Елена Бойко - Варенья, компоты, джемы
1 кг мелких груш, 1,3 кг сахара, 4 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Груши вымыть, обсушить, бланшировать в течение 10–15 минут, затем остудить в холодной воде.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Подготовленные груши опустить в кипящий сироп, оставить на 3–4 часа, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5–7 минут, снять с огня и оставить на 3 часа. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Традиционное грушевое варенье
Ингредиенты
1 кг груш, 2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и вырезать сердцевину. Залить холодной, подкисленной лимонной кислотой водой.
Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить. Груши переложить в подготовленные сухие банки, после чего залить горячим сиропом и закатать.
Варенье из голубики
Ингредиенты
1 кг голубики, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Голубику перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Грушевое варенье с лимоном
Ингредиенты
1 кг груш, сок 1 лимона, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки и вырезать сердцевину. Затем нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок. Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши. Варить до готовности, после чего остудить.
Варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из ежевики (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг ежевики, 860 г сахара.
Способ приготовления
Ежевику перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 460 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из ежевики (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг ежевики, 800 г сахара, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Ежевику перебрать, вымыть и обсушить.
Ягоды положить в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром, выдержать 4–5 часов, а затем слить выделившийся сок в посуду для варки варенья. Кипятить сок 10 минут, добавить ягоды и варить еще 15 минут, периодически снимая пену. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Варенье разложить в горячем виде по банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.
Ежевика к чаю
Ингредиенты
1 кг ежевики, 500 г сахара.
Способ приготовления
Ежевику перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром, выдержать в течение 3–4 часов до появления сока.
Таз с ягодами поставить на огонь, кипятить при осторожном помешивании 5–7 минут. Кипящее варенье разлить в прогретые стеклянные банки, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и накрыть тканью для самостерилизации.
Варенье из ежевики с яблоками
Ингредиенты
1 кг яблок, 500 г ежевики, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить семена, нарезать дольками. Ежевику вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, засыпать 200 г сахара и оставить на 3–4 часа.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 3 минут, добавить яблоки и варить 10 минут.
В кипящий сироп с яблоками добавить полученный из ежевики сок и продолжить варку. За 5–7 минут до готовности ягоды ежевики опустить в кипящий сироп с яблоками.
Варенье разложить по нагретым стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из ежевики, малины и тутовых ягод (1-й способ)
Ингредиенты
400 г ежевики, 300 г малины, 300 г тутовых ягод, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, очистить от плодоножек.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Подготовленные ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить примерно до 20–30 °C. Второй раз варенье варить 10 минут, снова охладить и в третий раз варить до готовности.
Варенье разложить по банками, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из ежевики, малины и тутовых ягод (2-й способ)
Ингредиенты
400 г ежевики, 200 г малины, 400 г тутовых ягод, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, очистить от плодоножек.
Подготовленные ягоды пересыпать сахаром и выдержать 6–8 часов. Затем варить на слабом огне 5–10 минут, снять с плиты на 5–10 минут.
Готовое варенье быстро охладить, разложить по банкам, простерилизовать и закатать.
Варенье из ежевики, земляники и клубники
Ингредиенты
500 г ежевики, 300 г клубники, 200 г земляники, 1,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и очистить от плодоножек.
Подготовленные ягоды пересыпать сахаром, выдержать при комнатной температуре в течение 5–7 часов. После появления сока ягоды поставить на умеренный огонь и при регулярном помешивании довести до полного растворения сахар. Затем огонь несколько прибавить и варить в течение 15–20 минут. Если ягоды крупные, таз с вареньем снять с огня на 30 минут, а затем вскипятить еще раз. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из голубики и малины
Ингредиенты
200 г голубики, 800 г малины, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Голубику и малину перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 5 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из жимолости
Ингредиенты
1 кг жимолости, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Жимолость перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить сахарным сиропом и выдержать в нем 3–4 часа. Затем варить на слабом огне 5 минут, оставить на 6 часов, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из земляники (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг земляники, 2 лимона, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты.
Способ приготовления
Землянику перебрать, аккуратно вымыть и опустить на 2 часа в 1 %-ный раствор винной кислоты, затем вынуть и залить соком лимонов.
Подготовленные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 часов. Затем варенье поставить на огонь и варить до готовности. За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту.
Варенье остудить, разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из земляники (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг земляники, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Землянику перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, поставить на слабый огонь и варить до готовности, затем оставить на 12 часов.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из земляники (3-й способ)
Ингредиенты
1 кг земляники, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Землянику перебрать, вымыть и обсушить.
Подготовленные ягоды пересыпать 700 г сахара, смесь поставить в прохладное место и выдержать в течение 8–10 часов. Сцедить сок, добавить оставшийся сахар и 400 мл воды.
