Ирина Иофина - Сбор и хранение урожая
а
б
в
г
д
е
Сорта слив: а – Ренклод колхозный; б – Ренклод зеленый; в – Ренклод Альтана; г – Венгерка домашняя; д – Венгерка итальянская; е – Скороспелка красная
Оптимальными условиями для хранения является температура воздуха 0–1 °C и влажность воздуха 95 %. При температуре ниже указанной плоды поражаются физиологическими заболеваниями, в частности у них наблюдается побурение мякоти.
Для того чтобы продлить срок хранения, упаковывают плоды в полиэтиленовые пакеты и герметично закрывают. Таким образом сливу можно хранить при температуре воздуха -1 °C в течение 2–3 месяцев.
Технология сбора и условия хранения терна ничем не отличаются от правил сбора и хранения сливы.
ВишниCerasusamygdalaceae
Семейство розоцветных
При необходимости вишню можно хранить в течение 15 дней и даже 1,5 месяцев. Однако для длительного хранения необходимо выбирать сорта с темной окраской и плотной мякотью.
Вишню собирают в один прием сразу же после созревания, так как перезревшие плоды осыпаются с дерева. Начинать сбор урожая лучше всего утром, в сухую погоду.
Ягоды срезают ножницами вместе с плодоножками, сортируют, аккуратно укладывают в тару (корзины или решета) и хранят в плодохранилище при температуре от 0 до -1 °C и относительной влажности воздуха 90–95 %.
Для того чтобы продлить время хранения в два раза, упаковывают вишню в полиэтиленовые пакеты и герметично закрывают.
ЗемляникаFragaria
Семейство розоцветных
Ягоды земляники собирают утром после высыхания росы или во второй половине дня. Уборку урожая производят в несколько приемов, по мере созревания. Землянику собирают с чашелистиками и плодоножкой, причем срывают за плодоножку, стараясь не прикасаться к ягоде.
Землянику сразу же сортируют: ягоды без признаков болезней и механических повреждений кладут в одну тару (корзину, ящик, решето) остальные – в другую. Пересыпать землянику из одной тары в другую нельзя. Для длительного хранения ягоды непригодны. В холодильнике при температуре воздуха 0 °C и относительной влажности 92–95 % их можно хранить в течение 5 дней, после чего они теряют вид и становятся мягкими.
Смородина и крыжовник
Ribes, Grossularia
Семейство крыжовниковых
Черную смородину, в зависимости от упаковки, можно хранить от 1 до 1,5 месяцев. Наиболее подходят для хранения сорта Голубика, Семире-ченская, Юбилейная, Голиаф, Неаполитанская и др.
Смородину начинают убирать после того, как ягоды полностью созреют. Их снимают с кустов в один прием и сразу же помещают в тару для хранения (корзины и т. д.). Оптимальными условиями для хранения является температура воздуха от 0 до -1 °C и относительная влажность воздуха 90 %. При упаковке ягод в герметичные полиэтиленовые пакеты срок хранения можно продлить до 1,5 месяцев.
Красную и белую смородину снимают целыми гроздями, тоже в один прием. Их сразу же используют для непосредственного употребления или переработки. При необходимости хранения их помещают в хорошо проветриваемый подвал или погреб. Однако хранить ее можно недолго, в течение нескольких дней.
Ягоды крыжовника снимают после достижения зрелости, в один прием. Их срывают с плодоножками и помещают в корзины или решета объемом 4–6 кг. Крыжовник с механическими повреждениями или признаками болезни в процессе сборки сразу же отсеивают. При необходимости транспортировки на длительное расстояние решета связывают в паки.
Хранить крыжовник можно не более 5 дней в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. После этого его необходимо отправить на переработку.
ОблепихаHippophaerhamnoides
Семейство лоховых
Облепиху собирают после того, как ягоды приобретут характерную для сорта форму и окраску. Недозрелые плоды тяжело снимать, перезрелые быстро мнутся, теряют сок, хранятся значительно хуже.
Сбор облепихи является очень трудоемким занятием, так как собирать ее приходится с колючих ветвей. К тому же, несмотря на то что ягоды расположены очень близко друг к другу, их нужно собирать по одной. Кожица плодов очень нежная, поэтому срывать их нужно особенно осторожно, стараясь не помять. При малейшем повреждении из ягоды вытекает сок, содержащий кислоту и разъедающий кожу рук.
Для облегчения сбора плодов можно срезать их с дерева вместе с однолетними или двулетними веточками (при условии, что дереву более 6 лет). Веточки срезают таким образом, чтобы остались пеньки длиной 6–8 см. На них очень скоро появятся новые побеги, которые начнут плодоносить через 2 года. Собирают ягоды в корзинки или лотки.
Для длительного хранения оставляют ягоды вместе с ветками. Их кладут в полиэтиленовый пакет, герметично упаковывают и помещают в морозильную камеру.
МалинаRubusIdaeus
Семейство розоцветных
Малину начинают собирать по мере созревания ягод. Так как они зреют неравномерно, сбор может затянуться на месяц. Основную массу урожая необходимо собрать в течение первых 20 дней, с интервалом в 1–2 дня.
Сбор малины лучше всего начинать рано утром, после того как высохнет роса, а можно и во второй половине дня.
Созревшие, но не переспелые ягоды снимают вместе с плодоножкой (так они лучше переносят перевозку) и помещают в драночные корзины или решета объемом 2–4 кг. Большая тара не используется, так как ягоды малины очень сочные и нежные и быстро помнутся под тяжестью собственного веса.
Пересыпать ягоды из одной тары в другую не разрешается, поэтому сортировку нужно проводить сразу же во время сбора. Ягоды с признаками болезни или механических повреждений откладывают в другую тару.
Урожай необходимо переработать как можно быстрее. При необходимости помещают тару с ягодами в холодное, хорошо проветриваемое помещение или на ледник, но не больше чем на 5 дней.
БарбарисBerberisL.
Семейство барбарисовых
Ягоды барбариса созревают в последней декаде августа. Тогда же его начинают убирать. Это довольно трудоемкое занятие, так как ветви кустарника барбариса покрыты колючками. Ягоды срывают (без плодоножек), сортируют, откладывая все поврежденные или больные, и складывают в кузовки или корзины небольшого размера.
Из ягод барбариса варят варенье, сиропы и желе. Для длительного хранения он малопригоден. Наиболее вкусными считаются плоды сорта Тумберга.
РябинаSorbusaucuparia
Семейство розоцветных
Несмотря на то что цветки на рябине появляются в мае, как и на большинстве ягодных растений, плоды созревают намного позднее.
Вначале они имеют горьковато-терпкий привкус, а мякоть у них жесткая. И только после морозов или хранения ягоды приобретают тестообразную консистенцию и кисло-сладкий вкус, после чего их можно употреблять в пищу.
Хранится рябина в сыром виде, но нередко ее также сушат.
Рябину собирают поздней осенью до заморозков, в один прием. Грозди срезают секатором, ножом или ножницами и складывают в корзины. Затем ягоды осторожно отделяют и сортируют. Их можно хранить в свежем или сухом виде.
Наиболее подходящим для длительного хранения в свежем виде является рябина сорта Невежинская. Она сохраняется до конца мая – начала июня. Ее можно хранить даже при отрицательной температуре (например, на чердаках).
Сушку проводят следующим образом. Ягоды очищают от плодоножек, промывают и бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин. После этого охлаждают их в холодной воде, отбрасывают на сито, помещают на противень и сушат в духовке при температуре 70–75 °C. Сушку в духовке проводят в несколько приемов. Приготовленную таким образом рябину хранят в сухом прохладном месте.
Черноплодная рябинаAroniamelanocarpa
Семейство розоцветных
Черноплодная рябина еще известна среди садоводов и огородников как арония. В последнее время она получила широкое распространение. В конце мая – начале июня кустарник покрывается цветками, а к сентябрю на нем созревают плоды – черные ягоды с блестящим сизоватым налетом.
Почернение ягод еще не является признаком их зрелости, так как наилучшие вкусовые качества они приобретают только к середине сентября. К тому же, даже окончательно созрев, ягоды продолжают хорошо держаться на кусте. Поэтому торопиться со сбором урожая не рекомендуется. Но и затягивать уборку не стоит, так как плоды могут перезреть.
Черноплодную рябину собирают в один прием. Ее осторожно срывают с куста без плодоножек. Затем сортируют, отбирая только здоровые ягоды без механических повреждений, и складывают ее в кузовки или небольшие корзины, обшитые изнутри мешковиной. Затем ее используют для приготовления витаминных препаратов или сушат.
