Вячеслав Рузов - Диетология - наука о специях
ПЕРЕЦ ДЛИННЫЙ
Вкус - сладкий и острый, послевкус - сладкий.
Сильно согревает организм.
Улучшает пищеварение, подавляет гнилостную микрофлору кишечника, лечит диабет, нормализует деятельность печени и селезенки, входит в состав противотуберкулезных и противоастматических препаратов.
Наружно применяется при кожных болезнях.
ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ
Обладает близкими свойствами с черным перцем, однако, душистый перец более мягкий и менее острый.
Практически не согревает тело.
В ароматерапии достаточно широко применяется масло душистого перца для лечения простудных заболеваний и повышения тонуса и работоспособности организма.
ТАМАРИНД
Тамаринд имеет кислый вкус и кислый послевкус.
Слегка согревает тело.
В Аюрведе используется для лечения заболеваний огненной природы и диабета.
КУМИН (ИНДИЙСКИЙ ТМИН)
Вкус пряный, острый и острый послевкус.
Содержит эфирные масла, состоящие из кимола, кимина и куминового альдегида.
Воздействует на печень, селезенку; пищеварительную, дыхательную, нервную системы.
Терапевтическое действие ветрогонное, желудочное, болеутоляющее.
Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника, и укрепляют слабое пищеварении.
Особенно полезен кумин в жаркие летние месяцы.
Согревает организм.
Увеличивает Вата и Питта доша.
В состав семян тмина входят белки, эфирные и жирные масла, дубильные вещества и др. Кальций, фосфор, магний. Витамины С, В1, В2, В3, А.
Обладает ветрогонным действием.
Кумин очень полезен для людей с холодной и влажной натурой, и стариков.
Для лечения употребляется в виде настоя, целых семян, порошка (от 100 до 500 мг).
В Аюрведе применяется:
Рекомендуется при слабости желудка, сопровождающейся газами, коликами, головной болью, для увеличения молока.
Кумин (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.
Страдающие от плохого аппетита и скопления газов в кишечнике могут за час до еды принять немного порошка кумина (2-3) гр.
Кумин также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.
Кумин выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.
Чай из семян кумина 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).
Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей). Как же для этих целей можно использовать отвар семян кумина в воде или молоке и принимать 3 раза в день.
Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки.
Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.
В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.
Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение.
Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. мёда.
При поносе в настой кумина добавить 1 ст.л. сока из свежих листьев кориандра и щепотку соли. Принимать 2 раза в день после еды.
При геморрое 50 г кумина разделить напополам. Половину слегка обжарить и смешать. Принимать по ч.л. 2 раза в день, запивая тёплой водой.
Куминовая вода с кусочками сухого имбиря лечит простуду.
При бессоннице можно съесть перед сном банан, разрезанный вдоль и зафаршированный слегка поджаренными семенами или порошком кумина.
Паста из порошка кумина на воде поможет от фурункулёза.
Паста из лука и порошка кумина облегчит страдания от укуса ядовитого насекомого.
Противопоказан при повышенной кислотности и высокой Питте.
Мантра для кумина:
Ятхайдхамси самидхо гнир
Бхасма-сат куруте рджуна
Гьянагних сарва-кармани
Бхасма-сат куруте татха
Как пылающий огонь превращает дрова в пепел, о Арджуна, так огонь знания (знания Бхагавад-гиты) сжигает дотла все последствия материальной деятельности.
(Бхагавад-гита 4,37)
ТМИН ЧЕРНЫЙ (ЗИРА)
В состав зиры входят эфирные масла, белки, дубильные вещества и флавоноиды.
В медицине применяется для увеличения аппетита, улучшения желчеотделения, регулирования перистальтики кишечника.
ФЕНХЕЛЬ (СЛАДКИЙ ТМИН)
на санскрите: Madhurika
Древние саксы включили его в число девяти священных трав.
В истории британской медицины упоминается лекарство Стефенсона, в котором основным компонентом является фенхель. Оно помогает при лечении почечных, и особенно, почечнокаменных болезней.
Удивительное действие этого растения получило столь широкую известность, что английский парламент в 1739 году обязал Стефенсона открыть нации секрет приготовления лекарства. Стефенсону уплатили за рецептуру 5000 фунтов стерлингов и опубликовали ее в лондонской газете.
В силу того, что не только плоды, но и листья фенхеля имеют приятный сладковатый вкус, его иногда выращивают как комнатное растение, чтобы наполнить комнату свежим ароматом.
Фенхель имеет пряный, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса и обладает охлаждающим и освежающим действием.
В зрелых плодах содержится 5-7% эфирного масла. Это эфирное масло представляет собой бесцветную жидкость, на вкус сначала горьковатую, потом сладкую, и именно ей фенхель обязан многими своими лечебными и вкусовыми свойствами.
Кроме эфирного, в плодах фенхеля содержится жирное масло, которое (по своему составу) является хорошим заменителем какао.
В фенхеле найдены также аскорбиновая кислота, каротин (витамин А), и витамины группы В, Е и К..
Вкус сладкий, острый.
Состав: 3-4% эфирных масел, включая 50-60% ане-тола, 20% фенхола, пинин, феландрин, камбин, лимонин, дипен-тин, жирные масла, стигмастерол, 7-гидрозикумарин. Питает плазму, кровь, мышцы, костный мозг.
Воздействует на пищеварительную, нервную, мочеполовую системы.
Терапевтическое действие ветрогонное, желудочное, тонизирующее, мочегонное, болеутоляющее, отхаркивающее.
Фенхель полезен людям любой конституции и не имеет противопоказаний.
Для лечения употребляется в виде настоя, цельных семян, порошка.
Одна из лучших специй, стимулирующих пищеварение в тех случаях, когда острые пряности и перцы вызывают раздражение или аллергию.
Фенхель усиливает огонь пищеварения, не увеличивая содержание желчи.
Аромат фенхеля оказывает успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания.
Обезвреживает токсины, способствует пищеварению, лактации, очищению желудка и кишечника от лишней слизи и микроорганизмов, лечит болезни органов дыхания.
В его состав входят белки, жирные и эфирные масла.
Фенхель - обладает газогонным и отхаркивающим свойством.
По лечебным свойствам близок к анису.
В Аюрведе применяется:
Рекомендуется при несварении желудка, слабом огне пищеварения, болях в животе, спазмах и газе в кишечнике, затрудненном мочеиспускании, колики в животе (у детей), скоплении слизи в легких, радиоктивном облучении, раковых заболеваниях. Для этого готовится настой из 2 ч.л. семян на стакан кипятка.
Для лучшего обмена веществ фенхель не только добавляют в пищу, но и жуют (1 ч.л. сырых или слегка поджаренных семян) после еды, так как он помогает пищеварению, дезинфицирует полость рта и освежает дыхание.
Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в любом сочетании) - отличный тоник для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых людей.
В Индии и США плоды фенхеля используют при заболевании гриппом - настой фенхеля (3-5 грамм на стакан кипятка) помогает очистить легкие и дыхательные пути от слизи.
Фенхель - очень эффективное терапевтическое средство для больных раком после радиоактивного облучения или химиотерапии.
3 грамма семян, поджаренных на сухой сковороде, снимают боль при мочеиспускании и нормализуют функцию мочевого пузыря.
Клизма из 7 гр. фенхеля, заваренных в стакане кипяченой воды вылечит вашего ребенка от скопления газов и колик в животе.
