Инна Тихонова - Советское домоводство
Советик-секретик
Какао-порошок подходит и для выпечки – это натуральный краситель и ароматическая добавка для глазури, кремов и коржей.
С чем сочетается?
Какао «дружит» не только с молоком и сливками, но и сухофруктами, бисквитами, несладким печеньем и медом.
Квас для васСегодня настоящий квас еще надо поискать. Дожились – это же исконно наш напиток, родившийся в России! Напиток готовили на солоде – пророщен-ном зерне, богатом витаминами. Витаминными напитками были и ягодно-плодовые квасы: клюквенный и брусничный, вишневый и калиновый, грушевый и медовый. До наших дней многие старинные рецепты не дошли, зато появились квасы «химические», которыми заставлены сегодня магазинные прилавки. Как в современном ассортименте выбрать квас оздоравливающий, а не убивающий?
Какой квас «живой»?
Квасы делятся на два вида: сделанные в результате брожения и купажированные. «Живой» квас – бродящий. В нем есть пекарные дрожжи и кисломолочные бактерии, благодаря которым продукт находится в постоянном брожении. Микроорганизмы придают напитку традиционный вкус и делают его полезным.
• В квасе, полученном методом брожения, должны быть дрожжи, вода, солод и сахар. Такой напиток может быть мутным и содержать осадок на дне бутылки.
• Среди ингредиентов должен значиться солод (ржаной, ячменный) – это главный компонент, без которого кваса не получится. Кроме того, может быть указан спирт как результат химических процессов (массовая доля – не больше 1,2 %).
• Чем меньше срок годности, тем лучше. Самый «правильный» квас хранится всего сутки. За 24 часа сахар сбраживает, остается одна кислота, и квас скисает. Поэтому продается такой напиток только на разлив.
• Стабилизаторы и усилители вкуса в натуральный «живой» квас никогда не добавляются, а в газированный напиток их разрешается добавлять по ГОСТу. Если «живой» квас с добавкой (мятой, хреном, клюквой и т. д.), то она тоже должна быть натуральной.
• В настоящем квасе должен быть осадок, если бутылка стоит на одном месте более 3–4 часов.
Живет дольше – колдовали больше
Чтобы продлить срок годности (и продажи) натурального кваса, его фильтруют и пастеризуют. Такой напиток «живет» до 60 дней, но при этом теряет значительную часть полезных качеств. А от напитка со сроком годности свыше 3 месяцев пользы не будет никакой, да и вкус у него специфический. Обходите его десятой дорогой.
Бабушкина мудрость
Никогда не запивайте «живым» квасом сладости – они усиливают выделение углекислоты, и ваш живот будет пучить и мучить.
Не злоупотребляйте натуральным напитком при гастрите, язве, повышенной кислотности, заболеваниях печени и аллергии на пшеничную пыльцу и овес.
От купажа нет куража
Если на этикетке кваса написано, что он купажированный, это означает, что напиток не «бродит», он произведен из квасного концентрата с добавлением ароматизаторов, лимонной кислоты и пр.
В его основе могут лежать натуральные продукты но они отличаются от тех, которые входят в состав «живого» кваса.
Квасной напиток – себе в убыток
Если на этикетке написано «квасной напиток», то этот продукт не имеет с квасом ничего общего. Это обычная газировка со вкусом кваса. Состав – сплошная «химия»: подсластители, регуляторы кислотности, красители и ароматизаторы, идентичные натуральным.
Советик-секретик
Открыв бутылку из любого материала, старайтесь выпить квас в течение 2 суток – потом напиток (особенно «живой») начнет портиться.
Откажитесь, если…
• Натуральный напиток втрое дороже искусственного. Если цена «смешная», таким же будет и квас.
• Импортный код на бутылке с квасом (российский – 460–469) означает подделку. Квас не импортируют из-за границы.
• Пометка «сильногазированный» говорит о том, что пузырьки в квасе появились не в результате естественного брожения, а после искусственного введения углекислого газа.
• Если выбираете между стеклянной и пластиковой тарой, отдайте предпочтение стеклянной. Из пластика в продукт выделяется небезобидный по-лиэтиленфтолат.
Для разных целей – разный квас
Выбирая квас, учитывайте его вкус и сладость. Один квас подходит для питья, другой – для окрошки. Если в продаже будет только сладкий квас, подкислить его можно бабушкиным способом: перелейте напиток в открытую посуду, чтобы удалить излишки углекислоты, и затем разведите кислым яблочным или лимонным соком.
Как выбрать сок?Правил грамотного выбора не так много, чтобы их не запомнить.
• На этикетке должны быть указаны названия всех фруктов или овощей, содержащихся в соке.
• Натуральный сок должен полностью состоять из фруктов, ягод или овощей.
• Не из всех фруктов можно приготовить сок. Например, 100 %-ный сок из бананов получится в виде пюре.
Советик-секретик
В нектары и соки нельзя добавлять консерванты, ароматизаторы и красители, но на всякий случай читайте состав.
• В нектарах содержание сока – 25–50 %. Хорошие нектары получаются из фруктов с плотной мякотью. Сок из персиков, бананов и манго получить нельзя, поэтому из них готовят нектары.
• Из яблок и цитрусовых лучше выбрать не нектар, а именно сок.
• Сокосодержащий напиток содержит всего 10–25 % сока, к тому же обычно восстановленного. Остальные компоненты – это вода, сахар, ароматизаторы, красители и консерванты. Не стоит покупать этот сок, пользы в нем нет.
• Магазинный морс изготавливается из ягод (около 15 %), остальные ингредиенты – вода, ароматизаторы и лимонная кислота.
Бабушкина мудрость
Если на соке написано «восстановленный» либо «изготовленный из концентрированного сока», но при этом есть надпись «100 % сок» – не обманывайтесь: из-за неоднократной тепловой обработки витаминами и минералами такой продукт не богат. Хотите больше пользы – ищите надпись «сок прямого отжима».
• Сок бывает свежевыжатым (прямого отжима), восстановленным и стерилизованным. Свежевыжатый сок делается из свежих фруктов и содержит наибольшее количество витаминов. Восстановленный сок изначально был сконцентрирован, а затем его восстановили, добавив воду (при концентрировании часть воды из сока испаряется, уменьшая его массу). Такой сок содержит в себе меньше витаминов, чем свежевыжатый. Стерилизованный сок – длительного хранения. Он чаще всего изготавливается из концентрата. За счет подогрева до 100 °С сок может долгое время храниться при комнатной температуре. При подогреве погибает микрофлора и теряется часть витаминов, поэтому такие соки обогащают витаминами искусственно.
• Свежевыжатые соки лучше употреблять за 30–40 минут до еды либо в промежутках между приемами пищи. Если выпить сладкий сок после обеда, он может усилить брожение в кишечнике и спровоцировать нежелательные последствия, в том числе и вздутие живота.
• Свежевыжатые соки имеют много преимуществ перед овощами и фруктами. Во-первых, при отжиме отбрасываются ядовитые вещества – нитраты и нитриты остаются в клетчатке. Во-вторых, уже через 1015 минут после того, как вы выпили стакан сока, практически все его полезные вещества усвоятся организмом.
Виноградный сок
Подзарядит энергией и восстановит нервную систему, однако не рекомендуется при беременности на поздних сроках и сахарном диабете.
Морковный сок
Отлично улучшает зрение, укрепляет иммунную систему, полезен при малокровии. А вот употреблять его при повышенной кислотности желудка и сахарном диабете нежелательно.
Вишневый сок
Незаменимый напиток для укрепления иммунной системы. Однако людям, страдающим сахарным диабетом и хроническим заболеванием легких, следует быть осторожными.
Яблочный сок
Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и почки, только вот людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта бабушка пить его не советовала.
Арбузный сок
Помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, благоприятно влияет на работу печени, а также незаменим при отеках. Не стоит употреблять арбузный сок больным сахарным диабетом, атеросклерозом и подагрой.
