Виктор Ильин - 250 рецептов от простуды и гриппа
Каша рисовая с земляникой. 200 г готовой рисовой каши, 1/2 стакана земляники, 1 ст. ложка меда.
В готовую, только что сваренную рисовую кашу добавить промытые ягоды земляники и мед, все перемешать аккуратно, чтобы не размять ягоды, и подать в горячем виде.
Каша рисовая с черносливом. 300 г риса, 160 г чернослива (без косточек), 600 г воды (смешанной с отваром), 40 г сахара, 80 г меда, 50 г изюма, 30 г цукатов, 30 г орехов или тыквенных семечек, соль по вкусу.
Изюм замочите в воде на 30 мин. Чернослив отварите в воде с сахаром. Отвар слейте, процедите, добавьте в него воду, доведите до кипения. Посолите, всыпьте рис и варите кашу до готовности. Положите в кашу чернослив, изюм, мед и перемешайте.
При подаче оформите блюдо цукатами, посыпьте орехами или тыквенными семечками.
Рис с лимоном и мятой. 500 мл горячий куриный бульон, 1 лимон, мелко нарезанный зеленый лук, 2 ст. ложки оливкового масла, 15 г мелко нарезанной мяты, соль, перец по вкусу, лимон (дольки), мята (веточки свежей) для украшения блюда.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанную мяту и зеленый лук и пассеруйте зелень, постоянно помешивая, около одной минуты. Высыпьте в кастрюлю рис и продолжайте пассеровать, перемешивая рис и зелень, еще полторы-две минуты до тех пор, пока все рисовые зерна не покроются маслом. Добавьте куриный бульон и доведите его до кипения на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите цедру с половины лимона и положите их в кастрюлю с рисом; выжмите лимон и смешайте лимонный сок с содержимым кастрюли. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
Готовьте рис 18–20 мин до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает в себя всю воду. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться еще 5-10 мин.
Выложите рис в глубокое блюдо, украсьте побегами мяты и лимонными дольками и подавайте к столу.
Рис с арахисом. 250 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 зеленый перец, 100 г арахиса, 100 г шампиньонов, 100 г консервированной кукурузы, 4 помидора (мелко нарезанных), 2 ст. ложки петрушки, соль и перец по вкусу.
Отварите рис до готовности, откиньте на дуршлаг. Нагрейте масло в сковороде, выложите в нее мелко нарезанный лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте мелко нарезанный зеленый перец и арахис. Жарьте 5 мин, постоянно помешивая. Затем вместе с кукурузой и тонко нарезанными шампиньонами жарьте еще 5 мин.
Соедините помидоры, рис, петрушку. Посолите и поперчите. Выложите на сковороду, подержите на огне и подавайте блюдо горячим.
Рис с листьями малины. 45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 г воды, 15 г сметаны, соль.
Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь уложить в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить 10–15 мин, дать упреть каше 20–30 мин и подать к столу со сметаной.
Рис с изюмом. 500 г риса, 80 г изюма, 1 л воды, корица по вкусу, сливочное масло, сахар и соль.
Положите рис в глубокую кастрюлю. Добавьте изюм, посолите и залейте водой. Доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте корицу, уменьшите огонь и закройте крышкой. Держите на медленном огне 15–20 мин, пока рис не станет мягким и пока не испарится вода.
Положите в готовый рис маленькие кусочки сливочного масла и посыпьте корицей, смешанной с сахарным песком.
Амстердамская запеканка. 400 г риса (отварной длиннозерновой), 300 г филе сельди, 100 г сливок, перец, соль по вкусу, белый сыр мацарелла или мягкие сорта молодого грузинского сыра.
Смазать форму для запекания маслом (сливочным!). Выложить слой риса (уже сваренного) в подсоленной воде, слегка поперченного, филе сельди (или не постной, сочной рыбы) выложить вторым слоем (подсолить и взбрызнуть лимончиком), третий слой – опять рис и затем рыба.
Сверху для красоты можно положить нарезанные кружками дольки помидора (крепкого, чтобы не расползался!). Залить запеканку сливками чуть-чуть добавить в сливки мускатного ореха и перца. На самый верх запеканки натереть сыр (если молодой грузинский или подобные ему сорта, просто резать ее тонкими кружочками, как для пиццы).
Поставить в духовку, разогретую до 22 °C, на 30 мин.
Рис с орехами и грибами. 1,3 стакана длиннозернистого риса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 250 г грибов, 1/3 стакана фундука, 1/3 стакана ореха пекан, 1/3 стакана миндаля, свежая зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу.
Рис перебрать, промыть, залить 3–4 стаканами воды, довести до кипения, накрыть крышкой кастрюлю и варить до готовности около 15 мин (не перемешивая). Слить воду, промыть в холодной воде. Сковороду разогреть, влить в него 1,5 ст. ложки масла и обжарить рис в течение 2–3 мин, постоянно перемешивая. Рис выложите на подогретую тарелку. Затем влить в сковороду оставшееся масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка.
Добавить грибы и обжаривать еще 2 мин, после чего добавить нарубленные фундук, миндаль и орехи пекан. Обжаривать еще около минуты.
Вновь положить рис, немного обжарить, приправить солью и перцем по вкусу, посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Крупеник рисовый. 1 стакан риса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3–4 гриба, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки рубленой петрушки, соль по вкусу.
Сварить в соленой воде рассыпчатый рис, смешать с мелко нарезанными отварными кореньями, отварными нашинкованными грибами, зеленью и маслом. Уложить в смазанную маслом форму, полить растопленным маслом и запекать в горячей духовке, не накрывая крышкой, до румяного цвета.
Запеканка рисовая с черникой или голубикой. 2 стакана рисовой каши, 1 стакан черники или голубики, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.
Сварить рисовую кашу на молоке, остудить, добавить 1 сырое яйцо и тщательно перемешать. Половину смеси уложить на сковородку или форму, смазанную маслом, разровнять, затем послойно уложить промытые и перебранные ягоды, а на них оставшуюся часть каши с яйцом.
Верхнюю часть сформированного пирога разровнять, смазать яйцом и посыпать сахаром, затем поместить форму с пирогом в разогретую духовку и выпекать, пока не подрумянится верх запеканки.
Пшенная кашаПшенная каша – скромная, не всеми любимая, но полезная и очень вкусная. Именно эта каша являлась одним из главных продуктов питания в библейские времена. Еще две сотни лет назад в России пшенная каша была основным блюдом на каждом крестьянском столе. Это нежное на вкус, воздушное блюдо. С уверенностью можно сказать, что это одна из самых красивых каш.
К тому же она очень полезна для здоровья. Пшено и каша, которую из него готовят является ценным источником калия. В пшене так же много витаминов группы В, кроме того, эта каша – просто кладезь микроэлементов. Вещества, содержащиеся в пшенной каше, препятствуют отложению жира в организме, что важно для тех, кто следит за своим весом.
А вот готовить ее не так уж и сложно: просто следуйте этим советам:
1. Пшено, перебрав, вымыть раз шесть-семь, последний раз в горячей воде. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
2. Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось. Воду сливают. А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.
Каша пшенная с черносливом. 1 стакан пшенной крупы, 1/2 стакана чернослива, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2,5–3 стакана воды.
Пшено перебрать, промыть, залить 2 стаканами воды и сварить. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить.
К готовой пшенной каше добавить чернослив и сливочное масло.
Каша пшенная с черносливом и грецкими орехами. 1 стакан пшенной крупы, 2 стакана воды, 1/2 стакана мелко нарезанного чернослива, 2–3 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 5–7 мин.
Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и варить кашу до готовности. За 5–7 мин до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра орехов.
Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол.
Рагу с пшеном и свежими помидорами. 300 г помидоров, 600 г картофеля, 90 г пшена, 90 г лука, 60 г моркови, 45 г брюквы, 45 г корня петрушки, 45 г сельдерея, 45 г растительного масла, 6 лавровых листочков, 30 г укропа, 30 г петрушки, соль.
