Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Для крема взбейте сливки с сахаром или сахарной пудрой, добавляя какао.Верх пирожных покройте глазурью: белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком. Вместо сока можете использовать лимонный или грейпфрутовый ликер.
«Черные глаза»
Ингредиенты
2/3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона (апельсина), консервированные или свежие ягоды черной смородины, вишни, черешни, черного винограда.
Способ приготовления
Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте цедру и сок лимона или апельсина, всыпьте муку и, наконец, введите белки, взбитые в пену.
Готовое тесто выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом, сверху положите ягоды, слегка вдавив их в тесто. Выпекайте в жаркой духовке 15–20 минут.Когда пирожные будут готовы, посыпьте между ягодами сахарной пудрой или полейте сахарной глазурью.
«Кураж»
Ингредиенты
2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 50 г масла (маргарина), 1 стакан изюма, 1/2 ч. л. соды.
Для крема:150 г масла, 1235 г сгущенного молока, 50 г воды, ванилин, 1 ст. л. ликера или коньяка, 1 ст. л. какао.
Способ приготовления
Все продукты смешайте, постепенно добавляя муку. Выпекайте тесто в формах 20–25 минут. Теплые коржи нарежьте на части, смажьте кремом и соедините в 2–3 слоя.
Для крема: разведите водой сгущенное молоко, доведите до кипения, охладите. Во взбитое сливочное масло добавляйте понемногу охлажденное сгущенное молоко с водой, ванилин, ликер (коньяк) и какао, тщательно перемешайте.
Сверху пирожное украсьте шоколадной глазурью с жареными орехами и 1/2 стакана «пьяной» вишни, которая готовится так: выберите косточки, положите вишню в стеклянную банку, залейте коньяком или ликером в соотношении 1:2, перемешайте с сахаром и закройте крышкой. Настаивайте два дня – и смесь готова для отделки пирожных.Эти пирожные, перед подачей к столу, поставьте на несколько часов в холодильник.
«Август»
Ингредиенты
200 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г масла, соль на кончике ножа, 1/3 ч. л. соды.
Начинка:100 г яблочного варенья или повидла, 250 г свежих нарезанных яблок, 100 г сахара.
Способ приготовления
В размягченное масло насыпьте сахар, добавьте взбитое с солью и содой яйцо, перемешайте. Всыпая пшеничную муку, замесите тесто, раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте острым ножом треугольники размером 7–10 см, положите их на сковороду, смазанную маслом. Сковороду поставьте в духовку и выпекайте при высокой температуре 5 минут.
Вытащив сковороду, остудите полуготовые изделия. Соедините по 2 треугольника яблочной прослойкой, которую приготовьте так: смажьте один слой яблочным повидлом или жидким вареньем, на него уложите начинку из мелко нарезанных яблок, смешанных с сахаром. Накройте сверху другим треугольником. Теперь поставьте начиненные изделия в духовку на той же сковороде и доведите до готовности в течение 10–15 минут.Готовые порожные посыпьте сахарной пудрой.
«Тещин язык»
Ингредиенты
1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 1 лимон или апельсин.
Способ приготовления
Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте натертую цедру цитрусовых. Смешайте с мукой и добавьте в смесь крепко взбитые белки. Готовую массу переложите в продолговатые формочки, смазанные маслом, и выпекайте 20 минут.Готовое изделие можно украсить шоколадной или сахарной глазурью.
«Мадонна»
Ингредиенты
5 яиц, 2/3 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 крупное яблоко (протертое), 2/3 стакана кукурузных хлопьев, 100 г шоколада.
Способ приготовления
Разотрите желтки с сахаром добела, добавьте натертое на мелкой терке яблоко, смешайте с мукой. Взбитые в густую пену белки введите, осторожно перемешивая тесто снизу вверх.
Из готового теста сформируйте корзиночки: раскатайте пласт толщиной 5–7 мм, нарежьте квадраты, а каждый квадрат вложите в металлическую формочку и прижмите к стенкам формочки. Выпекайте при температуре 240– 250 °С.Готовые корзиночки наполните кукурузными хлопьями, а сверху полейте растопленным шоколадом. Затем еще раз присыпьте хлопьями и полейте шоколадом. Охлажденные пирожные подавайте к столу.
«Лапти лыковые»
Ингредиенты
350 г муки, 100 г молотой овсяной крупы, 150 г сахарной пудры, 200 г масла, 6 яиц, 1/2 стакана протертых каштанов.
Для крема:1 плитка шоколада, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливок или 2/3 стакана молока.
Способ приготовления
Яйца, сахарную пудру и масло взбейте, добавьте пропущенные через мясорубку каштаны, всыпьте муку, смешанную с овсянкой, также пропущенной через мясорубку. Поставьте тесто на полчаса в холодильник, затем раскатайте на три лепешки круглой или овальной формы. Испеките на листе или в формочках.Крем варите так: тертый шоколад смешайте со сливками или молоком, маслом и сахаром. Смесь подержите на огне 10 минут, непрерывно помешивая. Не охлаждая, смажьте кремом слои пирожного, сверху посыпьте сахарной пудрой.
«Морской гребешок»
Ингредиенты
1 стакан сахара, 6 яиц, 1,25 стакана муки, 1/2 лимона. Для крема:2 небольших яблока, 250 г молока, 2 банана, 1/2 лимона, 50–70 г орехов.
Способ приготовления
Из сахара, яиц, протертого лимона и муки замесите тесто и испеките корзиночки, как для пирожного «Мадонна».Середину корзиночек наполните следующим кремом: протертые яблоки и бананы смешайте, добавьте сок 1/2 лимона, мелко нарезанные орехи и разбавьте молоком. Эту смесь взбивайте в миксере 2–3 минуты. Сбоку начинку окантуйте крупными ядрами орехов.
«Генеральские погоны»
Ингредиенты
200 г масла, 5–6 яиц, 4 белка, 200 г крахмала, 200 г сахарной пудры, ванилин, цедра 1 лимона.
Способ приготовления
Разотрите масло до густоты сметаны и добавляйте желтки (по одному), постепенно растирая их с сахарной пудрой и крахмалом. Добавьте лимонную цедру и ванилин, влейте взбитые белки и выложите тесто в форму.
Выпекайте 1 час в хорошо прогретой духовке; на дно формы положите белую бумагу, смазав ее жиром и посыпав мукой.Когда выпечка будет готова, острым ножом нарежьте длинные скошенные прямоугольники (в виде погонов), смажьте их глазурью, посыпьте крошкой от обрезков выпеченного теста и украсьте фигурками из лимонной корки, консервированными или свежими ягодами, цукатами.
«Турецкий султан»
Ингредиенты
1 стакан муки, 75 г масла, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, цедра 1/2 лимона, апельсина (или 1 мандарина), 50 г орехов или миндаля.
Для отделки:150 г свежих спелых персиков или абрикосов, 50–70 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Сахар смешайте с мукой, добавьте масло (кусочками), яйца, цедру цитрусовых, натертую на мелкой терке. Заместите тесто и оставьте в холодильнике на 30–50 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте фигурки средней величины (кольца, завитушки, восьмерки и т. д.), выложите на лист, смазанный маслом. Сверху смажьте изделия взбитым яичным белком и украсьте смесью мелко нарезанных орехов (миндаля) и мелко нарезанных персиков или абрикосов, перемешанных с сахарной пудрой. Все это поставьте в духовку на 10–15 минут.Готовые изделия подавайте к столу охлажденными.
«Ярмарка»
Ингредиенты
1 стакан муки, 75–80 г масла, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, немного ванилина, по 50 г различных ягод (вишни, малины, черешни, смородины, крыжовника).
Для желе:1 стакан варенья, 1/2 стакана сахара, 25 г желатина, 2 ст. л. коньяка или ликера.
Способ приготовления
В муке, насыпанной на стол горкой, сделайте углубление, положите туда яйцо, сметану, размягченное масло, сахар, ванилин и замесите тесто. Поставьте его на полчаса в холодильник. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см и нарежьте стаканом или круглыми формочками круги диаметром 7–8 см. Выложите их на смазанный маслом лист, слегка смажьте яичным желтком и выпекайте несколько минут в горячей духовке. Когда тесто подрумянится, убавьте жар в духовке и выпекайте изделия еще 5–7 минут.
