Анна Батурина - 3000 практических советов для дома
Освежите зелень. Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если положить ее на час в воду с уксусом.
Разведите горчицу молоком. Горчица, разведенная на молоке вместо воды, дольше сохраняется и не сохнет.
Добавьте уксус в подсохшую горчицу. Подсохшую горчицу можно восстановить, если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.
Как без слез приготовить хрен. Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить его в холодной воде.
Добавьте тимьян. Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушеными и жареными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
Как сохранить петрушку и сельдерей свежими. Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее четырех месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.
Просушите корицу. Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Храните каждую пряность отдельно. Каждую пряность нужно хранить в отдельной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Брать ее нужно сухими руками или сухой ложкой.
Храните чай в плотно закрытых банках. Чай нужно хранить в плотно закрытых банках, это предохранит его от потери аромата и от посторонних запахов.
Чтобы кисель был ароматнее. Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.
Чтобы кисель не получился жидким. После добавления в кисель картофельного крахмала его нельзя доводить до кипения, иначе он станет жидким.
Правильно храните суп. Храните суп в холодильнике в емкости с плотно закрывающейся крышкой, чтобы сохранить все вкусовые качества. Исключение составляют рыбные супы или супы из даров моря, так как изысканный аромат и вкус рыбы может исчезнуть уже на следующий день. Фруктовые супы и супы из птицы, молока, сливок или яиц могут храниться три дня. Супы, приготовленные только из овощей или бобовых, хранятся четыре дня.
Как приготовить вкусный жареный картофель. Чтобы картофель быстро обжарился и покрылся золотистой корочкой, опустите его сырым на несколько минут в горячую воду.
Как улучшить вкус старого картофеля. Старый картофель не следует варить «в мундире», предварительно очистите его. А чтобы он был вкуснее, положите в воду 2–3 дольки чеснока и лавровый лист.
Не выливайте картофельный отвар. Воду, в которой варился картофель, многие хозяйки выливают, хотя она содержит много ценных веществ. Добавьте картофельный отвар в любой суп на мясном бульоне или в уху. Только помните, что в этом случае суп не следует солить.
Быстро и вкусно
Горячие и холодные блюда
Омлет с соленым сыром
150 г соленого сыра (брынзы, адыгейского, моцареллы), 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 6 яиц, 70–100 г сливочного масла, 1–2 ст. ложки мелкорубленой зелени базилика, соль и молотый черный перец по вкусу.
Спелые помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими дольками. Сыр измельчить, чеснок натереть на мелкой терке. Яйца разбить в глубокую миску, взбить венчиком, посолить, посыпать черным молотым перцем. В широкой сковороде разогреть сливочное масло, влить в нее половину яичной массы и поджарить на слабом огне. Готовый омлет выложить на тарелку, сверху положить дольки помидоров, чеснок и сыр. Затем поджарить вторую половину яичной массы и положить поверх слоя сыра и помидоров. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью базилика.
Омлет с творогом
400 г творога, 3 яйца, 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3–4 ст. ложки сахарной пудры, ½ ч. ложки соли.
Творог размять, перемешать с растертыми яичными желтками, добавить муку, соль и тщательно все перемешать. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно подмешать к творожной массе. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем омлет с двух сторон. Затем двумя вилками разделить его на небольшие кусочки и поджарить их до образования румяной корочки. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и подать на стол в горячем виде.
Омлет с ветчиной, сыром и зеленью
4 яйца, по 2 ломтика ветчины и сыра, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, по 5 г зеленого лука, укропа и петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Яйца разбить в неглубокую кастрюлю и хорошо взбить венчиком. В молоко всыпать муку и перемешать до исчезновения комочков. Добавить эту смесь в яйца, посолить, поперчить. Положить в яичную массу мелко порубленные петрушку, укроп и зеленый лук. Смазать маслом дно и стенки формы, влить в нее яичную смесь с зеленью и луком. Запекать в духовке 15 минут или микроволновой печи при полной мощности 2,5 минуты, затем дать постоять, чтобы омлет загустел.
Разрезать омлет на две половины и перевернуть так, чтобы зелень оказалась внизу. На каждую половину выложить по 1 ломтику сыра и ветчины и поставить в печь. Прогревать при полной мощности 30–40 секунд.
Омлет «Печеночный»
200 г печени, 7 яиц, 1 луковица, 30 г грибов, 6 зубчиков чеснока, 20 г сливочного масла, 1/4 стакана молока, соль, перец, зелень петрушки.
Печень промойте, нарежьте на мелкие кусочки. Так же мелко нарежьте грибы, лук, чеснок. Жарьте все вместе до полуготовности. Яйца взбейте вместе с молоком и солью, залейте ими печень, поставьте в духовку и выпекайте еще минут 10–15. Когда омлет будет готов, посыпьте его зеленью петрушки.
Глазунья «Деревенская»
100 г свиного сала, 3 яйца, соль, зеленый лук.
Нарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Когда сало поджарится, вылейте на сковороду яйца. На подрумянившуюся яичницу покрошите нарезанный зеленый лук.
Сыр в панировке с ягодным соусом в карамели
100–150 г сливочного сыра (мягкий сулугуни или сорт «Калининградский»), панировочные сухари, 1 взбитое яйцо, 100 г лесных ягод (малина, ежевика и пр.), 50 г сахара-песка, корица и сахарная пудра – по вкусу.
Сыр нарезать ломтиками толщиной до 1 см. Обвалять во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях.
Важно знать, как правильно жарить сыр: сковорода должна быть чуть теплой, но ни в коем случае не горячей, иначе панировка сгорит прежде, чем расплавится сыр. Разогревая масло постепенно, вы как раз получите результат не только вкусный, но и привлекательный на вид!
Для соуса: на маленькой чистой сковородочке разогреть белый сахар. Будьте внимательны: превращение сахара в жженку происходит очень быстро. В горячий сахарный сироп высыпать свежие чистые ягоды, и они тут же покроются блестящей сахарной скорлупкой, одновременно растопятся и дадут сок, который снова смешивается с сахаром, образуя сладкий сироп.
Жареный сыр выложить на тарелку, сверху полить прямо из сковородочки сахарно-ягодным отваром.
Печеночные оладьи
500 г говяжьей (или свиной) печени, репчатый лук, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, соль, перец – по вкусу), масло растительное для обжаривания.
Пропустите через мясорубку говяжью печень и репчатый лук, добавьте яйцо и муку, посолите, поперчите. Основа для оладий должна быть густоты сметаны. Выливайте половником на раскаленную сковородку с растительным маслом. Печеночные оладьи жарятся очень быстро.
Фаршированные яйца
5 яиц, 1 ст. ложка сметаны, ½ стакана маринованных грибов, петрушка – по вкусу, соль, сахар – по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, срезать с тупого конца верхушку (до желтка), вынуть желток. Грибы мелко нашинковать, смешать со сметаной и протертыми желтками (желтки от двух яиц оставить на украшение) и этой смесью начинить яйца. Оформить яйца можно в виде грибочков с различными шляпками: коричневатой – вареный белок с кожурой лука, красной – ломтик помидора, покрытый точками майонеза. Яйца ставят на тарелку обрезанной стороной вниз, на острый конец надевают шляпку, дно тарелки посыпать зеленью, а сверху – растертым желтком.
Творожные пончики
1 пачка творога, 3 яйца, 5 ч. ложек сахарного песка, ½ стакана муки, ½ ч. ложки соды, уксус, сахарная пудра.
Разотрите до однородной массы пачку творога, яйца, 5 ч. ложек сахарного песка и полстакана муки. Добавьте соду (пол чайной ложки), погашенную уксусом. Мокрыми руками скатывайте шарики и опускайте их в раскаленное растительное масло. Масла должно быть много. Пончики готовятся мгновенно – смотрите, чтобы не подгорели. Переворачивайте и доставайте их двумя вилками. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.
Оладушки с яблоками
