Николай Анисимов - Умный виноградник без хлопот
Способ приготовления
Виноград промыть, обсушить, отделить ягоды от гребешков, удалив испорченные, и разложить по стерилизованным банкам. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар и вскипятить, чтобы последний полностью растворился. Полученным сиропом залить виноград, накрыть банки подготовленными крышками и оставить на 15 минут. Затем сироп слить, довести до кипения, варить 1–2 минуты, добавить лимонную кислоту и снова залить им виноград. Банки закатать, перевернуть вверх донышками, укутать и оставить до полного остывания.
В результате получается концентрированный компот, напоминающий по вкусу чистый виноградный сок. При желании перед употреблением его можно будет разбавить кипяченой водой. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Компот хорош для приготовления желе, муссов и прочих десертов.
Компот из винограда (вариант 2)
Ингредиенты
На банку объемом 0,5 л
Виноград – 300 г
Вода – 0,5 л
Сахар – 180 г
Способ приготовления
Этот рецепт допускает использование целой кисти винограда. Но при желании ягоды можно отделить от гребешков. Итак, виноград промыть, перебрать, обсушить и разложить по стерилизованным банкам. Воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, проварить и полученным сиропом залить виноград. Банки накрыть стерильными крышками, поместить в кастрюлю или таз с нагретой до 55 °C водой и пастеризовать 20 минут при температуре 85 °C.
Варенье из винограда
Ингредиенты
Виноград – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 750 мл
Лимонная кислота – 0,5 г
Вишневые листья – 5 шт.
Способ приготовления
Виноград хорошо промыть, ягоды перебрать, обсушить и отделить от гребешков. В алюминиевую кастрюлю влить воду, добавить сахар, поместить на огонь, довести до кипения, всыпать виноград, перемешать, снять кастрюлю с огня и оставить на 6 часов.
Затем добавить к винограду листья вишни, лимонную кислоту, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 часов. По истечении указанного времени варенье снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Снять кастрюлю с огня и снова оставить на 10 часов. Еще раз поставить варенье на огонь, довести до кипения, поварить 3 минуты и разложить по заранее подготовленным банкам, закатать, перевернуть вверх донышками и оставить до полного остывания. После этого банки перенести в темное и прохладное место.
Варенье из белого винограда
Ингредиенты
Белый виноград – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Ванильный сахар – 5 г
Лимонная кислота – 0,5 г
Способ приготовления
Виноград промыть, ягоды перебрать, обсушить, снять с гребешков и освободить от косточек (при необходимости).
Из воды и сахара приготовить густой сироп, проварив его при сильном кипении 15 минут. Затем сироп охладить, опустить в него ягоды и поставить на медленный огонь. После закипания варить 60 минут, постепенно прибавляя огонь.
На сильном огне варить виноград 10 минут, добавить лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки вверх донышком, укутать и оставить до полного остывания. Готовое варенье убрать на хранение в темное и прохладное место.
Варенье из винограда пряное
Ингредиенты
Виноград – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Вода – 100 мл
Сахар – 800 г
Гвоздика – 3 бутона
Палочка корицы по желанию
Способ приготовления
Из лимона выжать сок, соединить с сахаром, водой, гвоздикой и корицей, поставить на огонь, довести до кипения. Виноград промыть, ягоды перебрать, обсушить, освободить от гребешков и наколоть каждую иглой в нескольких местах, затем положить их в теплый сироп.
В течение 24 часов варенье несколько раз нагревать до 70 °C, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом и не лопнули во время варки. После этого варенье поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп должен загустеть и стать медово-янтарным. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх донышком и оставить до полного остывания. Затем убрать банки в темное и прохладное место.
Для такого варенья идеально подходит несладкий и лишенный аромата белый виноград. Чтобы ягоды остались целыми, его лучше варить небольшими порциями, не более 2 кг за один раз.
Корица и гвоздика – это пряности, имеющие интенсивный запах и специфический вкус, поэтому в варенье их лучше недоложить, чем переложить. Если у вас не окажется корицы в палочках, то можно использовать и молотую, но в небольшом количестве. Перед тем как раскладывать варенье по банкам, из него желательно извлечь корицу, если вы использовали ее в виде палочки, и бутоны гвоздики.
Лимонный сок вполне можно заменить лимонной кислотой. 5 г кристаллического порошка как раз заменят то количество лимонного сока, которое требуется по рецепту. Только перед применением ее надо развести (1 ч. л. лимонной кислоты на 2 ч. л. воды). Лимонный сок или кислота способствуют тому, что при хранении варенье не кристаллизуется и сироп остается прозрачным.
Конфитюр из винограда с грецкими орехами и пряностями
Ингредиенты
Виноград без косточек – 4 кг
Сахар – 2,5 кг
Винный уксус – 125 мл
Ядра грецких орехов – 200 г
Гвоздика – 5–10 бутонов
Вода – 250 мл
Корица в палочке по вкусу
Способ приготовления
Ядра грецких орехов истолочь. Виноград промыть, ягоды перебрать, обсушить, отделить от гребешков, выложить в алюминиевую или нержавеющую посуду, засыпать сахаром, влить воду и уксус. Поставить емкость на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 30–40 минут. Конфитюр должен начать густеть. Орехи, корицу и гвоздику сложить в марлевый мешочек, завязать, положить в посуду с виноградом и варить еще 10 минут.
Снять конфитюр с огня, извлечь из него марлевый мешочек и, пока он не остыл, разложить по стерилизованным банкам, затем закатать их, перевернуть вверх донышком и оставить до полного остывания. Готовые заготовки убрать на постоянное хранение в темное и прохладное место.
Сорта винограда
Авгалия
Происхождение: Мадлен Анжевин × Галан [СКЗНИИСиВ].
Столовый сорт очень раннего периода созревания. Сила роста кустов средняя.
Грозди крупные, весом 250–330 г. Ягоды белые, округло-овальные, вкус гармоничный. Побеги вызревают хорошо. К грибковым заболеваниям устойчивость лучше, чем у большинства европейско-азиатских сортов.
Августин
Другие названия: V 25/20, Плевен устойчивый, Феномен.
Родина: Болгария.
Происхождение: Плевен × Виллар Блан.
Столовый сорт винограда с повышенной устойчивостью к болезням. Созревает в середине августа.
Грозди конические, средней плотности (вес 400–500 г). Ягода – с простым, но гармоничным вкусом, белая, на солнце слегка просвечивает, что придает гроздям особую привлекательность.
Сорт винограда неприхотлив, надежен и урожаен (120–140 центнеров с гектара). Показатели товарности и транспортабельности очень высокие.
Урожай продолжительное время (2–3 недели) может оставаться на кустах.
Кусты сильнорослые, что позволяет использовать сорт в беседочной культуре. Предпочитает плодородные увлажненные почвы. Зимостойкость сорта средняя.
Аг изюм
Другие названия: Астраханский скороспелый, Тонкокорый.
Родина: Россия, Дагестан.
Происхождение: сорт народной селекции.
Сорт среднего периода созревания. Цветок обоеполый. Грозди средние или крупные, конические, рыхлые. Ягоды средние или крупные, слабоовальные, желто-зеленого цвета. Кожица тонкая, прочная. Мякоть мясисто-сочная, с гармоничным вкусом.
Период от начала распускания почек до зрелости плодов составляет 125–135 дней. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов полное.
Урожайность составляет 80–100 центнеров с гектара. Сорт обладает относительной устойчивостью к морозам, засухе и милдью. Транспортабельность хорошая.
Плоды используются в свежем виде, а также для сушки и приготовления компотов.
Академик Авидзба
Родина: Россия («Магарач»).
Сорт очень раннего срока созревания, столового назначения. Рост кустов средний. Цветок обоеполый. Гроздь очень большая, средней массой 890 г, цилиндроконическая, рыхлая или средней плотности. Ягода крупная, удлиненно-овальная, сине-черная, хрящеватая. Привкус сортовой, сок бесцветный. Содержание сахаров – 17,2 г/100 см3, кислот – 6,5 г/дм3. Дегустационная оценка свежего винограда – 9,2 балла. Семя среднее, 2–3 шт. Средняя урожайность составляет 203 центнера с гектара. Транспортабельность средняя. Болезнями и вредителями поражается в средней степени.
