Ермаков Семенович - Витаминные растения в любительском садоводстве
Плоды облепихи замерзают при температуре —15° С, В это время в иных районах выпадает обильный снег, затрудняющий сбор плодов. Много плодов теряется в процессе зимнего сбора, разлетаясь в стороны при око- лачивании веток. При околачивании обламывается много веточек с генеративными почками, наносятся раны на стволы, на которые весной поселяются вредители и болезни. Все это вместе взятое снижает заготовку плодов с единицы площади в 4—8 раз по сравнению с летне–осенней уборкой. По этим же причинам нежелательна уборка плодов в зимнее время и с дикорастущих зарослей.
Сбор урожая производится вручную. Для ручного сбора в последнее время стали применять проволочные пружинящие скребки, но они повреждают плоды, листья, отрастающие побеги, кору и почки. Сбор продукции от их применения снижается, так как часть плодов раздавливается и остатки плодов остаются на ветвях. Эти повреждения способствуют расселению и увеличению вредителей и болезней.
Наиболее рациональной на сегодняшний день является уборка методом, состоящим из двух стадий: сначала ошмыгивание кустов облепихи, затем очистка ошмыганных плодов от примесей.
В любительском садоводстве собирать плоды облепихи можно методом срезки 30% ветвей с плодами. При ежегодном срезании 1/3 плодоносящих ветвей облепиха будет хорошо восстанавливаться. Регенерированные ветви через 2 года плодоносят.
Хранят свежие собранные плоды в прохладном, защищенном от света месте в деревянных бочках. Замороженные плоды упаковывают в льняные мешки весом не более 70 кг. Срок хранения замороженных плодов не более 6 месяцев.
Собранные плоды с промышленных посадок поступают на перерабатывающие витаминные заводы для технической переработки на высокоэффективный поливитаминный препарат — облепиховое масло.
Облепиховое масло получают несколькими способами. Расскажем о тех, которые можно использовать в домашних условиях.
Прессовый способ состоит в том, что из мелко измельченной смеси отжимают сок, а оставшийся жом разводят водой и через 2—3 суток при естественном брожении масло всплывает на поверхность. Собирают масло с поверхности отжатого сока и с поверхности отстоявшегося жома.
Второй способ: в смесь мелко измельченных плодов и сока добавляют воду, сахар в количестве 3—10% и винных дрожжей 0,5—3% от веса смеси. Выдерживают в течение трех суток при температуре 40—50° С. Освободившееся в результате брожения масло всплывает на поверхность.
Масло получается биологически чистым без примесей, янтарно–оранжевым и прозрачным, с хорошими вкусовыми и лечебными качествами, в процессе производства оно не подвергается ни химическим, ни термическим обработкам.
В витаминной промышленности на специальных герметичных диффузорах при определенной температуре и давлении из подсушенного жома растительным маслом по определенной технологии экстрагируют облепиховое масло, жирорастворимые витамины и другие биологически активные вещества. При этом получается не чистое облепиховое масло, а препарат облепихового масла, где содержание каротиноидов должно быть не менее 180 мг%, токоферолов — 110 мг%.
В домашних условиях чистое облепиховое масло можно получить методом сбраживания ягод, выход масла при этом будет незначителен. Для увеличения объема можно приготовить препарат облепихозого масла, но он, как правило, получается худшего качества, чём фармакопейное. Для этих целей нужно высушенный и измельченный жом залить подсолнечным или оливковым маслом (1,5 объема) и поместить на водяную баню на трое суток с 5—6–кратным ежедневным помешиванием массы. После этого отцеженное масло снова заливают в свежую порцию жома и повторяют все сначала. И так 3—4 раза. Полученный таким способом препарат вполне пригоден для профилактических целей и лечения некоторых заболеваний. Лечение облепиховым маслом и его препаратами показано не всем больным.
Сок облепиховый купажируют с сахарным сиропом, расфасовывают и пастеризуют. Значительно большей биологической ценностью, приятным вкусом и ароматом отличается сок с мякотью, в котором больше биологически активных веществ. Для получения сока с мякотью используют свежие, лучше замороженные, плоды, которые протирают в подогретом до 60° С состоянии через сито. К. протертой массе добавляют сахарный сироп или сахар, перемешивают, расфасовывают и пастеризуют. .Приготавливают компоты, варенья, джемы, пюре, желе, кисели, иногда в смеси с плодами других культур. Все эти заготовки являются поливитаминными средствами и применяются в лечебно–профилактических целях.
Рябина
Из 90 видов, распространенных в умеренной зоне Северного полушария, в СССР встречается 34 вида повсеместно. Они отличаются долговечностью, высокой холодо- и засухоустойчивостью, хорошей урожайностью, устойчивостью к вредителям и болезням.
Разные виды рябины распространены повсюду: от лесотундровой зоны до южных границ. Рябины растут а подлеске разного типа лесов, по лесным опушкам, на вырубках, в зарослях кустарников, возле водоемов, встречаются на каменистых склонах. Используют плоды. Заготавливают зрелые плоды, срезая целые кисти: для переработки в свежем виде с плодоножками, без листьев, а для зимнего хранения — с плодоножками и листьями. Для технических целей плоды сушат в хорошо проветриваемых помещениях или при температуре 60—70° С в различных сушилках. Обильные урожаи повторяются через 1—2 года и достигают 120 кг с дерева.
В плодах содержится 4—16% сахаров, до 2,7% кислот, до 1% пектиновых веществ, до 0,3% дубильных, витамина С до 160 мг%, каротина — до 18 мг%, витамина Р — до 400 мг%, Кл — до 1 мг%, Е — до 2,1 мг%. В семенах до 22% жирного масла.
Плоды употребляют в пищу в свежем виде, особенно после заморозков, когда они становятся более сладкими. Из плодов готовят пастилу, мармелад, варенье, вино, сиропы, сок, ликер, уксус, квас и др.
Сухие плоды входят в состав лечебных витаминных сборов, используемых в качестве лечебного профилактического средства, при желудочных заболеваниях, как мочегонное и кровоостанавливающее, общеукрепляющее и тонизирующее средство. Цветки и плоды применяют как слабительное и потогонное средство.
РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ произрастает по всей европейской части СССР и на Кавказе. Издавна культивируется как пищевое растение. Плоды терпко–горьковатые. В последнее время в культуре широкое распространение получила форма с довольно крупными, почти сладкими плодами под названием «невежинская рябина». Название произошло от с. Невежино Небыловского района Владимирской области, где эту рябину впервые описали. Это дерево до 10 м и более зысоты, с крупными непарноперистыми листьями из 11 —15 продолговато–ланцетных, пильчатых, снизу сизых, иногда сероватых, сверху матово–зеленых листочков. Цветки в многоцветковых соцветиях–щитках до 10 см в диаметре с сильным специфическим запахом. Отдельные цветки с белым венчиком до 1,5 см в диаметре, лепестки округлые. Плоды яблокообразные, шаровидные, ярко- красные или красно оранжевые, до 1,5 см в диаметре, в зрелом состоянии мягкие, с 2—5 семенами. Цветет в мае—июне, плоды созревают в сентябре—октябре.
В естественных условиях размножается семенами, культурные сорта — вегетативно: отводками, зелеными черенками, прививкой.
Существует другая форма рябины обыкновенной —- моравская рябина, обнаруженная в лесах Чехословакии, со сладкими плодами, но менее зимостойкая. Существу^ ют и другие сладкоплодные формы.
И. В. Мичурин провел значительную селекционную работу с рябиной обыкновенной, получив такие сорта, как Ликерная (гибрид р. обыкновенная X арония чер- ноплодная), Бурка, Гранатная (гибрид р. обыкновенной X боярышник кроваво–красный), Мичуринская десертная и др.
РЯБИНА СИБИРСКАЯ растет по всей Сибири и Дальнему Востоку. По морфологическим признакам и габитусу близка к рябине обыкновенной. Плоды 1,5 см в диаметре. Используются наравне с плодами рябины обыкновенной.
РЯБИНА БУЗИНОЛИСТНАЯ в естественных условиях произрастает на Камчатке, Анадыре, Сахалине, Курильских островах. Небольшой кустарник 0,5—2 м высоты. Плоды крупнее и вкуснее, чем у рябины обыкновенной, богаты витаминами и без выраженной горечи и терпкости. Зимостойка, неприхотлива к условиям произрастания и имеет много форм, среди которых встречаются формы с довольно крупными и сахаристыми плодами.
РЯБИНА ФИНЛЯНДСКАЯ распространена в Прибалтике. Дерево до 6 м высоты с широкопир'амидальной кроной, полуперистые листья, зимостойкая и урожайная. Плоды крупные, удлиненной формы, красные, кисловато–сладкого вкуса, несколько мучнистые, содержат до 10% сахаров. Для пищевых целей используются и другие виды: рябина садовая, растущая в Крыму и на Кавказе; рябина берека — на Украине, в Крыму, на Кавказе; рябина амурская — на Дальнем Востоке; рябина камчатская — на Камчатке, Курильских островах и др.
