Любовь Поливалина - Полная энциклопедия молодой хозяйки
Пирожное «На каждый день»
Необходимые продукты:
мука – 150 г;
сахар – 200 г;
яйцо – 5 шт.;
масло сливочное – 100 г;
лимонная цедра – 1 ч. л.
Способ приготовления: масло разотрите с сахаром, постепенно прибавляя желтки, затем всыпьте муку, взбитые белки и лимонную цедру. Смажьте противень маслом, ложечкой выложите на него тесто небольшими порциями и выпекайте в духовке в течение 20 минут на слабом огне.
Рулет «Негритенок»
Необходимые продукты:
сахар – 150 г;
мука – 1/2 стакана;
яйца – 3 шт.;
картофельный крахмал – 1/2 стакана;
вода – 3 ст. л.;
ванилин на кончике ножа;
сода на кончике ножа.
Для крема:
молоко – 2 стакана;
сахар – 100 г;
сливочное масло – 100 г;
шоколад – 50 г.
Для глазури:
какао – 30 г;
сахарная пудра – 50 г;
ром – 2 ст. л.
Способ приготовления: взбейте с водой яичные белки до образования пены, добавьте сахар и ванилин, желтки, муку, крахмал и соду. Тщательно перемешайте. Сделайте из теста пласт и выпекайте его в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке. Затем достаньте, выложите на чистую салфетку, сверните рулетом и поместите в холодильник. Молоко, сахар и шоколад, разломанный на кусочки, вскипятите. Затем охладите и добавьте сливочное масло. Тщательно взбейте. Рулет разверните и смажьте приготовленным кремом. Смешайте сахарную пудру с какао, влейте ром и прокипятите 2–3 минуты. Полейте полученной глазурью рулет.
Торт «Земляничная поляна»
Необходимые продукты:
мука – 1,5 стакана;
сахар – 1/2 стакана;
яйца – 5 шт.;
крахмал – 3 ст. л.;
ванилин на кончике ножа.
Для украшения:
сахар – 3 ст. л.;
свежие ягоды земляники – 500 г;
земляничный йогурт – 1 стакан.
Способ приготовления: желтки отделите от белков, смешайте с сахаром и ванилином. Белки смешайте с мукой и добавьте желтковую смесь. Смажьте сковороду с высокими краями жиром, вылейте тесто и выпекайте в течение 25 минут в хорошо разогретой духовке. Готовый корж охладите. Взбейте йогурт с сахаром и смажьте корж. Украсьте корж свежими ягодами земляники.
Торт «Фруктовое блаженство»
Необходимые продукты:
мука – 1,5 стакана;
масло сливочное – 150 г;
сахар – 1 стакан;
яйцо – 1 шт.;
сода – 1/2 ч. л.;
уксус – 1/2 ч. л.
Для крема:
сметана – 1 стакан;
фруктовый сироп – 1 стакан.
Для украшения:
яблоко – 1 шт.;
груша – 1 шт.;
ягоды сливы – 10 шт.
Способ приготовления: разотрите масло с сахаром, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку, уксус, соду, соедините с приготовленной смесью и замесите тесто. Полученное тесто разделите на четыре равные части, раскатайте лепешки и выпекайте в духовке при температуре 180оС. Готовые лепешки охладите. Из яблока и груши удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Сметану взбейте с фруктовым сиропом, промажьте полученной массой лепешки с обеих сторон и сложите друг на друга. Верхнюю лепешку также смажьте фруктовой смесью и выложите нарезанные фрукты.
Торт «Виноградная лоза»
Необходимые продукты:
мука – 50 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 70 г;
ванилин – 1 пакетик;
картофельный крахмал – 30 г.
Для начинки:
желатин – 20 г;
сметана – 100 г;
молоко – 2 ст. л.;
сахар – 50 г.
Для украшения:
крупный черный виноград – 200 г;
сливки – 50 г;
тертый шоколад – 100 г.
Способ приготовления: белки взбейте в густую пену. Желтки смешайте с водой, добавьте сахар и ванилин. Муку смешайте с крахмалом и влейте в нее полученные смеси. Тщательно все перемешайте, поместите в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекайте в течение 20 минут. Готовый корж остудите и аккуратно разрежьте на две части. Желатин замочите в холодной воде. Сметану смешайте с сахаром и молоком. На слабом огне растворите желатин, осторожно влейте сметанную смесь и взбейте в миксере. Готовым кремом смажьте коржи, соедините их и поставьте в холодильник застывать. Виноград вымойте, разрежьте каждую ягодку и удалите косточки. Сливки смешайте с тертым шоколадом и полученную массу распределите по коржу. Сверху, начиная от края, по кругу разложите ягоды винограда.
Глава 24. Пошел пир горой, пир на весь мир
Вы наверняка согласитесь с нами, что даже самый вкусный обед будет казаться неполным, если в его меню отсутствует десерт. Сладкие блюда не только вкусны, но и очень полезны, так как богаты жирами, минеральными солями, которые необходимы для организма человека.
Для приготовления десертов обычно используют свежие или сушеные, консервированные или замороженные фрукты и ягоды, а также различные сиропы, молоко, сливки. Для того чтобы улучшить вкус сладких блюд, в них добавляют ванилин, корицу, цедру лимона и апельсина.
Ассортимент десертов очень разнообразен. Желе, самбуки, пудинги, муссы идеально дополнят ваш стол и сделают его по-настоящему праздничным и красивым.
Желе
Желе – любимый многими десерт. Готовят его преимущественно из фруктово-ягодных соков. Чтобы определить готовность желе, необходимо вылить его на тарелочку. Правильно приготовленное желе не должно расплываться и стекать с ложки, как вода.
Если желе переварить, то оно не загустеет.
Желе «Вишенка»
Необходимые продукты:
вишня – 200 г;
сахар – 100 г;
желатин – 2 ст. л.;
вода – 800 г.
Способ приготовления: вишни вымойте в холодной воде, отожмите из них сок. Оставшуюся массу засыпьте сахаром, залейте горячей водой и доведите до кипения. Готовый сироп процедите, введите предварительно набухший в воде желатин и, непрерывно помешивая, вновь доведите до кипения. Соедините сироп с вишневым соком, разлейте по формочкам и охладите.
Желе «Головокружительный аромат»
Необходимые продукты:
мякоть дыни – 400 г;
сахар – 150 г;
желатин – 2 ст. л.;
вода – 600 г;
лимонная кислота – 30 г;
мята – 3–4 листочка.
Способ приготовления: мякоть дыни нарежьте кусочками. В кипящую воду всыпьте сахар, лимонную кислоту добавьте мелко нарезанные листья мяты. Варите сироп в течение 10 минут на слабом огне. Затем снимите с огня, процедите и добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде.
Помешивайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится в сиропе. В последнюю очередь добавьте мелко нарезанную мякоть дыни и доведите смесь до кипения. Процедите, разлейте по формочкам и поместите на 1 час на холод.
Желе «Янтарное»
Необходимые продукты:
апельсин – 1 шт.;
лимон – 1/2 шт.;
сахар – 1 стакан;
желатин – 20 г;
вода – 500 г.
Способ приготовления: апельсин очистите от кожуры, удалите зернышки и нарежьте маленькими кусочками. Лимон ошпарьте кипятком и мелко нарежьте вместе с кожурой, смешайте с кусочками апельсина и засыпьте сахаром 1/2 стакана. Поместите в прохладное место, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпьте оставшийся сахар, влейте воду и доведите до кипения.
В приготовленный сахарный сироп положите замоченный желатин и, все время помешивая сироп, прогрейте на медленном огне до растворения желатина. Снимите с огня и влейте сок цитрусовых.
Горячий сироп процедите и слегка остудите. В формочку влейте готовый сироп слоем 1 см, сверху положите тонкий кружочек апельсина, залейте сиропом и охладите.
На застывший слой желе положите тонкий кружочек лимона, снова залейте сиропом и поставьте в прохладное место.
Желе из йогурта
Необходимые продукты:
йогурт – 2 стакана;
сахар – 2 ст. л.;
желатин – 1 ст. л;
ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления: замочите желатин в холодной воде и оставьте до набухания. Затем нагрейте на водяной бане, пока он полностью не растворится. Йогурт смешайте с сахаром и влейте теплый желатин. Разлейте горячую смесь по формочкам или в широкие бокалы и поставьте в прохладное место.
Смородиновое желе
Необходимые продукты:
ягоды красной смородины – 500 г;
сахар – 300 г;
желатин – 50 г.
Способ приготовления: ягоды красной смородины очистите от веточек и плодоножек. Переложите в марлю и отожмите сок. Полученный сок залейте горячей водой и добавьте сахар. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды и соедините со смородиновым соком. Прокипятите на слабом огне в течение 10 минут, разлейте по формочкам и поставьте в прохладное место.
Желе «Прозрачная слеза»
Необходимые продукты:
вода – 2 стакана;
сахар – 1/2 стакана;
желатин – 20 г;
белое вино – 1/2 стакана.
Способ приготовления: белое вино смешайте с сахаром, предварительно замоченным в воде желатином, залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варите 2 минуты.
