Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона
Травяные и фруктовые чаи. Благодаря отсутствию кофеина эти напитки предпочтительнее обычного чая и кофе. Вкусные и ароматные, они не требуют добавления сахара и молока, поэтому в постные дни помогут вам легче пережить «разлуку» с чаем и кофе. Установлено, что человеку легче перейти на другой напиток, чем привыкнуть пить несладкий чай или кофе без молока.
Кофе и чай. Пейте их в умеренном количестве: скажем, две чашки в день и обязательно – без молока и сахара. Навсегда откажитесь от сладких напитков на основе кофе, которые в изобилии предлагают нам кафе: с сиропом, сливками, ванилью, шоколадной крошкой и т. д. Одна чашка капучино принесет вам столько же калорий, сколько сытное овощное блюдо, только в первом случае это будут «пустые» калории, а во втором – по-настоящему питательные для организма.
Исключите из своего рациона газированные напитки, в том числе диетические. В крайнем случае изредка можно позволить себе полстакана «легкой» газировки, но пить ее постоянно не рекомендуется. В главе 8 мы уже говорили о том, чем вредны искусственные заменители сахара, которые используются в приготовлении диетических напитков.
Фруктовые соки и коктейли. Их можно пить и в скоромные, и в постные дни, но – в небольших количествах. Старайтесь отдавать предпочтение свежевыжатым сокам, особенно не слишком сладким, но и ими не злоупотребляйте. Соки, производимые промышленным способом, содержат слишком много сахара, не говоря уже о красителях, консервантах и т. п., поэтому ограничьте их потребление полстаканом в день.
Алкоголь. Как и сахар, спиртные напитки – это «пустые» калории, то есть калории, лишенные какой бы то ни было пищевой ценности. Спиртное в принципе следует употреблять с умеренностью, особенно если вы сидите на диете. Отказавшись от привычки пить спиртное каждый день, вы немедленно заметите, насколько сократится количество потребляемых вами калорий. В рамках афонской диеты, которая подразумевает чередование постных и скоромных дней, в постные дни вам придется полностью исключить из рациона спиртные напитки. В скоромные дни разрешается спиртное в небольших количествах – лучше всего один бокал красного вина. В день разговения по желанию можно выпить и больше.
Монахи, если не постятся, пьют за едой домашнее красное вино. Согласно результатам ряда научных исследований, регулярное потребление небольших количеств красного вина снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому мы рекомендуем вам в скоромные дни выпивать за ужином немного красного вина.
Напитки, разрешенные один раз в неделю (в дни разговения)
• Сладкие газированные напитки: кока-кола, лимонад и т. п.; энергетические и спортивные напитки.
• Крепкие сладкие напитки: ликеры, наливки и т. п.
• Кофе с большим количеством высококалорийных добавок.
• Сладкие молочные коктейли.
Глава 12. Диета и алкоголь
Спиртные напитки различаются содержанием алкоголя. Бывают крепкие спиртные и слабоалкогольные напитки, например пиво. Диетологи для определения безопасного для здоровья количества потребляемого спиртного пользуются таким понятием, как порция алкоголя. Порция зависит от крепости напитка и выпитого объема.
Общая рекомендация выглядит следующим образом: 2–3 порции алкоголя в день для женщин и 3–4 порции для мужчин. Если в один из дней вы превысили эту норму, постарайтесь на протяжении последующих 48 часов полностью воздержаться от алкоголя.
Что такое порция?
Порция – это 10 мл чистого этилового спирта (этанола). На этикетке каждой бутылки спиртного обязательно указано содержание в напитке этанола. Обычно этот показатель выражен в процентах, например 13 %. Этой цифрой удобно пользоваться для сравнения крепости разных напитков, но определить, сколько порций алкоголя вы потребили, выпив один или два бокала, она вам не поможет.
В последние годы наметилась тенденция к увеличению содержания спирта во многих напитках (попутно в кафе и ресторанах посетителям стали предлагать напитки в больших бокалах). Кроме того, постоянно растет ассортимент предлагаемой алкогольной продукции и ее разнообразие, поэтому вычислить, сколько порций алкоголя в каком бокале содержится, становится все труднее.
Ниже мы приводим несколько примеров того, сколько порций алкоголя содержится в некоторых напитках. Афонская диета разрешает в скоромные дни потреблять 2 порции алкоголя, предпочтительно красного вина. Как вы можете убедиться, это означает, что вы должны ограничить потребление спиртного одним бокалом (175 мл) вина крепостью 12 % в день. Следуя примеру афонских монахов, старайтесь отдавать предпочтение некрепкому вину и пейте его во время еды.
Вино:
1 маленький бокал (125 мл) вина крепостью 12 % = 1,5 порции;
1 средний бокал (175 мл) вина крепостью 12 % = 2,1 порции;
1 большой бокал (250 мл) вина крепостью 12 % = 3 порции;
стандартная (750 мл) бутылка вина крепостью 13,5 % = 10 порций.
Пиво:
600 мл пива или сидра крепостью 3,6 % = 2 порции;
600 мл пива или сидра крепостью 5,2 % = 3 порции.
Крепкие алкогольные напитки:
1 рюмка (25 мл) водки = 1 порция.
Почему много пить вредно
Монахи ведут здоровый образ жизни и пьют вино в умеренных количествах. В миру дело обстоит иначе. Для жителей многих стран алкоголь превратился в реальную угрозу здоровью, фигуре и кошельку. Так, на основании данных, опубликованных Национальным статистическим бюро Великобритании в 2012 году, медики предсказывают, что в ближайшие 20 лет от злоупотребления алкоголем на земле умрет 210 тысяч человек.
Помимо того что алкоголь пагубно влияет на здоровье, его неумеренное потребление приводит к ожирению. Подсчитано, что человек, неравнодушный к спиртному, в среднем потребляет 2000 лишних калорий в месяц и набирает по 3 кг жира в год.
Один бокал вина содержит столько же калорий, сколько кусок торта. В бокале пива калорий столько же, сколько в стакане сливок. Чтобы их сжечь, придется совершить пробежку продолжительностью 15–20 минут. Сократите потребление алкоголя – и вы сократите количество «пустых» калорий.
Подсчитайте, сколько вы пьете, и уменьшите количество спиртного в своем рационе.
Преимущества умеренного потребления красного вина
Афонские монахи пьют красное вино в умеренных количествах и только четыре дня в неделю. В общей сложности они потребляют еженедельно не более 12 порций алкоголя и делают это исключительно во время еды. Рекомендуем вам последовать их примеру. Умеренное потребление спиртного считается одной из причин долголетия монахов Святой Горы.
Многие из современных медиков разделяют мнение, согласно которому умеренное потребление красного вина препятствует образованию тромбов, стимулирует деятельность сердечной мышцы и снижает уровень «плохого» холестерина в организме. В настоящее время ведутся исследования, призванные установить, какие именно вещества, содержащиеся в красном вине, способствуют укреплению здоровья. Судя по предварительным результатам, это танины (дубильные вещества), некоторые виды флавонолов (растительных пигментов с антиоксидантными свойствами) и обладающий противораковым действием ресвератрол, обнаруженный в кожуре красного винограда.
В ряде монастырей на горе Афон есть собственные виноградники и винодельни. На Афоне производят три широко известные марки греческих вин: цантали, милопотамос и моноксилитис.
Глава 13. Едим вне дома по афонской диете
Для тех, кто соблюдает афонскую диету, обед или ужин в ресторане или в гостях может оказаться рискованной затеей – особенно если вы питаетесь так несколько раз в неделю. Вынужденное переедание сведет к нулю все ваши предыдущие достижения и лишит всякой мотивации.
Питаясь вне дома, вы не знаете, что входит в состав вашего блюда. В отличие от ужина в гостях, в ресторане можно заказать то или иное блюдо, но зачастую повара используют слишком много жира. При этом по описанию в меню не всегда бывает ясно, какое блюдо окажется наиболее полезным.
Когда вы едите в ресторане, просмотрите меню и отметьте, какие блюда соответствуют принципам афонской диеты. Если таких нет, выберите наиболее близкие к диете блюда и попросите официанта убрать лишние ингредиенты или же, напротив, добавить что-то еще. Изо всех сил старайтесь придерживаться принципов диеты. Трудней всего это делать в постные дни, но если вам вдруг случайно придется съесть то, что вы не планировали, конца света не случится. Просто будьте строже к себе в следующий скоромный день.
Если вы едите в ресторане
Как правило, в ресторанах предлагают щедрые порции, так что всегда заказывайте половину порции (или порцию, равную закуске) или делитесь своим блюдом с тем, с кем обедаете. В постные дни не берите закуску, а сразу переходите к основному блюду. Если дело доходит до десерта, единственный для вас вариант – свежие фрукты. Во многих ресторанах подают отличные фруктовые салаты. Клубника и свежее манго – что еще нужно человеку для счастья?
