Светлана Ермакова - Тощая стряпня. Низкокалорийные сладости
Обзор книги Светлана Ермакова - Тощая стряпня. Низкокалорийные сладости
Светлана Олеговна Ермакова
Тощая стряпня. Низкокалорийные сладости
ВВЕДЕНИЕ
Лишние килограммы обладают удивительным свойством появляться даже тогда, когда, казалось бы, вы не употребляете ничего лишнего. Вы начинаете скрупулезно подсчитывать калории, количество белков, жиров и углеводов в каждом продукте. Но если вам вдруг очень хочется сладкого, ваш выбор падает на диетические тортики или низкокалорийные пирожные, но это не выход из положения. Кроме того, такими продуктами вы часто наносите вред своему организму.
Словосочетание «низкокалорийный тортик» магически действует на всех, кто следит за своей фигурой. Но при этом проблема заключается в химических ингредиентах, которыми напичканы подобные сладости. Для снижения энергетической ценности продукта стандартные компоненты заменяют их синтетическими аналогами: вместо масла – маргарин, вместо натурального шоколада – соевый, вместо яиц – яичный порошок, вместо животных жиров – растительные, вместо натуральных ароматизаторов – идентичные натуральным усилители вкуса и запаха. Затем тортик сдабривают эмульгаторами, стабилизаторами и консервантами.
Таким образом, низкокалорийный диетический торт становится опасным для здоровья. Кроме того, на упаковке значительно занижена энергетическая ценность диетических продуктов, или же при производстве уменьшается использование жиров, а об углеводах словно забывают, и тогда их количество в разы превышает допустимую норму.
Согласно результатам экспертизы, проведенной в 2011 году Международной конфедерации общества потребителей, большинство популярных продуктов на прилавках магазинов значатся низкокалорийными только на упаковке, которую мы уже научились тщательно изучать. Их реальная энергетическая ценность оказалась намного больше.
И все же очень грустно жить без вкусного. Каким полезным и сбалансированным ни был бы наш рацион, организм все равно настоятельно требует сладкого. Что же делать? Садиться на диету и отказывать себе во всем или махнуть на все рукой и питаться в свое удовольствие? Ни то и ни другое! Выберем альтернативу – полезные сладости! Мы предлагаем лакомиться фруктами, низкокалорийными, маложирными десертами и выпечкой. Не верите, что бывают вкусные и полезные сладости? Откройте эту книгу на любой странице и выберите то, что вам понравится.
Рецепты, которые мы вам предлагаем, имеют один важный секрет: в каждом из них содержится совсем мало жира и калорий, чтобы не лишать вас удовольствия во время праздника, чтобы вы не отклонялись от своей цели – избавиться от лишних килограммов. Вам не придется испытывать чувство вины, ломать ритм налаженной диеты. Мы усовершенствовали рецепты выпечки и классических десертов так, чтобы они были восхитительным финалом застолья и дарили вам праздничное настроение.
В каждом рецепте указано количество калорий, содержащихся в одной порции (100 г) того или иного блюда.
ВЫПЕЧКА
ТОРТ С МАЛИНОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ
244 ккал
Ингредиенты
Ядра грецких орехов – 100 г
Половинки грецких орехов для украшения – 12 шт.
Яйца – 2 шт.
Яичные белки – 2 шт.
Ванильный сахар – 3 г
Сахар – 100 г
Рапсовое или кукурузное масло – 100 мл
Эспрессо – 100 мл
Холодный кофе – 20 мл
Пшеничная мука – 150 г
Порошок какао – 60 г
Разрыхлитель – 5 г
Малиновый джем – 100 гСпособ приготовления
• Взбейте миксером яичные белки, добавьте яйца и ванильный сахар до образования легкой пены. Постепенно всыпая сахар, продолжайте взбивать до загустения. Далее, не останавливаясь, медленно влейте тонкой струйкой масло (100 мл), а затем эспрессо.
• Отдельно смешайте измельченные ядра грецких орехов, муку, порошок какао и разрыхлитель, добавьте яичную массу, тщательно перемешайте и вылейте в форму, смазанную оставшимся маслом. Выпекайте в духовке при температуре 175 °C в течение 35 минут, пока края не начнут отставать от стенок формы и тесто не поднимется посередине.
• Остудите торт, не вынимая из формы, в течение 30 минут. Слегка подогрейте малиновый джем и равномерно смажьте им охлажденную заготовку. Выложите по краю на липкий джем 12 половинок грецких орехов и дайте торту окончательно застыть.
ШОКОЛАДНО-КОНЬЯЧНЫЙ ТОРТ 262 ккалИнгредиенты
Темный шоколад – 200 г
Молочный шоколад – 40 г
Сливочное масло – 150 г
Порошок какао – 20 г
Сливки – 125 мл
Сахар – 150 г
Яйца – 4 шт.
Коньяк – 30 мл
Молотые лесные орехи (или фундук) – 100 г
Пшеничная мука – 100 г
Сливочное масло – 20 г
Разрыхлитель – 15 г
Сахарная пудра – 50 г
Густая сметана – 70 г
Вишневый компот (с ягодами) – 500 млСпособ приготовления
• Сливки доведите до кипения, снимите с огня, добавьте темный шоколад (150 г), масло и перемешивайте, пока они полностью не растопятся. Затем всыпьте сахар и влейте коньяк. Вбивайте в смесь яйца по одному. Всыпьте муку, разрыхлитель, молотые лесные орехи и порошок какао. Форму выстелите бумагой для выпечки, смажьте маслом, вылейте тесто и равномерно распределите. Далее украсьте ягодами из компота и выпекайте в духовке предварительно разогретой до 180 °C, в течение 50 минут. Готовый торт охладите и выложите на блюдо.
• Компот нагревайте с сахарной пудрой и оставшимся шоколадом, пока последний не растопится, после чего добавьте сметану и быстро все перемешайте. Залейте торт остывающей глазурью, тщательно смажьте ею бока и поставьте в холодильник.
ГРЕЧНЕВЫЙ ТОРТ С ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫМ КРЕМОМ 120 ккалИнгредиенты
Яйца – 5 шт.
Тростниковый сахар – 150 г
Ванильный сахар – 10 г
Вода – 50 мл
Гречневая мука – 200 г
Разрыхлитель – 10 г
Творог – 550 г
Йогурт – 300 г
Желатин – 10 г
Ягодное желе – 200 г
Кокосовая стружка – 50 гСпособ приготовления
• Отделите желтки от белков, разотрите с тростниковым сахаром, ванильным сахаром и водой. Далее смешайте с просеянной мукой и разрыхлителем, а затем осторожно введите взбитые в крепкую пену белки. Выложите тесто в разъемную форму, выстеленную промасленной бумагой, и выпекайте при температуре 180 °C в течение 50 минут. Слегка остудите, разрежьте корж на 2 части и слегка смажьте каждую из них ягодным желе.
• Желатин заранее замочите в холодной воде на 30 минут, после чего подогрейте на водяной бане. Творог протрите сквозь сито, взбейте с йогуртом, введите желатин и хорошо все размешайте.
• Выложите нижний корж на блюдо, поставьте бортик от формы, залейте творожно-йогуртовым кремом и дайте застыть.
• После этого накройте верхним коржом (смазанной стороной вниз), уберите бортик, хорошо смажьте верх и бока торта ягодным желе, а затем обильно посыпьте кокосовой стружкой.
ТВОРОЖНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ-ЖЕЛЕ 140 ккалИнгредиенты
Творог – 400 г
Бананы – 3 шт.
Сахар – 50 г
Сладкое печенье квадратной формы – 150 г
Желатин – 20 г
Взбитые с сахаром сливки – 200 г
Вода – 100 мл
Ванилин по вкусуСпособ приготовления
• Залейте желатин холодной водой на 30 минут, а затем нагревайте на водяной бане до растворения. Бананы очистите, разомните вилкой, соедините с творогом, сахаром и ванилином и взбейте с помощью блендера до образования однородной массы. Затем влейте растворенный желатин и перемешайте. В куполообразную емкость поместите половину полученной массы. Сверху аккуратно выложите слой печенья. Затем снова творог с бананами и еще один слой печенья. Поставьте емкость с тортом в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей к столу опустите ее на 10 секунд в горячую воду, аккуратно переверните на блюдо и украсьте взбитыми сливками.
ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ 182 ккалИнгредиенты для теста
Мюсли – 150 г
Пшеничная мука – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Сахарная пудра – 50 гИнгредиенты для начинки
Обезжиренный творог – 750 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 150 г
Смесь для пудинга – 60 г
Лимонный сок – 50 мл
Черная смородина – 400 гСпособ приготовления
• Из муки, мюсли, яйца и масла замесите тесто, придайте ему форму шара, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Дно разъемной формы выстелите бумагой для выпечки. Мокрыми руками равномерно распределите тесто по дну и выпекайте при температуре 180 °C в течение 12–15 минут. Соедините творог, яйца, сахар, смесь для пудинга, лимонный сок и разотрите до образования однородной массы, затем добавьте ягоды и аккуратно перемешайте. Выложите начинку на основу, разровняйте и выпекайте при температуре 160 °C до готовности, после чего охладите и посыпьте сахарной пудрой.
