газете о диете доктора Агатстона как раз в то время, когда решила похудеть килограмм на семь. Этой диете я как-то сразу поверила, потому что она отличалась от прежних замысловатых и сумасшедших диет, о которых мне доводилось слышать. Кроме того, меня подкупало, что ее разработал врач-кардиолог. Так что я решила начать новую жизнь.
Моей бедой всегда были углеводы. Я обожаю пирожные. Если мы с сыном проходим мимо кондитерской, и он просит что-либо для себя, я беру все в двойном размере, не могу удержаться.
Поначалу две недели строгой фазы диеты показались мне достаточно трудными - приходилось во многом себя ограничивать. А это на самом деле не так легко. Приходить в ресторан и обедать без хлеба для меня было трудно. С другой стороны, это была легкая диета, потому что не приходилось есть строго предписанные продукты и блюда. Можно менять. Если не любишь что-то, выбирай вместо этого что-либо другое. Не хочется сыр, съешьте орехи. Все это делает диету легкой и доступной. Очень удобно следовать предписаниям, если нет строго предписанных продуктов и времени их потребления, как в других диетах.
А уж когда привыкаешь к тому, что ты должен есть, а чего не должен, то даже «строгая» фаза становится более легкой. Я никогда не чувствовала голода. Мое самочувствие значительно улучшилось, и это состояние стало привычным.
Я сбросила с этой диетой около 5 килограмм, но сейчас занимаюсь спортом с персональным тренером, поэтому набрала примерно 2 килограмма. Но это мышечная масса. Когда я прохожу мимо кондитерских, то говорю себе: «Нет, я не хочу начинать все заново».
Раздел I.8 Что мы едим или как мы едим?
Из всего вышеизложенного вытекает один достаточно простой вывод: проблемы лишнего веса связаны с тем, насколько быстро сахара и крахмалы, содержащиеся в пище, которую мы едим, попадают в нашу кровь. Поэтому можно сказать, что все, что ускоряет процесс усвоения углеводов организмом, плохо, а все, что его замедляет, хорошо. Процесс пищеварения, если объяснить его в двух словах, заключается в расщеплении продуктов, попадающих в желудок, на их составляющие. Поэтому все, что замедляет этот процесс, хорошо для человека, пытающегося сбросить вес. Но, зная это, важно также учитывать, что процесс пищеварения начинается еще до того, как мы проглатываем пищу. Фактически он начинается тогда, когда мы только готовимся ее съесть.
