Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона
Поставьте в духовку примерно на 45 минут. Если через полчаса верхний слой начнет подгорать, накройте блюдо фольгой. Остудите в течение 10–15 мин и подавайте к столу.
Полезный совет• В качестве гарнира к этому блюду подайте зеленый салат.
Печеный лосось с фенхелем
На 4 порции
4 куска филе лосося без кожи
1 луковица фенхеля
1 средняя красная луковица
250–350 г сухого белого вина пино гри или совиньон блан
1 ст. л. каперсов
1 апельсин
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Нарежьте фольгу на достаточно большие квадраты. Выложите в центр каждого квадрата 1 ломтик филе лосося и четвертую часть мелко нарезанного фенхеля и лука. Загните края фольги со всех сторон, поднимая их кверху. Полейте рыбу белым вином, затем добавьте по 1 ст. л. апельсинового сока, немного апельсиновой цедры и понемногу промытых каперсов. Посолите и слегка посыпьте белым перцем. Соедините края фольги и плотно защипите. Выложите на противень, противень поставьте на среднюю полку духовки и поставьте запекаться. Через полчаса проверьте одну из порций лосося на готовность – рыба должна быть мягкой, но достаточно упругой. Достаньте лосося из духовки и переложите вместе с овощами на блюдо. Перелейте жидкость, в которой запекалась рыба, в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите до загустения. Если жидкости после запекания осталось мало, долейте вина. Перед подачей к столу полейте лосось соусом.
Полезный совет• В качестве гарнира можно подать стручковую фасоль и отварной молодой картофель.
Паста с рукколой
На 2 порции
170 г тальятелли, феттучини, папарделле или другой тонкой и длинной пасты
1 ст. л. оливкового масла
1/2 свежего или сушеного красного перца чили
1 зубчик чеснока
1 большой пучок рукколы
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
сыр пармезан (по желанию)
Вскипятите в большой кастрюле воду. Всыпьте пасту и сварите, следуя инструкции на упаковке, аль денте (чтобы осталась чуть твердой).
Разогрейте на сковороде оливковое масло, выложите мелко нарезанный перец чили и толченый чеснок и спассеруйте на медленном огне в течение 2 минут. Добавьте рукколу и перемешайте. Откиньте пасту на дуршлаг. Положите в кастрюлю, добавьте смесь с рукколой, хорошенько перемешайте, добавьте по вкусу соль и перец. Подавайте в глубоких тарелках, по желанию посыпав небольшим количеством пармезана.
Легкие блюда и простые ужины
Лосось на гриле с лимоном
На 4 порции
оливковое масло
4 куска филе лосося
1 лимон
1 ст. л. каперсов
петрушка по вкусу
шнитт-лук по вкусу
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте гриль до средней температуры.
При помощи кулинарной кисточки смажьте филе лосося с обеих сторон небольшим количеством масла. Поставьте на гриль. Разрежьте лимон на 2 части и тоже поместите на гриль срезом вниз. Обжарьте рыбу по 5 минут с каждой стороны. Переложите на блюдо и сбрызните лимонным соком. Посыпьте промытыми каперсами и мелко нарезанной зеленью. Добавьте по вкусу соль и перец.
Марокканский салат из жареной курицы
На 6 порций
1 кг куриной грудки без кожи
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
1 большой апельсин
50 г жидкого меда
1/2 ч. л. шафрана
1 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
1 большая или 2 маленькие луковицы фенхеля
25 г зелени кориандра
25 г зелени базилика
25 г зелени петрушки
2 ст. л. лимонного сока
1 красный перец чили
1 зубчик чеснока
Разогрейте духовку до 200 °C.
Посолите и поперчите куриную грудку. Разогрейте сковороду на сильном огне, вылейте на нее половину количества оливкового масла и обжарьте филе курицы по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на противень и запеките в духовке в течение 15–20 минут до готовности. Остудите и разделите на довольно крупные куски.
Срежьте у апельсина верхушку и низ. Не очищая от кожуры, разрежьте на 10–12 долек (чем больше, тем лучше). Удалите зернышки. Сложите апельсиновые дольки в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте мед, шафран и уксус. Влейте 300–400 мл воды, чтобы покрыла дольки апельсина. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и проварите в течение 1 часа, пока соус не приобретет консистенцию густого сиропа. Если жидкость слишком быстро выкипает, добавляйте понемногу воду. У вас должно получиться примерно 5 ст. л. сиропа.
Поместите апельсиновые дольки и сироп в кухонный комбайн и измельчите в однородную жидкую пасту, при необходимости добавив немного воды. (Можно также воспользоваться блендером.)
Выложите ломтики курицы в большой салатник, добавьте половину апельсинового сиропа и хорошенько перемешайте. Добавьте мелко нарезанную зелень, фенхель и перец чили и снова перемешайте. Полейте остатками оливкового масла. Снимите пробу и при необходимости добавьте немного масла или лимонного сока.
Полезный совет• Оставшийся апельсиновый сироп можно хранить в холодильнике или морозилке.
Запеченный батат с оливками и сыром фета
На 2 порции
2 средних батата
100 г сыра фета
10 оливок
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
молотый перец-чили по вкусу
зеленый салат по вкусу
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выложите батат на решетку духовки, поставьте вниз противень, чтобы стекала жидкость, и запеките в течение 30 минут до мягкости.
Вилкой разомните сыр фета, разрежьте пополам оливки, удалите косточки. Сложите в миску и перемешайте, добавив по вкусу соли, перца и чили. Разрежьте готовый картофель вдоль на 2 части и выложите на каждую половину фету с оливками. Подавайте с зеленым салатом.
Жареный рис с яйцом
На 2 порции
1 ч. л. подсолнечного масла
1/2 луковицы
3 пера зеленого лука
1 зубчик чеснока
1 см корня имбиря
1 морковь
1 красный или желтый перец
50 г замороженного зеленого горошка
50 г замороженной сахарной кукурузы
75 г брокколи
2 чашки холодного вареного риса
1 яйцо
соевый соус по вкусу
Разогрейте масло на большой сковороде или в воке. Положите мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, чеснок и имбирь и обжарьте в течение 2 минут при постоянном помешивании. Добавьте нарезанную соломкой морковь, мелко нарезанный перец, зеленый горошек, сахарную кукурузу и мелко нарезанную брокколи и обжарьте при постоянном помешивании до готовности овощей. Добавьте холодный вареный рис и перемешайте. Сдвиньте смесь к краю сковороды и на свободное место разбейте яйцо. Когда яйцо поджарится, перемешайте с рисом и овощами. Добавьте по вкусу соевый соус.
Полезный совет• Аналогичным способом можно готовить практически любые овощи. Обычно это блюдо с удовольствием едят дети.
Десерты
Печеные яблоки
На 1 порцию
1 ст. л. изюма
немного лимонной цедры
1 ч. л. кленового сиропа
1/4 ч. л. молотой корицы
1 большое яблоко
Разогрейте духовку до 175 °C.
Перемешайте изюм, цедру, кленовый сироп и корицу. Удалите из яблока сердцевину и сделайте ножом круговой надрез (чтобы в процессе запекания яблоко не брызгало соком). Положите яблоко на противень и начините изюмной смесью. Запекайте в течение 30–40 минут.
Полезный совет• В скоромные дни подавайте с небольшим количеством греческого йогурта.
Фруктовый салат с ананасом, ягодами и мятой
На 4 порции
1 ананас
1 манго
200 г черники
200 г малины
листья свежей мяты
мед по вкусу
Очистите и нарежьте ананас и манго небольшими ломтиками. Сложите фрукты и ягоды в салатницу и перемешайте. Порвите листья мяты и посыпьте ими салат. Добавьте немного меда.
Дыня с розовой водой
На 2 порции
1 спелая медовая или мускусная дыня (канталупа)
1 ч. л. розовой воды
Нарежьте дыню, удалите семечки и разложите дольки на блюде. Сбрызните розовой водой.
Апельсин с мятой и флердоранжевой эссенцией
На 2 порции
2 крупных апельсина
листья свежей мяты
1 ч. л. флердоранжевой эссенции
мед по вкусу (по желанию)
Срежьте у апельсинов верх и низ. Острым ножом снимите кожуру, разделите на дольки и очистите каждую дольку от пленок и зернышек. Разложите апельсиновые дольки на блюде, присыпьте листьями свежей мяты. Сбрызните флердоранжевой эссенцией и по желанию полейте медом.
Мороженое из банана
На 1 порцию
1 банан
Застелите блюдо листом пергаментной бумаги. Нарежьте банан и разложите на бумаге. Поставьте в морозильник. Перед подачей к столу загрузите замороженный банан в кухонный комбайн и взбейте. Вначале ломтики банана будут греметь, но скоро превратятся в кремообразное «мороженое».
