Елена Бойко - Варенья, компоты, джемы
Разбавленный сок варить на сильном огне 5–7 минут, добавить ягоды и лимонную кислоту, затем варить до готовности.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из ирги
Ингредиенты
1 кг ирги, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Иргу перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить кипящим сиропом и варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.
Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из инжира
Ингредиенты
500 г инжира, 1 лимон, 500 г сахара, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Инжир вымыть, варить в кипящей воде в течение 30 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Удалить плодоножки и наколоть деревянной шпажкой.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Подготовленный инжир залить горячим сиропом, варить в течение 10 минут и оставить на 2 часа. Процедуру повторить 3 раза. За несколько минут до готовности добавить сок лимона и ванилин.
Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из кизила (1-й способ)
Ингредиенты
600 г кизила, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Кизил перебрать, вымыть, удалить косточки.
Подготовленные ягоды сложить в эмалированный таз, добавить сахар и 500 мл воды, варить до готовности, оставить на 1–2 дня.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из кизила (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг кизила, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Кизил вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем остудить в прохладной воде и удалить косточки.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из калины
Ингредиенты
1 кг ягод калины, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Калину отделить от веточек, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды бланшировать в течение 2–3 минут.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут. Калину залить сахарным сиропом, оставить на 10 часов, затем варить до готовности.
Варенье разложить в горячем виде по банкам и герметично закрыть.
Варенье из клюквы (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг клюквы, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 1 минуты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить 700 г сахара и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и оставить на 12 часов, затем добавить оставшийся сахар и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из клюквы (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг клюквы, 1,6 кг сахара.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 2 минут.
Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из клюквы с яблоками и орехами
Ингредиенты
1 кг клюквы, 500 г яблок, 200 г молотых грецких орехов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 20 секунд.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и варить до готовности. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 30 секунд. В варенье добавить яблоки и орехи, довести до кипения.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.
Варенье из княженики
Ингредиенты
1 кг княженики, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Княженику перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды положить в кипящий сироп и сразу же снять с огня. Оставить для настаивания на 10–12 часов.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из княженики с яблоками
Ингредиенты
600 г княженики, 1 кг яблок, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Княженику вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить сиропом и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить княженику.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.
Варенье из крыжовника
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, затем каждую ягоду проколоть в нескольких местах. Затем ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности на умеренном огне.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из крыжовника с орехами
Ингредиенты
1 кг мелкого крыжовника, 1,5 кг сахара, 200 г грецких орехов.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, обсушить, проколоть в нескольких местах.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, добавить орехи, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье «Изумрудное»
Ингредиенты
1 кг крупного крыжовника, 1,4 кг сахара, 100 г вишневых листьев.
Способ приготовления
90 г вишневых листьев вымыть, залить водой, довести до кипения и процедить. Крыжовник вымыть, залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов. Сцедить сок, добавить сахар и 600 мл воды, кипятить в течение 3 минут. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2–3 минуты до окончания варки добавить в варенье оставшиеся вишневые листья.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье «Царское»
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Крыжовник тщательно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. Затем крыжовник снова вымыть, сложить в эмалированную емкость, залить холодной водой, оставить на 5–6 часов и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.
Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 3–4 часа. Затем довести довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.
Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из неспелого крыжовника
Ингредиенты
1 кг неспелого крыжовника, 1–1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть, поставить в холодное место на 5–6 часов или подержать ягоды на льду в течение 2 минут.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Крыжовник положить в сироп, поставить на умеренный огонь и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Протертое варенье из крыжовника
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Крыжовник тщательно вымыть, удалить плодоножки и обсушить. Затем ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, тщательно перемешать, разложить по стеклянным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.
Варенье «Ароматное»
Ингредиенты
1 кг мелкого крыжовника, 1,5 кг сахара, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть, залить 800 мл холодной воды и выдержать 6–8 часов. Воду слить, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут.
Крыжовник положить в кипящий сироп и оставить до полного остывания. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2–3 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, добавить ванилин, после чего варить до готовности.
