Елена Бойко - Варенья, компоты, джемы
Для приготовления сиропа 3 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки и шиповник уложить в стерилизованные банки, залить профильтрованным горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 40 минут). Банки с компотом закатать и охладить.
Компоты из бахчевых и овощей
Компот из дыни
Ингредиенты
2 кг дыни, 600 г сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, затем мякоть нарезать небольшими ломтиками.
Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 10 минут. Дыню уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут, трехлитровые – 45 минут). Банки с компотом закатать и охладить.
Компот из дыни с персиками
Ингредиенты
2 кг дыни, 500 г персиков, 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Персики вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 10 минут. Дыню и персики залить кипящим сиропом, оставить на 5–6 часов. Затем довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из сладкого перца с яблоками
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 600 г яблок, 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, разрезать вдоль на 4 части. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, затем бланшировать в течение 2–3 минут и остудить в холодной воде. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 10 минут. Перец и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–15 минут, литровые – 15–20 минут, трехлитровые – 30 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.
Компот из сладкого перца с апельсинами
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 600 г апельсинов, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать широкими кольцами. Апельсины вымыть, нарезать кружочками.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Перец и апельсины залить горячим сиропом, оставить на 2–3 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 10 минут. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из тыквы с облепиховым соком
Ингредиенты
1 кг тыквы, 2 л облепихового сока, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, срезать кожуру, удалить семена, мякоть нарезать кубиками.
Для приготовления сиропа облепиховый сок довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Тыкву залить горячим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из ревеня (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг черешков ревеня, 600 г сахара.
Способ приготовления
Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной около 1 см, засыпать 100 г сахара и оставить на 4–5 часов.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить 500 г сахара, кипятить в течение 10 минут. Ревень уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 20 минут, трехлитровые – 30 минут).
Компот из ревеня (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг черешков ревеня, 1 кг сахара, 3 бутона гвоздики, корица и ваниль на кончике ножа.
Способ приготовления
Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной около 5 см, положить в холодную воду, оставить на 10–12 часов, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, корицу, гвоздику и ваниль, кипятить в течение 5 минут. Ревень уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 20 минут, трехлитровые – 35 минут).
Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.
Компот из ревения с вишней
Ингредиенты
1 кг черешков ревеня, 600 г вишни, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 2 см, положить в холодную воду, оставить на 10–12 часов, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Вишню вымыть, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 3 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ревень и вишню залить горячим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из ревеня с черной смородиной
Ингредиенты
1 кг черешков ревеня, 800 г черной смородины, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 1 см, положить в холодную воду, оставить на 10–12 часов, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.
Для приготовления сиропа 2,5 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут. Ревень и смородину залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.
Компот из ревеня с клубникой
Ингредиенты
1 кг черешков ревеня, 1 кг клубники, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной около 1 см, засыпать 100 г сахара и оставить на 4–5 часов. Клубнику перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить 1,4 кг сахара, кипятить в течение 10 минут. Ревень и клубнику уложить слоями в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).
Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.
Компот из ревеня с малиной
Ингредиенты
1 кг черешков ревеня, 1 кг малины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 2 см, затем бланшировать в течение 2 минут и охладить. Малину перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ревень и малину уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, пастеризовать при температуре при температуре 85 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).
Компот из ревеня с грушами
Ингредиенты
1 кг черешков ревеня, 1 кг груш, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 10 см, бланшировать в течение 3 минут, затем остудить в холодной воде. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ревень и груши залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из физалиса
Ингредиенты
1 кг физалиса, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Физалис перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 10 минут. Физалис залить горячим сиропом, оставить на 4–5 часов. Затем довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.
Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.
Компот из физалиса с земляникой
Ингредиенты
1 кг физалиса, 600 г земляники, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Физалис перебрать, вымыть, обсушить. Землянику перебрать, удалить плодоножки, обсушить.
Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Физалис и землянику уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).
