Любовь Поливалина - Полная энциклопедия молодой хозяйки
Первые блюда
Экспресс-борщ
Необходимые продукты:
свекла – 1 шт.;
капуста – 300 г;
картофель – 2–3 шт.;
морковь – 2 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
лавровый лист – 1–2 шт.;
душистый перец – 3–4 горошины;
соль по вкусу.
Способ приготовления: очищенную свеклу натрите на терке и потушите на растительном масле в течение 5 минут. В кипящую воду опустите очищенную луковицу, натертую на терке морковь, картофель, нарезанный мелкими кубиками, и тушеную свеклу. Когда кипение возобновится, всыпьте нашинкованную капусту вместе со специями и солью, проварите борщ около 10 минут.
Окрошка «Майская»
Необходимые продукты:
редис – 200 г;
свежие огурцы – 3–4 шт.;
яйца – 2 шт.;
зеленый лук – 150 г;
черемша – 100 г;
квас – 500 г;
кипяченая вода – 100 г;
соль по вкусу.
Способ приготовления: промытый редис нарежьте тонкими колечками, огурцы – мелкими кусочками. Черемшу и зеленый лук измельчите ножом. Отварные яйца мелко нарежьте. Квас разбавьте водой и залейте им смешанные продукты, добавьте соль.
Холодный суп «Экзотический»
Необходимые продукты:
маринованные корнишоны – 100 г;
сладкий зеленый перец – 2 шт.;
консервированная кукуруза – 200 г;
зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.;
кефир – 500 г;
соль, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления: корнишоны нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевины и семена. Нарежьте перец тонкими ломтиками. Смешайте корнишоны, перец, консервированную кукурузу, добавьте зелень, соль, молотый черный перец и залейте кефиром. Подавайте к столу в охлажденном виде.
Десерты
Быстро приготовить вкусный и оригинальный десерт можно из фруктов и ягод.
Салат «Круиз»
Необходимые продукты:
киви – 2 шт.;
синие сливы – 4 шт.;
яблоки – 3 шт.;
йогурт – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления: сливы и яблоки разрежьте пополам и удалите из них косточки. Киви, яблоки и сливы нарежьте ломтиками, перемешайте с сахаром и залейте йогуртом.
Салат из консервированных тропических фруктов
Необходимые продукты:
ананасы – 100 г;
дольки мандаринов – 100 г;
свежие бананы – 2 шт.;
яблочный сок – 2 ст. л.
Способ приготовления: очистите бананы, разрежьте вдоль и нарежьте их тонко. Смешайте кусочки консервированных ананасов и дольки мандаринов с бананами, залейте яблочным соком и подавайте к столу в порционных розетках. Этот десертный салат можно залить сиропом из банки с консервированными ананасами или мандаринами.
Клубничный крем
Необходимые продукты:
клубника – 500 г;
сливки или сметана – 300 г;
сахар – 2 ст. л.;
ванилин – 1 ч. л.
Способ приготовления: промытую клубнику смешайте со сливками или сметаной, сахаром, ванилином и взбейте все миксером в течение 1–2 минут. Подавайте крем сразу же после его приготовления.
Глава 27. Детская кухня
Как часто мы недооцениваем роль правильного питания, готовим пищу наспех, не придаем значения подбору продуктов и блюд, перекусываем всухомятку, а потом жалуемся на болезни. Особенно преступно и непростительно такое отношение к питанию детей. Ведь если наш выбор в еде сознателен, то малыши полностью зависят от нас. Хотя все мы прекрасно понимаем, что именно в детском возрасте здоровье ребенка во многом определяется качеством его питания.
Детский организм отличается от взрослого бурным ростом и интенсивностью обменных процессов. Молодому организму необходимо большее количество полезных веществ, в связи с тем что именно в этот период жизни формируется нервная, костно-мышечная, эндокринная и другие жизненно важные системы.
Правильное питание обеспечивает нормальное физическое развитие ребенка, предупреждает возникновение рахита, ожирения, всевозможных аллергий, болезней желудка.
Каждая мать должна знать, как правильно питаться ребенку начиная с младенческого возраста. В этой главе мы предлагаем вам некоторые рецепты детского питания для детей до трех лет.
Начнем с завтрака. На завтрак детям, как правило, рекомендуют давать любую молочную кашу, желательно с овощами и фруктами (морковь, тыква, яблоки, чернослив, курага). Кашу можно заменить творогом или блюдами из него (сырники, ленивые вареники). Можно приготовить яичные блюда – омлет или яичницу или более трудоемкие овощные блюда типа овощных рагу.
При необходимости более плотного завтрака можно добавить к указанным блюдам отварные сосиски или сардельки, рыбу, сыр. В качестве питья на завтрак обычно подают чай, чай с молоком, молоко.
Обед, как правило, состоит из закуски, первого, второго и третьего (сладкого).
В качестве закуски всегда используются блюда из свежих овощей и фруктов, так как именно они вызывают аппетит и способствуют лучшему перевариванию пищи. Салаты, как правило, зависят от сезона года. Очень хорошо использовать свежую морковь, капусту, огурцы, свеклу, помидоры, перец, редис и всевозможную зелень. В зимнее время свежие овощи можно заменить квашеной капустой и солеными огурцами, помидорами, редькой, консервированным зеленым горошком. В большинство квашеных овощей добавляют свежие яблоки, клюкву, сок лимона. В качестве закуски можно также использовать салаты из вареных овощей и салаты типа винегретов.
Салаты, винегреты и другие закуски дают в небольшом количестве. Для детей до 3 лет – 30–35 г.
Первые блюда – как правило, мясные бульоны, супы из овощей с крупами на мясном бульоне, вегетарианские супы, щи, борщи, рассольники, всевозможные молочные супы.
Объем первых блюд для детей до 3 лет не должен превышать 150 мл.
Вторые блюда приготавливают из мяса, так как именно на обед приходится большая часть суточной нормы мяса, рекомендуемая ребенку. Из мяса птицы или рыбы можно готовить котлеты, биточки, рулеты, запеканки. Их можно подавать в отварном, тушеном и жареном виде. В качестве гарнира лучше подходят тушеные, отварные, запеченные и жареные овощи. Используют также рассыпчатые каши, макароны, вермишель, рис. Желательно было бы дополнить их свежими овощами и зеленью.
Для третьего блюда подойдут свежие фрукты, соки, ягоды. Подают консервированные соки, компоты, отвары. Готовят различные муссы, желе, кисели.
Объем третьих блюд для детей от 1–3 лет – 150 мл.
Полдник обычно бывает более легким, обычно используют молоко или кисломолочные продукты (кефир, ряженку) и булочку, выпечку, мучные блюда (блинчики, оладьи). Подают также кондитерские изделия: печенье, сухарики, вафли. Хорошо дополнят полдник свежие фрукты и ягоды.
На ужин используют примерно такие же блюда, как и на завтрак (воздержитесь только от мясных блюд). Особенно рекомендуют на ужин творожные блюда: запеканки, ленивые вареники, сырники.
На ужин подают молоко, кефир, реже – чай с молоком.
И еще несколько слов. Что бы вы ни готовили, помните: аппетит вызывают только красиво оформленные блюда. Приложите максимум фантазии, стараний и превратите обычные блюда в сказочные. Тогда ваши дети будут есть с удовольствием и без капризов.
Приведем рецепты и способы приготовления различных блюд детской кухни для детей до 3 лет.
Первые блюда
Суп мясной с рассыпчатым луком «Зернышко»
Необходимые продукты:
мясо – 100 г;
лук – 5 г;
зелень – 10 г;
морковь – 10 г;
рис – 15 г;
вода – 2 стакана.
Способ приготовления: промойте мясо и кости холодной водой. Мясо нарежьте кусочками и опустите в кипящую воду. Варите до готовности 1,5–2 часа. Зелень и коренья вымойте, очистите. Морковь нарежьте, рис переберите и промойте. Сварите отдельно до полуготовности, отбросьте на сито и дайте стечь. Бульон процедите, положите в него рис и морковь варите до готовности.
Суп-пюре из курицы
Необходимые продукты:
курица – 400 г;
сливочное масло – 10 г;
мука – 6 г.
Способ приготовления: сварите курицу. Выньте ее из бульона и пропустите ее через мясорубку или мелко нарежьте. Смешайте куриную массу и заправку. Бульон процедите. Заправку приготовьте так: 1 ч. л. сливочного масла распустите в кастрюле на огне, прибавьте 1 ст. л. муки и немного куриного бульона. Тщательно помешивая, доведите до кипения и, не переставая мешать, варите до загустения. Заправку с куриным пюре поставьте на огонь и проварите 20 минут. Разбавьте полученную массу куриным бульоном до получения густой кашицы.
Перед подачей к столу можно развести в тарелке куриный желток с 1/4 стакана молока или сливок и, осторожно помешивая, ввести в горячий суп. К этому супу можно подать гренки из булки.
Щи из свежей капусты
Необходимые продукты:
