Иван Дубровин - Сад – кормилец
Вам потребуется:
на 1 кг крыжовника — 1/4 стакана воды.
СОК КРЫЖОВНИКА С ТЫКВЕННЫМ СОКОМ
Ягоды крыжовника залейте тыквенным соком, добавьте сахара, доведите до кипения, протрите через сито. Положите в сок листья, кипятите в течение 4 минут.
Вам потребуется:
крыжовник — 1 кг,
тыквенный сок — 2 л,
сахар — 3,2 кг,
виноградные листья — 5 шт.,
листья лимонника — 5 шт.
Очень вкусны и питательны безалкогольные крюшоны на фруктово-ягодной основе с добавлением газированной воды. Попробуйте несколько рецептов крюшонов. Норма продуктов из дана расчета на одну порцию.
КРЮШОН КЛУБНИЧНЫЙ
Смешайте и охладите клубничный сироп и яблочный морс до температуры 12–15 градусов. Затем добавьте к этой смеси охлажденное ситро или любую другую сладкую газированную воду. Все тщательно перемешайте, сверху положите клубнику. Крюшоны принято подавать в специальных стеклянных или хрустальных кувшинах (от французского сruche — кувшин), через стенки которых видны целые свежие или консервированные ягоды, добавленные в напиток.
Вам потребуется:
клубничный сироп — 25 г,
яблочный морс — 75 г,
газированный напиток на основе клубники — 1/2 стакана,
свежая клубника — 15 г.
КРЮШОН ВИШНЕВЫЙ
Смешайте вишневое пюре с соком и морсом и охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденный газированный напиток на основе вишни и тщательно все размешайте. Сверху положите вишню.
Вам потребуется:
вишневое пюре — 30 г,
яблочный сок — 40 г,
вишневый морс — 40 г,
газированный напиток на основе вишни — 1/2 стакана,
свежие ягоды вишни — 20 г.
КРЮШОН ПЕРСИКОВЫЙ
Смешайте персиковый сок с сиропом и морсом, охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденный газированный сладкий напиток и тщательно все перемешайте, сверху положите половинки персиков.
Вам потребуется:
персиковый сок — 40 г,
сахарный сироп — 10 г,
малиновый морс — 60 г,
газированный напиток из персиков — 1/2 стакана,
свежие персики — 20 г.
КРЮШОН «КОЛОКОЛЬЧИК»
Смешайте сливовое пюре с сахаром, охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденное ситро «Колокольчик» и тщательно размешайте. Сверху положите половинки сливы.
Вам потребуется:
сливовое пюре — 30 г,
сливовый сок — 50 г,
ситро «Колокольчик» — 1/2 стакана,
свежая слива — 20 г.
Морсы — это напитки из фруктово ягодных сиропов, соков. Сначала из фруктов и ягод отжимают сок, который затем соединяют с отваром, полученным после варки мезги. Предлагаем вам несколько рецептов этого полезного напитка.
МОРС «МЕЖСЕЗОНЬЕ»
Отожмите сок из яблок или возьмите готовый, добавьте кипяченую воду, сахар и корицу по вкусу.
Вам потребуется:
кислые яблоки — 5–6 шт.,
вода — 1 л,
сахар — 1/2 стакана,
корица.
ОБЛЕПИХОВО-МОРКОВНЫЙ МОРС
Очистите и промойте морковь, натрите ее на терке, залейте водой и поставьте в холодильник на 2 часа, плотно закрыв крышкой. Затем хорошо отожмите через полотяную тряпочку. В морковный сок добавьте сок лимона и облепихи, сахар по вкусу. Подавайте напиток холодным.
Вам потребуется:
морковь — 1 кг,
облепиховый сок — 3/4 стакана,
воды — 0,5 л,
лимон — 1 шт.,
сахар — 100 г.
МОРС ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА И ЯБЛОК
Очищенные плоды шиповника и яблоки нарежьте мелкими кусочками, залейте водой и прокипятите в течение несколько минут. Процедите и в отвар добавьте сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу.
Вам потребуется:
шиповник — 4 ст. л.,
яблоки — 6 шт.,
вода — 1 л,
сахар — 1/2 стакана,
лимонная или апельсиновая цедра,
лимонная кислота.
КЛЮКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ МОРС С МОРКОВНЫМ СОКОМ
Разомните клюкву, натрите яблоки. Через марлю процедите сок. Выжимки от ягод залейте водой, вскипятите и процедите. Натрите морковь, процедите через марлю. Соки смешайте, добавьте по вкусу сахар.
Вам потребуется:
клюква — 1 стакан,
яблоки — 5 шт.,
морковь — 100 г,
вода — 1 л,
сахар по вкусу.
МОРС «СМОРОДИНКА»
Переберите и промойте ягоды черной смородины, протрите и отожмите их. Сок поставьте в холодильник. Мезгу залейте горячей водой и проварите при слабом кипении в течение 5–8 минут. Дайте настояться и процедите полученный отвар. Добавьте сахар, размешайте до полного растворения сахара, влейте отжатый сок и охладите. При подаче морса положите в бокалы свежие ягоды черной смородины и листочки мяты.
Вам потребуется:
черная смородина — 150 г,
сахар — 120 г,
вода — 1 л.
МОРС «ВИШНЕВО-МАЛИНОВЫЙ»
Переберите и вымойте малину и вишню, выньте косточки из вишни, протрите ягоды и отожмите сок. Оставшуюся мезгу залейте горячей водой и варите в течение 10–20 минут. Дайте настояться, доведите до кипения, влейте сок и охладите.
Вам понадобится:
малина — 150 г,
вишня — 150 г,
сахар — 130 г,
вода — 1 л.
ЯБЛОЧНЫЙ ЛИМОНАД
В бокал налейте яблочный сок или морс. Добавьте сахар и лимонный сок. Размешивайте, пока не растворится сахар. Долейте газированную или кипяченую воду, положите кусочек льда и дольку лимона.
Вам потребуется:
яблочный сок — 100 г,
вода — 100 г,
сахар по вкусу,
лед,
лимон и лимонный сок.
«МАЛИНОВЫЙ ЛЕД»
Заморозьте малиновый, положите в бокалы по 3 кусочка замороженного сока и залейте сладким холодным чаем. В каждый бокал положите листочек мяты.
Вам потребуется:
малиновый сок — 200 г,
холодный чай — 1 л,
мята.
МОЛОЧНЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
Взбейте в миксере желтки с сахаром и кефиром до образования густой однородной пены. Добавьте вишневый сок.
Вам потребуется:
желтки — 3 шт.,
сахар — 5 ст. л.,
кефир — 1/2 стакана,
сок вишни — 200 г.
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ «РАДОСТЬ»
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки до образования густой массы, затем взбейте белки в крутую густую пену. Смешайте взбитые желтки с сахаром, клубничным соком и хорошо размешайте. Влейте холодное молоко, разведенное водой, и все тщательно перемешайте. Добавьте предварительно взбитые белки. Перед подачей посыпьте гоголь-моголь тертым орешком или шоколадом.
Вам потребуется:
яйца — 3 шт.,
сахар — 1 стакан,
клубничный сок — 200 г.
КВАС «ДОБРЫЙ»
Промойте ягоды клубники, переберите и положите в эмалированный таз. Нагрейте до кипения и снимите с огня. Дайте постоять в течение 10–15 минут, процедите отвар и добавьте мед, сахар и лимонную кислоту. Все размешайте, процедите еще раз и разлейте по бутылям. В каждую бутыль положите по несколько изюминок. Проследите, чтобы бутылки были заполнены на 7– 10 см ниже горлышка. Закройте бутылки пробкой и поставьте в холодное место на неделю. Вкусный ароматный квас поможет перенести вам летний зной.
Вам потребуется:
клубника — 500 г,
сахар — 8 ч. л.,
лимонная кислота — 2 г,
мед — 2 ст. л.
ОБЛЕПИХОВЫЙ КВАС
Промойте и переберите ягоды облепихи, засыпьте их в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите в течение 10–15 минут, раздавливая ягоды деревянной ложкой. Затем слейте полученную массу через сито, раздавленную ягоду откиньте и отожмите, добавьте к основной массе в кастрюле. Сюда же добавьте сахар и лимонные корочки, снова доведите до кипения, снимите с огня и немного охладите. В этой кастрюле распустите дрожжи и пшеничную муку. Когда квас начнет хорошо бродить и покроется пеной, процедите его через полотняный мешочек и перелейте в бутылки из-под шампанского, закройте предварительно распаренными пробками и перенесите в холодное помещение для выдержки и дображивания.
Вам потребуется:
облепиха — 2 стакана,
вода — 4 стакана,
сахар — 100 г,
дрожжи — 4 ст. л.,
пшеничная мука — 2 ст. л.
ОБЛЕПИХОВО-МЕДОВЫЙ КВАС
Разведите мед в кипящей воде, удалите шумовкой пену и слегка охладите, долейте процеженный сок облепихи в полученную массу. Если сок свежеотжатый, то дрожжи добавлять не нужно, но если сок пастеризованный — добавьте 50– 100 г изюма или дрожжи, разведенные в воде. Когда бурное брожение закончится и квас несколько осветлится, осадки выпадут на дно, сцедите его в бутылки, закупорьте и перенесите в холодное помещение на 20–40 дней.
