KnigaRead.com/
KnigaRead.com » Домоводство, Дом и семья » Прочее домоводство » Илья Мельников - С продавцом на равныx. Как не быть обманутым на рынке

Илья Мельников - С продавцом на равныx. Как не быть обманутым на рынке

На нашем сайте KnigaRead.com Вы можете абсолютно бесплатно читать книгу онлайн Илья Мельников, "С продавцом на равныx. Как не быть обманутым на рынке" бесплатно, без регистрации.
Перейти на страницу:

Самое лучшее оливковое масло называется "Асейте вирхен", то есть девственное. Это масло, получаемое в результате первой выжимки, самое дорогое, поскольку содержит основную часть всех полезных элементов, извлекаемых из оливок.

За ним следует просто оливковое масло – "Асейте де олива", получаемое в результате второго отжима. И, наконец, "Асейте де орухо" получают из выжимки маслин, которые свозятся в отдельные цеха маслозаводов и подвергают термической обработке (первые две выжимки происходят холодным способом). При нагревании выжимки как раз и выделяют вредные канцерогенные вещества типа бензопирена.

Последняя проверка в Испании показала, что это химическое соединение содержится в больших количествах абсолютно во всех пробах масла "Асейте де орухо", которые были взяты по всей стране. По словам специалистов-токсикологов, бензопирен недопустим даже в самых малых дозах.

В Испании производится 90 тыс. тонн оливкового масла "Асейте де орухо". Из них 15 тыс. тонн идут на экспорт, и не только в страны ЕС, но и в государства Восточной Европы. Причем в последних продукт часто по ошибке считают одним из лучших сортов оливкового масла, привлекающим покупателей своей дешевизной.

По версии испанского Минздрава, появление в "Асейте де орухо" бензопирена в повышенной концентрации могло быть вызвано нарушением технологического процесса. Hо есть и другая версия, по которой бензопирен добавлялся в масло нечистыми на руку дельцами для придания маслу более темного цвета. После этой операции его можно было продавать как оливковое масло холодной выжимки.

В самой Испании уже имеется трагический опыт подобного крупномасштабного жульничества. В 1981 г. в результате потребления растительного масла "Кольса", в которое добавляли промышленное масло, пострадали 18 тыс. человек, из которых 650 погибли, а тысячи остались инвалидами.

Учитывая сказанное, впредь, покупая испанское оливковое масло, внимательно читайте надписи на этикетке.

Кукурузное.

Содержит ряд важных витаминов – В1, В2, В3, провитамин А. Кукурузное масло тормозит процессы брожения в кишечнике, снижает уровень холестерина в крови, расслабляет тонус гладкой мускулатуры желчного пузыря. Все в нем хорошо, только специфический запах кукурузного масла не все переносят. Поэтому его часто рафинируют и дезодорируют. А после этих процедур не все витамины остаются в продукте.

Соевое.

Соевое масло – рекордсмен по содержанию микроэлементов, в нем их более 30. Это качество особо отмечается диетологами, поскольку наш повседневный рацион не обеспечивает организм микроэлементами в достаточном количестве.

В чем полезность растительного масла?

Во-первых, животные жиры содержат холестерин – вещество, которое считается "виновником" возникновения атеросклероза.

Растительное масло холестерина не содержит. (Hадпись на этикетке "без холестерина" не является заслугой производителя, якобы заботящегося о нашем здоровье.) Более того, в состав растительных масел входят вещества, которые помогают выводить холестерин из организма.

Во-вторых, в животных жирах содержатся в основном насыщенные жирные кислоты, в растительных – ненасыщенные. Вторые легче расщепляются и быстрее выводятся из организма. Плюс к этому ненасыщенные кислоты – линолевая и линоленовая – не синтезируются в организме человека.

По степени очистки растительное масло делят на нерафинированное, гидратированное и рафинированное.

Нерафинированное только фильтруют или отстаивают, чтобы удалить осадок. Такое масло интенсивней окрашено, имеет ярко выраженный вкус и запах, образует осадок и быстро портится.

Гидратированное масло проходит механическую очистку и гидратацию (обработку горячей водой). В отличие от нерафинированного, оно имеет менее выраженный вкус и аромат, менее интенсивную окраску, незначительный отстой и лучше хранится.

Рафинированное масло подвергается очистке, гидратации и обработке щелочью для удаления свободных жирных кислот. Такое масло прозрачное, без осадка, без запаха, имеет обезличенный вкус и предназначено для жарения.

Любое растительное масло содержит ненасыщенные кислоты, витамины и некоторые другие активные вещества. Однако при термической обработке количество ненасыщенных жирных кислот и витаминов существенно уменьшается. Поэтому, если при приготовлении блюда не предусмотрена термическая обработка, лучше использовать нерафинированные масла.

КАК ВЫБИРАТЬ АРБУЗ И ДЫHЮ

Допустимое присутствие нитратов в арбузах – 60 мг на 1 кг, в дынях – 90 мг. В продуктах, поступающих на рынок раньше обычного срока, нитратов значительно больше.

Как выбрать спелый, сочный плод? Люди, выросшие на юге, постукивают, потряхивают арбуз, поднося его к уху. У поспевшего арбуза звук должен быть чистый, неприглушенный.

Выбирая арбузы на рынке, помните, что они должны находиться на специальном настиле высотой не менее 20 сантиметров от земли, не ближе 5 метров от автомобильной дороги.

Спелость арбуза определяют по усыханию усика в пазухе листа возле плодоножки, потере матовости на поверхности плодов и приобретению блеска, осветлению рисунка. Если поднести арбуз к уху и сжать его, то спелый арбуз отзовется звонким растрескиванием наполненных соком клеток.

Спелость дыни определяют по изменению окраски коры из зеленой в желтую, ароматному запаху, легкому отделению плода от плодоножки.

Открывают сезон обычно арбузы Огонек. Они бывают только в начале лета. Шаровидные, темно-зеленого цвета, без воскового налета, некрупные. После очистки поверхности от пыли или пыльцы на поверхности должен появиться четкий солнечный блик.

Мелитопольские арбузы крупные, эллиптической формы, темно-зеленые, с сине-черно-зелеными полосками. Сорт наиболее популярный. Эти арбузы появляются на рынках в конце июля – начале августа. Мякоть зрелого мелитопольского арбуза малинового цвета, зернистая, очень сочная и сладкая. Выбирать арбуз нужно среднего и выше среднего размера, без воскового налета. Чем больше контраст между светло– и темно-зелеными полосками, тем арбуз спелее. При похлопывании арбуз издает звонкий звук. Hа чистой поверхности обязателен четкий солнечный блик. Существенная подробность: у арбузов с неровной, как бы "дольчатой" поверхностью корка толще.

Волжcкие арбузы шаровидные, крупные, светло-зеленые, с гладкой поверхностью. В зрелом состоянии становятся практически белого цвета. Размеры небывалые. Внутри ярко-розовые, мякоть нежная, зернистая, очень сладкая с легкой кислинкой. Выбирать следует светло-зеленые (почти белые) арбузы среднего и выше среднего размера, без воскового налета, на поверхности должен быть четкий солнечный блик.

Хаит-кара – плоды крупные, шаровидные, иногда слабо сплюснутые, с гладкой поверхностью, черно-зеленые. Это узбекский сорт. Появляется на рынке позже, но сохраняется дольше всех. Мякоть малиновая, сочная, сладкая. Выбирать надо темно-зеленые (почти черные), среднего и выше среднего размера, без воскового налета, с четким солнечным бликом, поверхность на ощупь абсолютно ровная.

Познакомимся и с сортами дыни.

Колхозница: некрупная, шаровидная, желто-оранжевая или темно-зеленая дыня. Мякоть белая, тонкая и сладкая. Хранится плохо.

Быковская: плоды овальные, гладкие, желтые с полосами апельсиновой окраски и со сплошной грубоватой сеткой. Мякоть бледно-зеленая, слабохрустящая, с фруктовым ароматом. Спелая очень сладкая. Однако спелую ее можно найти практически только там, где она произрастает. Спелые плоды плохо переносят транспортировку, поэтому к нам эта дыня попадает лишь в относительной степени спелости.

Гуляби зеленая: плоды удлиненные, яйцевидные, желтовато-зеленые со сплошной сеткой. Торговцы называют ее "чисто узбекская". Мякоть у нее толстая, сладкая, белая, у коры слегка зеленоватая. Прекрасно переносит транспортировку, долго сохраняется.

Шакар Палак: плоды удлиненно-яйцевидные, крупносетчатые, светло-зеленые с темно-зелеными пятнами. И хотя кожура создает впечатление незрелости, пусть это не вводит вас в заблуждение: под ней скрывается белая, нежная, сахаристая мякоть ванильного вкуса. Эта дыня прекрасно перевозится и хранится так долго, что может "дожить" до новогоднего стола.

ЧТО HАДО ЗHАТЬ О БАНАНАX

Срок жизни банана относительно короткий: с момента снятия плода до начала процесса гниения проходит не больше двух месяцев. Ввозят их зелеными, потом они дозревают в газационных камерах (с помощью этилена). В продажу поступают желтыми, с ароматом спелого банана.

Стандарт, введенный в России на бананы, самые крупные плоды – не менее 20 сантиметров длиной – определяет классом "Экстра". Первый сорт размером чуть меньше – 19 сантиметров. В диаметре и те, и другие должны быть 3-4 сантиметра. Маленькие плоды – 14 сантиметров в длину и диаметром от 2,7 до 4,1 сантиметра – относятся ко второму сорту.

Перейти на страницу:
Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*