Сергей Гладков - Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой
Мелкие розово-красные, сиреневые и голубые цветочки медуницы – это весенняя улыбка леса. Трудно ожидать от такой невзрачности столь сильных ароматов, которыми они благоухают. Собирайте верхушки этих цветов и прямо с листьями отправляйте в рот. Их надо постараться как следует разжевать, поскольку листья покрыты слегка колющимся волосяным покровом. В этих цветах, кроме ароматов, имеются также соли кремниевой кислоты, которые помогут растворить и вывести шлаки, накопившиеся в организме за зиму.
Прекрасны мелкие желтые цветочки мать-и-мачехи – самые первые цветы, которые появляются в средней полосе России. Они – очевидные кандидаты для приготовления цветочно-фруктового желе. Просто возьмите горсть этих цветков, положите в блендер, добавьте полстакана воды, два банана, ложку льняного масла и взбивайте в течение одной минуты. Полученную массу украсьте несколькими целыми цветочками, и эта пища придаст вам сил и хорошо согреет.
Отличное украшение любого фруктового блюда – цветки лесной фиалки. Даже один-единственный цветок источает настолько сильный аромат, что он ощущается с расстояния в один-два метра.
Жители степной полосы могут насладиться цветами первоцвета или лилии саранки. Эти цветы традиционно использовались степными народами для целительства и восстановления сил после зимы.
Одуванчик можно есть целиком – от корней до цветка. Однако делать это надо очень осторожно, начиная с пяти цветков, за двадцать минут до еды. Даже такое их количество способно пробудить совершенно чудовищный аппетит. Постепенно можно довести разовую дозу одуванчика до пятидесяти цветков за раз. Одно из основных блюд, приготовленных из одуванчика, описано в следующем разделе.
Зонтичные цветки сныти и дудника очень ароматны и имеют сладкий вкус. Однако они крепко нанизаны на зонтичный каркас, который подобен проволоке. Остается выжимать из них сок или настаивать в теплой воде.
Цветы аптечной ромашки можно есть вместе со стеблем и листьями. Для этого их надо пропустить через мясорубку, а затем добавить к фруктовому салату. Разовая доза – две чайные ложки. Ромашка хорошо успокаивает – она воздействует на центральную нервную систему, переводя ее в режим отдыха.
Обычная полевая ромашка, иначе говоря, поповник, довольно заметно притормаживает. Это хорошее седативное средство.
Цветы иван-чая употребляются по той же схеме – пропускаем через мясорубку, вместе с верхними листьями и стеблем. Эти цветы активизируют кровоснабжение органов малого таза, помогают при урологических проблемах, останавливают воспалительные процессы, заметно охлаждая метаболизм. Однако злоупотреблять ими нельзя – они могут вызвать спазм сосудов головного мозга.
Про липовый цвет все достаточно наслышаны. Его можно употреблять не только в виде чая, но и в сыром виде – вместе с вертолетиками и листьями. Просто взбейте пригоршню липового цвета с бананами и небольшим количеством воды.
Далеко не все цветы съедобны – например, безвременник настолько ядовит, что его даже пересаживают в резиновых перчатках. Цветки аконита также не подарок. Поэтому ешьте только те цветы, которые вы знаете наверняка.
Конечно же, главное богатство цветов – это их нектар и содержащиеся в нем эфирные масла. Самый лучший способ прикоснуться к их тайне – это устроиться теплой весной в направлении ветра, порывы которого налетают с цветочной поляны, и глубоко, осознанно подышать десять-двадцать минут. За это короткое время вам может открыться такая мудрость, которую вы не найдете даже в толстых авторитетных фолиантах.
Зеленка из цветков одуванчика
Нет ничего проще: пятнадцать цветков одуванчика помещаем в стакан блендера, наливаем туда три четверти граненого стакана воды и четверть стакана молочной сыворотки, кладем кружок сырого корня имбиря – не толще одного миллиметра. Как следует взбив, вбрасываем в блендер два с половиной банана (лучше спелых).
Полученную массу разливаем в две пиалы и даем постоять 5–7 минут, пока она не застынет в желе.
Это не просто прекрасный завтрак; это мягкий и надежный способ двинуть кишечник перед тем, как делать кофейную клизму. Одуванчик, особенно его цветки – сильное желчегонное средство. Он немедленно включает печень и желчный пузырь в работу, а желчь – наилучшее слабительное.
Это блюдо особенно полезно тем, у кого вторая группа крови и у кого удален аппендикс.
*** Крабовые палочки из крапивного жмыха
Крапивный жмых, остающийся после выжимания сока, выдерживаем в анаэробных условиях в течение 12 часов. В результате процессов самоферментирования белки крапивы становятся гораздо более биодоступными. Затем пропускаем жмых через мясорубку или, на худой конец, нарезаем его острым ножом вдоль и поперек.
Уже в этом состоянии жмых не только вполне съедобен, но и имеет приятный вкус, напоминающий разваренную рыбу или крабовые палочки.
Остается приготовить соус, чтобы скомпенсировать некоторую сухость блюда.
Берем крупный спелый помидор, нарезаем крупными кусками и помещаем в блендер. Добавляем две столовые ложки льняного масла, горсть нарезанных листьев одуванчика, треть чайной ложки зиры или тмина, столько же порошка ламинарии и один зубчик чеснока. Воды можно не добавлять, а можно и подлить, но не более четверти стакана. Все зависит от сочности помидора. Взбиваем смесь в течение 30 секунд, потом раскисляем пеплом и снова взбиваем.
Из крапивного жмыха лепим шарики диаметром 1–2 сантиметра. В глубокую тарелку переливаем соус, а затем в ее центр опускаем крапивные шарики.
Можно поступить иначе: крапивный жмых не лепить шариками, но нарезать его кусочками толщиной в один сантиметр. Теперь у нас получились палочки, очень напоминающие крабовые.
Весьма неплохо добавить немного красного перца либо присыпать блюдо порошком карри.
Приятного аппетита!
Травяной хлеб из петрушки
Берем 500 г петрушки, промываем ее профильтрованной водой, даем как следует стечь. Пропускаем сначала через «жевательный прибор», затем через мясорубку. Кусок бязи смачиваем молочной сывороткой, отжимаем, и затем перекладываем размолотую петрушку в бязь, завязав ткань узелком. Сдавливать сильно не надо, чтобы не потерять сок. Помещаем узелок в кастрюлю, слегка приоткрываем крышку и оставляем в тепле на сутки.
Как вы понимаете, бязь, смоченная в сыворотке, выполняет роль охраны от вездесущих грибков.
Уже очень скоро петрушка начинает вкусно пахнуть – маринованными огурцами. Или это огурцы пахнут петрушкой?
Через сутки (а в жаркую погоду уже через 6 часов) зеленый узелок перекладывается в сушилку, и начинаем обдув. Часов через десять узелок можно осторожно развязать и сформировать травяную массу в лепешку или хлебец. Развернув края ткани так, чтобы они не перегораживали поток воздуха, досушиваем еще часов 10–15. Сколько сушить – это решаете вы сами. Можно оставить блюдо в консистенции мягкого сыра, можно досушить до хлебного состояния, а можно превратить в сухарь.
В результате всех этих операций 500 граммов петрушки превратятся в небольшую лепешку, которая съедается за один присест. Ею можно заедать любые свежие овощи или фрукты. Если хотите, чтобы она усваивалась медленно, полейте ее льняным или кунжутным маслом холодного отжима.
Вкус у лепешки вполне соответствует ее запаху – пряный, богатый ароматами. Вы будете есть эту лепешку и одновременно «рассматривать» ее запахи и вкусы. Поэтому ею действительно можно наесться. Это блюдо, даже взятое в отдельности, напоминает по вкусу черный хлеб с маринованным огурцом.
Если вы приготовили слишком много зеленого хлеба, не беда – то, что не съедено, можно досушить и сохранить в виде сухарей. Вы можете брать их с собой в поездку и есть как в виде сухарей, так и в слегка размоченном виде. Для этого надо просто намочить кусок ткани водой или молочной сывороткой, завернуть в него сухарь и оставить на полчаса-час полежать в тепле.
Попробовав зеленый хлеб из петрушки, вы начинаете понимать: питаться травой совсем неплохо, если знать, как это делать! От петрушки вы можете легко перейти к любой огородной зелени, а затем попробовать свои силы уже на дикоросах, в особенности – на сорняках.
В современном мире трава, собранная лично вами в лесу или на поле – это единственная надежная органическая пища, и с гарантией – не генно-модифицированная. Однако употреблять в пищу газонную траву я бы не советовал – многие ее сорта уже генно-модифицированы до такой степени, что даже не желтеют осенью. Это, можно сказать, саморастущий пластиковый газон.
Травяной хлеб: еще рецепты
Технология приготовления травяного хлеба описана в предыдущем разделе на примере петрушки. А теперь давайте приступим к другим конкретным «травяным» рецептам.
