Инна Тихонова - Советское домоводство
Вторые блюда
Моя бабушка никогда не посещала кулинарные курсы, но готовила так что ни в одном ресторане вас так вкусно не накормят. Когда мы, внуки, были маленькими, она частенько баловала нас разными вкусностями, а мы всегда просили положить добавки. И неважно, что это было: голубцы, картофель, рыба. У бабушки отменным получалось любое блюдо!
Картофель в «скорлупке»Продукты
• 1 кг картофеля
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка крупной соли
Приготовление
Муку смешать с солью. Картофель вымыть, мокрым обвалять в мучной смеси. Выложить на противень, печь при 190 °С не менее часа. Картофель покрывается хрустящей скорлупкой. С успехом поедается ложечкой, как яйцо. Скорлупка тоже очень и очень вкусна.
Моя бабушка утверждала, что печеный картофель – самое полезное из всех картофельных блюд: в нем сохраняется больше всего витаминов.
Гречка с опятами в горшочкеПродукты
• 200 г гречневой крупы
• 200 г опят
• 80 г сметаны
• 1 крупная головка репчатого лука
• соль
Приготовление
Взять кастрюлю и насыпать в нее 200 г гречки. Налить холодной воды (в 2 раза больше, чем гречки). Поставить на сильный огонь, а после кипения сбавить на слабый; добавить соль (1/2 ч. ложки). Варить пример-но 20–25 минут. Опята отварить обжарить на сливочном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Все соединить, добавить сметану, перемешать, выложить в горшочек и запекать 10 минут в духовке при температуре 150 °С. Подавать в горшочке.
Зразы картофельныеПродукты
• 4 крупных клубня картофеля
• 200 г грибов
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки муки
• соль, перец, зелень – по вкусу
• растительное масло
• сметана – по желанию
Приготовление
Репчатый лук и грибы мелко порезать, обжарить на растительном масле. Картофель отварить, почистить истолочь добавить соль, перец молотый, яйцо, муку и все тщательно перемешать. Полученное тесто разделить на небольшие кусочки, сделать лепешечки, на каждую из которых положить по ложке грибного фарша, и соединить края, придав зразам округлую форму. Готовые зразы пожарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать к столу зразы можно со сметаной и мелко порезанным зеленым луком или укропом.
Советик-секретик
Приготовить зразы можно как из картофельного пюре, так и из тертого картофеля. Старайтесь не класть слишком много начинки, в противном случае зразы будут разваливаться и плохо держать форму.
Голубцы с пшеномПродукты
• 1 кг свежей капусты
• 1 стакан пшена
• 2 средние моркови
• 1 крупная головка репчатого лука
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан бульона
• соль и перец
Приготовление
Кочан свежей капусты целиком обварить в кипящей воде и отделить листья.
У листьев срезать жилки. Пшено промыть, залить водой, довести до кипения и откинуть на сито. Лук порезать мелко кубиками, морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить овощи на растительном масле. Затем заправить пшено луком и морковью, поперчить и посолить. Заправленное пшено положить на подготовленные листья капусты завернуть и уложить в сотейник или на противень полить соусом и тушить до готовности. При подаче на стол голубцы поливают соусом в котором они тушились. Для приготовления соуса следует слегка обжарить муку на растительном масле, добавить томатную пасту, влить бульон, проварить, процедить и посолить.
Ленивые голубцыПродукты
• 500 г мясного фарша
• 1/2 стакана риса
• 600 г тонко нашинкованной капусты
• 1 небольшая головка репчатого лука
• растительное масло
• соль
Приготовление
Отварить рис до готовности. Пожарить фарш и мелко порезанный кубиками лук на растительном масле. Отдельно поджарить тонко нашинкованную капусту. Соединить все компоненты на одной сковороде, посолить и обжарить в течение 2–3 минут.
Ленивые творожные вареникиПродукты
• 200 г творога
• 1 яйцо
• 5 ст. ложек муки
• 1/2 ч. ложки тмина
• 50 г твердого сыра
• несколько веточек кинзы
• соль по вкусу
Приготовление
Замесить творог с яйцом, мукой, мелко порубленными кинзой и тмином, добавив совсем немного соли. Творожную массу разделить на две части, каждую часть раскатать в колбаску, немного приплюснув, нарезать на ромбы (квадраты). Твердый сыр натереть на мелкой терке.
Вареники положить в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая, чтобы не слиплись, дать закипеть. Когда вареники поднимутся на поверхность воды, дать покипеть 1 минуту. После чего выложить шумовкой на тарелку и посыпать тертым сыром.
Рис с куриной печенью и сельдереемПродукты
• 1,5 стакана риса
• 2 стакана куриного бульона
• 3 ст. ложки растительного масла
• 250 г свиного фарша
• 100 г куриной печени
• 1 маленькая головка репчатого лука
• 2 стебля сельдерея
• 1 небольшой болгарский перец
• зеленый лук
• специи, соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление
Приготовить рис, как сказано в инструкции на упаковке, но заменив одну треть воды куриным бульоном (например, в инструкции сказано, что на 1,5 стакана риса нужно 3 стакана воды – вы наливаете 2 стакана воды и 1 стакан бульона). Сварить рис до готовности, снять с огня и, не открывая крышку, оставить на 5 минут. Затем добавить ложку растительного масла и перемешать. Тем временем, в глубоком сотейнике обжарить в 1 ст. ложке растительного масла фарш, увеличить огонь и подрумянить, помешивая. Затем добавить мелко нарезанный сельдерей, мелко нарезанный кубиками перец и репчатый лук. Слегка обжарить на среднем огне, помешивая, и сразу добавить измельченную куриную печень. Обжарить еще несколько минут. Влить оставшийся бульон и слегка выпарить.
Затем добавить специи соль перец по вкусу увеличить огонь и дать почти всему бульону выпариться. Затем добавить рис, перемешать и снять с огня. Вмешать нарезанный зеленый лук и подавать.
Пшенная каша с тыквой в горшочкахПродукты
• 500 г очищенной мякоти тыквы
• 1 стакан пшена
• 1 л молока
• щепотка соли
• сливочное масло
• сахар, изюм, курага, чернослив, цукаты и т. д. – по вкусу
Приготовление
Пшено промыть в теплой воде. Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками.
Молоко довести до кипения. В кипящее молоко положить тыкву, варить 5 минут. Добавить пшено, немного посолить, варить на небольшом огне под крышкой 10 минут.
Кашу переложить в горшочки. По вкусу можно добавить сахар, изюм, курагу, чернослив, цукаты. В каждый горшочек положить по кусочку сливочного масла.
Накрыть горшочки крышкой, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С в течение 30–40 минут.
Рагу из свинины с яблокамиПродукты
• 500 г свинины
• 3 ст. ложки муки
• 1 головка луковица среднего размера
• 500 мл куриного бульона
• 500 мл воды
• 1 ст. ложка готовой горчицы
• 200 г тонко нашинкованной капусты
• 4 крупных клубня картофеля
• 2 зеленых яблока с крепкой мякотью
• 1 пучок петрушки
• соль, перец – по вкусу
Приготовление
Свинину нарезать кубиками со стороной 3 см. Положить мясо в миску, добавить соль и перец по вкусу, всыпать 2 ст. ложки муки. Перемешать. В несколько заходов обжарить мясо на огне чуть сильнее среднего, постоянно помешивая, по 6 минут на партию. Убрать на тарелку. В том же сотейнике обжарить около 3 минут мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
