Ирина Вечерская - 100 рецептов при головной боли. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Мелко нашинкованную морковь и брюкву тушить с небольшим количеством воды и 1 ч. л. масла. Мелко нашинкованную капусту тушить с 2 ст. л. молока до готовности, после чего соединить с морковью и брюквой, добавить яйцо, крупу, сахар и натертый на терке огурец; все это вымешать, сделать 2 шницеля и, обваляв в муке, обжарить в масле. Из остального молока и 1 ст. л. муки приготовить молочный соус, залить шницель, засыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Тефтели мясные
Состав: мясо – 200 г, рис – 30 г.
Постное мясо пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, после чего смешать с вареным рисом, хорошо выбить, сделать шарики и на пару довести до готовности.
Зразы из кур с рисом
Состав: куриное мясо – 250 г, рис – 30 г, яичный белок – 1 шт.
Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 4 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности.
Пудинг мясной паровой
Состав: говядина – 250 г, сливочное масло – 3 ст. ложки, манная крупа – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.
Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом либо с рисовым или молочным соусом.
Вареное мясо с яблоками в молочном соусе
Состав: говядина – 300 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, молоко – 150 мл, мука – 2 ст. ложки, яблоки – 2 шт.
Постное мясо отварить и разрезать на тонкие ломтики, затем из молока и муки приготовить соус густоты киселя. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого порционную сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
Кнели из судака с маслом
Состав: рыба – 200 г, батон – 2 кусочка, сливки – 50 мл, сливочное масло – 2 ст. ложки.
Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3–5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.
Рыбное филе, запеченное с цветной капустой
Состав: цветная капуста – 300 г, рыбное филе – 400 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, крахмал – 2 ч. ложки, тертый неострый сыр – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан, зелень, масло для смазывания формы, молотые сухари.
Цветную капусту сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Рыбное филе чуть посолить, сбрызнуть лимонным соком и тушить в собственном соку с добавлением масла (часть). Форму из огнеупорного стекла смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и положить на нее слоями цветную капусту и рыбное филе. Из масла и крахмала сделать заправку, ввести сливки или молоко, добавить тертый сыр и зелень петрушки, залить этой смесью филе с капустой и запечь. Подавать с картофелем или с хлебом.
Пудинг из кабачков и яблок
Состав: кабачки – 250 г, яблоки – 2 шт., молоко – 50 мл, сливочное масло – 2 ст. ложки, яичные белки – 2 шт., сахар – 1 ст. ложка, манная крупа – 2 ст. ложки, сметана – 100 мл.
Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 1 ст. л. масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5—10 минут и слегка охладить. Добавить желтки и взбитые белки, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Гренки с овощами
Состав: пшеничный хлеб – 4 куска, молоко – 150 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 4 ст. ложки, капуста – 2 листа, морковь – 1 шт., кабачки – 100 г, яблоко – 1 шт., салат – 2 листа, зелень укропа.
Хлеб обмакнуть в 100 мл молока, смешанного с сахаром и яйцом, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с оставшимся молоком и маслом. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.
Репа, фаршированная рисом и яблоками
Состав: репа – 2 шт., рис – 40 г, яблоки – 2 шт., сахар – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, молоко – 2/3 стакана, сливочное масло – 1 ст. ложка.
Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и запечь. При подаче к столу полить маслом.
Цветная капуста в омлете
Состав: цветная капуста – 300 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, яичные белки – 2 шт., молоко – 200 мл, сметана – 4 ст. ложки.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки; затем сложить в порционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Подавать к столу в той же сковороде.
Каша гречневая с цветной капустой и молоком
Состав: цветная капуста – 200 г, гречневая крупа – 1 стакан, сливочное масло – 2 ст. ложки, молоко – 500 мл.
Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом.
Морковь, тушенная с морской капустой и яблоками
Состав: морковь – 2 шт., морская капуста – 50 г, яблоко – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, изюм – 1 ст. ложка, сахар по вкусу.
Морковь натереть на терке и, добавив растительное масло, тушить на малом огне до мягкости. В конце тушения добавить отваренную или консервированную морскую капусту, нарезанные дольками очищенные яблоки, изюм. Тушить на малом огне под крышкой до размягчения яблок.
Капуста запеченная
Состав: капуста – 300 г, мука – 2 ст. ложки, яйца – 4 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, зелень.
Взять вилок капусты. Отделить листья, толстые прожилки срезать. Капустные листья ошпарить кипятком. Листья целиком потушить в масле, посолить. Яйца взбить, вмешать муку. Залить этой смесью капусту. Блюдо тушить до готовности на слабом огне под крышкой 15 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.
Пудинг из цветной капусты
Состав: цветная капуста – 400 г, батон – 2 куска, сливочное масло – 1 ч. ложка, молоко – 50 мл, яйцо – 1 шт., мука – 1 ч. ложка.
Отварить в подсоленной воде небольшой кочан цветной капусты. Отбросить через дуршлаг и дать стечь воде, протереть через сито. В полученное пюре добавить булку, предварительно вымоченную в молоке и отжатую, желток и взбитый в крепкую пену белок. Массу хорошенько размешать и выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный мукой. Варить в духовке на водяной бане 20–30 минут. При подаче на стол полить соусом «Бешамель».
Капуста, тушенная с яйцами и луком
Состав: капуста – 400 г, крутые яйца – 3 шт., луковицы – 2 шт., сливочное масло – 50 г, растительное масло – 3 ст. ложки.
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Капусту выложить в сковороду, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Затем положить яйца, добавить соль, сливочное масло, влить немного воды и тушить, помешивая, до готовности.
Клецки из овощей
Состав: различные овощи (морковь, кольраби, цветная, белокочанная или савойская капуста, картофель) – 600 г, сливочное масло – 200 г, батон – 2 ломтика, яйца – 2 шт., молоко – 1 стакан, мука – 250 г, панировочные сухари – 2 ст. ложки.
Овощи очистить, мелко порубить, обжарить в половине данного количества масла, добавить небольшое количество бульона или воды и тушить до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Затем добавить остуженные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 минут. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки.
