Павел Штейнберг - Как вырастить отличный урожай овощей и бахчевых. Рецепты, проверенные временем
Еще вкуснее, то есть нежнее греческих кабачков, – молодые завязи тарельчатых тыкв или патиссонов, и недаром англичане эти тыквы называют «иерусалимскими артишоками». Многие знакомые с высокими вкусовыми достоинствами молодых плодов пуплят патиссонов, не без основания считают их вкуснейшим овощем, стоящим по вкусовым достоинствам выше спаржи и артишоков. Насколько же вообще мало знакома публика с высокими вкусовыми достоинствами патиссонов видно из того, что даже, например, в каталогах германских семенных фирм патиссоны (tze, Kaiserkrone) фигурируют в рубрике декоративных, а не столовых тыкв.
Между тем патиссоны удаются отлично на севере, причем их завязи, в особенности у более крупноплодных (американских) сортов, годны для стола даже тогда, когда вполне развившийся венчик цветка еще не распустился.
Кто раз испробует молодые завязи греческих кабачков или им подобных мозговых мешотчатых тыкв, в особенности патиссонов, всегда будет считать их вкуснейшим блюдом. Патиссоны же как и греческие кабачки, наряду с другими мозговыми тыквами (Vegetable marrow), отлично удаются даже на севере, например в Петербурге, и если здесь не удастся получить вполне спелых семян, то последние в торговле недороги.
Главной причиной, почему вкуснейшие летние тыквы, точнее молодые их завязи (пуплята), у нас еще имеют малое количество почитателей, объясняется отсутствием знакомства со способом их приготовления к столу. Наиболее обыкновенный и, по моему мнению, наилучший состоит в том, что молодые завязи (двух-, трехдневного возраста) приготовляются как цветная капуста (которую, кстати сказать, по вкусу они и напоминают), то есть отвариваются в соленой воде, а затем подаются на стол горячими, облитыми маслом и посыпанными истолченными поджаренными сухарями.
Что касается зимних тыкв, то столовых сортов их существует немало, причем для севера приходится останавливаться на наиболее скороспелых сортах, не требующих для вызревания много тепла каковы, например, тыквы «Муромская» и «Многоплодная скороспелая».
Как уже было сказано, у нас тыква является преимущественно летним и осенним овощем. Между тем в других странах, как, например, в С. Америке, где существует постоянный спрос на тыкву в течение зимы, для зимнего хранения столовой тыквы устраиваются специальные тыквохранилища, представляющие собою безморозные помещения с температурою около плюс 1,25-2,5 °C. Главное условие, которое необходимо соблюдать в тыквохранилищах, – это сухость воздуха так как при излишке влажности в тыквохранилище помещенные туда тыквы начинают портиться. Поэтому в Америке зимою вентилируют тыквохранилища с большой осторожностью, чтобы не впустить в излишке холодного воздуха содержащего в себе зимою обыкновенно много влаги. У нас тыквохранилища ввиду суровых зим в большинстве местностей России, пришлось бы устраивать в земле конечно, при вполне сухом грунте, то есть, другими словами, пришлось бы устраивать земляной подвал, где не трудно без искусственных мер поддерживать температуру около плюс 1,25-2,5 °C без понижения ее ниже 0. Неизбежный же излишек влаги из воздуха тыквохранилища может быть постоянно удаляем поглотителями влаги негашеной известью и в особенности хлористым кальцием, нашедшим себе ныне большое применение в С. Америке в плодохранилищах и других складах различных сельскохозяйственных продуктов.
Интересные сведения культуры по использованию тыквы в средней полосе России (без парников) сообщает Н. Тихомиров. За границей побеги тыквы служат превосходным суррогатом спаржи. Самые лучшие сорта тыквы при посевах для спаржи «Дынная» (мускатная) и «Скороспелая многоплодная». Эти сорта вследствие своей некрупноплодности, в особенности первый из них, не представляют большого соблазна при разведении для получения плодов, но зато молодые мясистые плети этих сортов, очищенные от кожи и сваренные в соленой воде, дают питательный, гастрономический овощ, обладающий довольно пикантным вкусом и не только не уступающий спарже, но нежностью даже превосходящий ее. Этим открытием мы обязаны практичности французов, которые давно уже вырезываемые излишние плети тыквы, разводимой для плодов и выбрасываемой нами, русскими, зря, употребляют как спаржу, хотя плети, вырезываемые как излишние, от плодоносящей тыквы, менее вкусны, но все-таки представляют из себя ценный овощ. Поэтому при разведении тыквы для спаржи не следует делать попыток оставлять некоторые растения для плодоношения, тогда плети, вырезываемые для спаржи, во вкусовом отношении не будут иметь выдающихся достоинств; напротив, для получения гастрономического блюда все цветовые завязи при первом их появлении необходимо обрывать. Кроме того, и плоды при разведении тыквы для спаржи будут незавидны и мелки, так как тыква для доставления надлежащих плодов требует растительного периода в 6½-7 месяцев, считая от всхода семени; при разведении же тыквы для спаржи, как увидим ниже, растительный период будет много короче. Поэтому, чтобы получить хорошие плоды, надо иметь всходы не позже второй половины февраля [35] , а это возможно при посеве тыквы, только в комнате (или парниках) в отдельных двухвершковых (9 см) горшочках, а так как корни растения быстро наполняют горшки, то растения пересаживаются со стулом в другие более крупные четырех вершковые(18 см) горшки.
Земля при комнатной культуре употребляется дерновая с примесью одной трети перегноя и прибавлением небольшого количества золы одна горсть на четырехвершковый горшок; во второй половине мая растения из горшков пересаживаются в грунт со стулом в расстоянии друг от друга от 1½ до 2-х сажен (более 4 м), немного глубже, чем сидели раньше, на солнечном месте оставляя вокруг растения лунку вершков 6–8 (до 36 см) в диаметре для поливки.
Вообще тыква нуждается в весьма обильной поливке, и притом удобрительной, которая обязательна лишь только появятся завязи плодов. Затем, отступая на один вершок от ствола растения, вокруг его в лунку накладывают перегноя толщиною до ¼ вершка (более 3 см), чем сохраняется влага, и удобряется почва. Если на каждой плети оставить не более 5–6 плодов, направляя плети вдоль гряд и прикрепляя их к поверхности грядки деревянными крючочками, отчего плети укореняются, и растение быстро и сильно идет в рост; если тщательно следить за обрезкой пустых бесплодных плетей, употребляя обрезанные плети вместо спаржи, то в конце лета можно получить от одного растения 7–8 пудов (до 128 кг) плодов; но если оставлять на растении не более 3 4 плодов, то получатся тыквы от 2 до 3 пудов (до 48 кг) веса для хозяйства очень крупные плоды менее удобны, чем средней величины, ибо начатый для еды плод сравнительно недолго сохраняется.
Самые лучшие сорта при обычной культуре для плодов – «Скороспелая многоплодная» и «Стофунтовая». Последний замечателен по величине плодов. Толстая оболочка этого плода счастью мяса иногда употребляется в качестве посуды для солки огурцов. Огурцы, посоленные в тыкве, по вкусу не только не уступают знаменитым «нежинским» огурцам, но даже превосходят ароматичностью, нежностью и приятностью.
Посев тыквы для спаржи можно производить двумя способами: 1-й способ – семена высеваются осенью под зиму. Этот посев можно совершать только хорошо просушенными семенами вначале на печке в теплом, а не горячем месте, а затем на солнце; к посеву же можно приступить только в самом конце осени, когда начнутся морозы, то есть когда полевые мыши окончательно изберут себе постоянное место для житья на зиму. Если же посев будет сделан рано, и если будет стоять теплая осенняя погода то, во-первых, зерна могут дать ростки и зимой обязательно погибнут, главная же цель посевов под зиму, чтобы сухие семена «проморозились», – весенние всходы от таких семян бывают значительно выносливее к весенним заморозкам, и даже огурцы, посеянные промороженными семенами, выдерживают мороз до одного градуса, тогда как при обычной культуре и полуградусные заморозки весной для огурцов гибельны; во-вторых, половые мыши, найдя зерно тыквы и поселившись на зиму на грядке или вблизи ее, уничтожат весь посев.
Грядки для посева тыквы копаются в 2 аршина (1 м 42 см) ширины и обязательно на перевал, на 9-10 вершков (до 45 см) глубины; на самое дно грядок кладется коровий навоз вершка на три толщины, затем сбрасывается верхний дерновый слой земли с прибавлением навоза и земли, если почва суглиниста в пропорции на пять лопаток земли одни вилы несоломистого навоза и одна лопатка песку, причем навоз и песок надо хорошо смешивать с землей, исключая нижнего слоя навоза, лежащего на дне грядки; такая переслойка земли с навозом и песком делается до самого верха грядки. Для незнакомых со способом копания гряд на перевал только что приведенные слова могут показаться непонятными. Поясню. При перекопке на перевал поступают так: вначале отмечается ширина и длина грядки палочками или бечевкой. Во всю ширину грядки, а по длине на один аршин (71 см) копается канавка в 9-10 вершков (до 45 см) глубины; верхний дерновый слой земли, вынимаемый из канавки, складывается отдельно в кучу, а остальная земля в другую кучу; когда канавка выкопана на 10 вершков глубины и на дно выкопанной канавки положен навоз в 3 вершка (13,5 см) толщины, копается следующий аршин грядки, и с этого аршина вначале снимается дерновый слой, и сбрасывает навоз, а затем и остальная вынутая земля, и так ведется дело до самого конца грядки; в последнюю канавку переносится земля, вынутая из первой канавки.
