Елена Бойко - Варенья, компоты, джемы
Физалис перебрать, вымыть, обсушить. Землянику перебрать, удалить плодоножки, обсушить.
Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Физалис и землянику уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).
Компот закатать и охладить.
Компот из физалиса с черникой
Ингредиенты
1 кг физалиса, 1 кг черники, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Физалис и чернику перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Физалис и чернику уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).
Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Джемы
Джемы из фруктов и ягод
Джем из абрикосов
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 500 г сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки.
Абрикосы положить в эмалированную кастрюлю, добавить 50 мл воды, закрыть крышкой и на слабом огне подогревать до размягчения. Затем плоды тщательно размять, добавить сахар и варить при помешивании до готовности.
Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Абрикосовый джем по-словацки
Ингредиенты
1 кг зрелых абрикосов, 900 г сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать по бороздке, удалить косточки.
800 г абрикосов пропустить через мясорубку, затем варить при постоянном помешивании до загустения. Добавить сахар, тщательно перемешать, довести до растворения. Оставшиеся абрикосы нарезать мелкими кусочками, добавить в кипящую массу и варить до готовности.
Джем слегка охладить, разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Джем из абрикосов с крыжовником
Ингредиенты
500 г абрикосов, 600 г крыжовника, 800 г сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, затем нарезать мелкими кусочками. Крыжовник вымыть, обсушить.
Крыжовник пропустить через мясорубку, затем варить на слабом огне до загустения. В горячее пюре положить 3/4 абрикосов, увеличить огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Добавить 200 г сахара, тщательно перемешать и варить еще 10–15 минут. Добавить остальной сахар и оставшиеся абрикосы, варить до готовности при постоянном помешивании.
Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Джем из алычи
Ингредиенты
1 кг алычи, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Алычу вымыть, обсушить, удалить косточки. Затем положить в эмалированную кастрюлю, добавить 200 мл воды, довести до кипения и варить в течение 10–15 минут.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Алычу залить горячим сиропом, тщательно перемешать и варить на слабом огне до готовности.
Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и остудить в холодной воде.
Джем из алычи с корицей
Ингредиенты
1 кг алычи, 1 кг сахара, 5 г корицы.
Способ приготовления
Алычу вымыть, обсушить, удалить косточки. Затем положить в эмалированную кастрюлю, добавить 100 мл воды, довести до кипения и варить в течение 10–15 минут.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Алычу залить горячим сиропом, тщательно перемешать и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу, тщательно перемешать.
Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Фруктовый джем с шоколадом
Ингредиенты
200 г груш, 200 г апельсинов, 50 мл лимонного сока, 250 г сахара, 80 г темного шоколада.
Способ приготовления
Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкими поперечными пластинами. С апельсинов снять теркой цедру, из мякоти выжать сок.
В эмалированную кастрюлю положить груши, апельсиновую цедру и сахар. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Довести до кипения, снять с огня.
Шоколад разломать на небольшие кусочки, добавить в джем. Накрыть крышкой, оставить в теплом месте на 24 часа. Затем джем довести до кипения, варить при помешивании 15 минут.
Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Джем из боярышника
Ингредиенты
1 кг боярышника, 500 г сахара.
Способ приготовления
Боярышник вымыть, обсушить, протереть через сито и тушить на слабом огне до загустения. Добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.
Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Джем из боярышника с яблоками
Ингредиенты
1 кг боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахара.
Способ приготовления
Боярышник вымыть, обсушить и протереть через сито. Добавить 100 мл воды и варить на слабом огне до загустения. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Затем добавить 200 мл воды, варить в течение 10 минут, протереть через сито.
Смешать пюре из боярышника с пюре из яблок, добавить сахар, тщательно перемешать и варить на слабом огне до готовности.
Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Джем из брусники
Ингредиенты
1 кг брусники, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Бруснику вымыть, положить в холодную воду и оставить на 4 часа. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Бруснику залить 500 мл воды, добавить 700 г сахара, довести до кипения и варить на слабом огне, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и варить при постоянном помешивании до готовности. Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.
Джем из брусники с яблоками
Ингредиенты
1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Затем положить в эмалированную кастрюлю, добавить 100 мл воды, тушить на слабом огне до размягчения и протереть через сито.
В яблочное пюре добавить вымытую и обсушенную бруснику и сахар, варить на слабом огне до готовности.
Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Джем «Ассорти»
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Бруснику вымыть и обсушить. Яблоки и груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Лимон вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.
Бруснику поставить на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании в течение 10 минут.
Добавить яблоки и груши, варить еще 10 минут. Положить сахар и варить при помешивании до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон.
Джем слегка охладить, разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Джем из брусники со сливой
Ингредиенты
500 г брусники, 600 г сливы, 750 г сахара.
Способ приготовления
Бруснику вымыть, обсушить. Сливу вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, затем измельчить в мясорубке.
Бруснику положить в эмалированный таз, добавить сливу и 50 мл воды, варить до загустения. Затем добавить сахар и варить еще 3 минуты.
Варенье разложить в горячем виде по стерилизованным банкам, закатать и охладить.
Джем из брусники с морковью
Ингредиенты
1 кг брусники, 500 г моркови, 500 г сахара.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, затем переложить в эмалированную емкость и засыпать сахаром. На слабом огне довести до кипения и варить в течение 8-10 минут.
Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Затем опустить на 10 минут в кипящую воду, обсушить и смешать с брусникой. Варить на слабом огне до готовности.
Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут). Затем закатать и охладить.
Джем из брусники со свеклой
Ингредиенты
1 кг брусники, 500 г свеклы, 500 г сахара.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть, бланшировать в течение 3 минут, затем переложить в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром. На слабом огне довести до кипения и варить в течение 8-10 минут.
