Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая
Рекомендуется сеять щавель на грядах метровой ширины, используя рядовой способ с расстоянием между рядами 25 см и глубиной заделки семян 1–2 см. Норма высева на 1 м 2– 1,5–2 г. После посева семена следует прикрыть или уплотнить, чтобы они дали дружные всходы.
В первый год жизни уход за посевами щавеля заключается в регулярном рыхлении междурядий, удалении сорняков, поливах при необходимости, борьбе с болезнями и вредителями, а также в подкормке.
В первый год зеленую массу щавеля весеннего и летнего посева нужно срезать не позднее чем за 1–1,5 месяца до замерзания почвы. Если листья не убрать, то они лягут на землю плотным слоем, сквозь который не проникает воздух, поэтому растение может подопреть и прогнить.
Щавель страдает от жуков и личинок щавелевого листоеда, тли и ложногусеницы щавелевого пильщика, его поражает мучнистая роса. Для борьбы с вредителями и болезнями можно использовать химические препараты.
Из удобрений осенью в междурядья на 1 м 2почвы рекомендуется внести 4–5 кг перегноя или компоста. Весеннюю подкормку проводят на второй год жизни растения, для этого вносят полное минеральное удобрение из расчета 30–40 г суперфосфата и по 15–20 г хлористого калия и мочевины на 1 м 2.
Чтобы увеличить следующий урожай, после каждого среза листьев можно подкормить растение смесью минеральных удобрений, в которой преобладает азотное. Если погода дождливая, минеральные удобрения вносят в сухом виде, при сухой погоде лучше использовать жидкие удобрения.
Щавель можно убирать, когда на растении появится по 4–5 листьев нормального размера. Сначала его следует прополоть, а после уборки урожая прорыхлить междурядья мотыгой. Урожай срезают ножом, отступая от почвы 3–4 см, верхушечные почки растения лучше не повреждать. Сбор щавеля начинают в мае и заканчивают примерно в июле. За этот период можно провести 3–4 срезки. Последний сбор урожая должен состояться не позднее чем за месяц до замерзания почвы, чтобы не ухудшить урожай следующего года.
Эстрагон, или тархун
Ботаническое описание
Многолетнее травянистое растение семейства Астровые. Корневище деревянистое, немногочисленные голые, прямостоячие, желтовато-бурого цвета стебли достигают в высоту 40–150 см. Стеблевые листья заостренные, цельные, продолговатой или линейноланцетной формы, нижние листья надрезаны на верхушке. Цветки бледно-желтоватого оттенка. Соцветие густое, узкое, метельчатое. Листочки обертки имеют почти шаровидную или короткоэллиптическую форму. Обертка голая, блестящая, пленчатая по краю, зеленовато-желтоватого цвета. Плод представляет собой продолговатую семянку. Цветение наступает в августе – сентябре, созревание плодов – в октябре.
Ценные компоненты
В состав эстрагона входят каротин (провитамин A), алкалоиды, флавоноиды, эфирное масло, аскорбиновая кислота. Много в нем витаминов (A, PP, B 1, B 2, C), макро– и микроэлементов (магний, калий, кальций, натрий, железо, фосфор, йод).
Ароматические и вкусовые характеристики
Эстрагон обладает особым острым ароматом, похожим на анис, а также острым, немного горьким вкусом.
Использование в кулинарии и медицине
Эстрагон употребляют в свежем и сушеном виде. Им приправляют различные блюда, добавляют в омлеты, соусы и заправки. Тушеная морковь с эстрагоном – настоящее лакомство, причем добавить приправу к овощу необходимо всего за несколько минут до готовности. Тархун прекрасно сочетается с лимонным соусом, его добавляют к рыбным блюдам и сваренным вкрутую яйцам, он является компонентом татарского соуса, который добавляют к запеченной свинине и рыбе. Также эстрагон хорош в салатах, омлете с помидорами, говяжьих отбивных, бифштексах, подходит к вареным цуккини и цветной капусте с корнишонами.
В народной медицине эстрагон используют в качестве средства, которое лечит цингу и очищает кровь. Пряность повышает аппетит, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие, справляется со спазмами желудка.
Тархун можно употреблять людям с больными почками, заменяя этой приправой соль, а вот беременным женщинам его лучше из рациона исключить.
Особенности выращивания
Срок посадки:посев семян – с середины апреля, срез черенков в июле.
Сбор:после достижения стеблями высоты 20 см.
Эстрагон выращивают из семян, корневыми отпрысками и разводками. Наиболее эффективным способом разведения считается второй способ, поскольку именно он обеспечивает хороший рост и развитие растения.
Грядку под эстрагон следует подготовить заранее. В почву вносят перепревший навоз или перегной из расчета 0,5 ведра на 1 м 2. Также на 1 м 2можно внести 1,5 стакана древесной золы и по 0,3 стакана аммофоски и нитрофоски. Вместо золы подойдет известь. После внесения удобрения почву следует перекопать, разровнять граблями и обильно полить.
Корневые отпрыски помещают во влажную почву на глубину до 8 см, оставляя между ними не менее 0,5 м. Семена высеивают не раньше середины апреля. При разделении маточного куста на нем следует оставить достаточно корешков и 3–4 побега.
При размножении черенками их следует срезать в июле, а затем посадить в ящики с торфоперегноем и ухаживать за ними как за рассадой.
Уход за растением заключается в правильном поливе, который проводят не менее двух раз в неделю. Один раз за сезон в начале мая в почву вносят подкормку. Для этого в ведре воды разводят по 1 ст. л. сульфата калия, суперфосфата и мочевины.
Зелень эстрагона срезают не раньше, чем его стебли достигнут 20-сантиметровой высоты. Под зиму кусты тархуна следует обрезать, оставив примерно 5–6 см над поверхностью. Затем их укрывают и укутывают от морозов, используя для этих целей перегной, сухие листья, торф и солому.
Заключение
Выращивание зелени в последнее время становится все более популярным занятием. Она незаменима в кулинарии, так как улучшает вкус и аромат многих блюд, и полезна для здоровья – многие зеленые пряные растения используются в народной медицине и помогают лечить болезни. Два-три вида зеленых растений можно найти на любом огороде и даже иногда на подоконнике городской квартиры.
При соблюдении всех правил и рекомендаций по выращиванию зеленных культур можно получить хороший урожай.
Однако только вовремя его собрав, можно получить действительно полезный продукт. Особенно этот вопрос актуален при выращивании зелени на продажу.
Зелень, дошедшая до определенного уровня технической зрелости, недолго остается на грядках в открытом грунте или в теплицах в таком виде, а потому ее нужно вовремя реализовать.
Свежую зелень после срезки помещают в холодную воду, а перед продажей упаковывают. Хранить ее в холодильнике не следует, так как она быстро увядает и теряет свои полезные свойства и товарный вид. Лучше всего сразу после сбора урожая отправить зелень на реализацию. Наиболее выгодно продать ее на рынке, сдать в магазин или ресторан.
Если у вас небольшие грядки с зеленью и вы выращиваете ее только для себя, то можно заготавливать ее впрок – сушить, замораживать, консервировать. Таким образом вы сможете и зимой использовать ее в кулинарных целях. Впрочем, и в это время года можно обеспечить себя свежей зеленью, например, выращивая ее на подоконниках. Это не потребует много сил и места, а ее вкус будет всегда напоминать вам о лете.
